Baking нунтаг - Жигнэх чухал орц

төрөл бүрийн чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл бараг үргэлж нэг буюу туршилтын бусад жигд нунтаг ашиглаж байна. Түүний ачаар жигд илүү Airy дамжуулан хөнгөн шатаасан болж, илүү тогтвортой байдаг.

туршилтын жигд нунтаг гэж юу вэ? Энэ нэр, өөр өөр хоол нэмж үед тэдэнд сүр жавхланг болон эвдрэл өгөх бодисыг байна. химийн болон биологийн төрөл бүрийн нэгдлүүд, гэх мэт ашиглаж байгаа хэд хэдэн байдаг. Түүний найрлага нь маш энгийн юм баримлын шавар нь нунтаг жигд, та ямар нэгэн дэлгүүрт худалдан авах боломжтой. Энэ нь ямар ч тодорхой амт сод жигд ашиглаж байна. Эдгээр бодис нь хэд хэдэн төрлийн, "жигд нунтаг" гэж нэрлэдэг байна.

Онд гурилан болон жигд аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл, химийн leavening бодис нь төрөл бүрийн ашигладаг: аммонийн карбонат, натрийн карбонат, натрийн бикарбонат нь холимог натрийн бикарбонат, аммонийн бикарбонат натрийн карбонат, pyrophosphate, калийн карбонат, orthophosphates, калийн бикарбонат, Татар тос нь калийн bitartrate нь (хольц тартратын калийн).

Аммонийн карбонат - жигд нунтаг, хамгийн өргөн баримлын шавар янз бүрийн нийтлэл бэлтгэх ашиглаж байна. Энэ бодис нь бараг бүх жигд нунтаг гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь бүрэн ямар ч ашигт малтмал, талх нарийн боовны амт ямар ч нөлөөгүй орхиж, хийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задалж байна. Энэ confectioners дунд маш их алдартай бөгөөд яагаад байгаа юм. Энэ материал нь алдаатай тунг нь, хий их хэмжээгээр ялгаруулж, ямар ч тохиолдолд энэ нь бүрэн задарч байна оноос хойш ашиглаж болно. Аммонийн карбонат зөвхөн нэг дутагдалтай байдаг - энэ нь тогтворгүй агаарт маш химийн leavening агент сайн битүүмжилсэн шил, шавар болон цагаан тугалга саванд хадгалж байх ёстой, ялангуяа урт удаан хадгалалтын явцад юм.

биологийн leavening агент Үүнд: хөрөнгөнөөс (агуулсан сүүн хүчлийн бактери) болон Бейкер-ийн мөөгөнцрийн (баримлын шавар дотор нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгаруулж чадвартай мөөгөнцөр). Эдгээр бодисууд нь баримлын шавар, мөн loosens-д исгэж шалтгаан болдог. sourdough байхад - Мөн туршилтаар нунтаг жигд, гэхдээ энэ нь жигнэмэг, бялуу, нарийн боов хийх нь тохиромжтой биш юм. Биологийн бодис талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн жигд ашиглаж байна.

Soda, уусан цуу - үр ашигтай жигд нунтаг. Энэ журам нь натри бүрэн задрал нь хийж, чихэр бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах юм. хоослолт үеэр гаргасан нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, мөн энэ нь баримлын шавар нэмж үед жигд сүвэрхэг, агаарын болдог. Soda үүнийг хэмжээг өгөх жигнэмэг, бялуу, нарийн боов болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэж байна. Туршлагатай энэ аргаар түүнтэй унтрахгүй Талхчин: гурил нь сод, цуу шингэн, гурил (цөцгий, тараг, тос) оруулсан юм нэмж байгаа нь холимог байдаг. Бүх орц холих дараа, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, баримлын шавар дотор байх болно. Энэ тохиолдолд сайн жигд олж авах гол нөхцөл нь batter нэн даруй шатаасан байх ёстой юм. Сайн тайлж сод, уламжлалт цагаан идээний бүтээгдэхүүнүүд (шар сүүний, Kefir, тараг, цөцгий).

ихэвчлэн ашиглаж, зуурмаг leavening төлөөлөгчийн хувьд ийм бүтэц байна: нимбэгийн хүчил, сод, гурил буюу цардуул. Ийм бүтэц найрлага дутуу урвал бөхөөх сэргийлдэг. Энэхүү тест нь ууссан, гурил хольсон нунтаг жигд биш, дараа нь batter нь нэмнэ. Энэ тохиолдолд урвал бөхөөх нь зөвхөн жигнэх үед явагддаг. Энэ зуурмаг хугацааны биш, жигд явсан болно.

тест сулруулж ашиглаж байгалийн бүтээгдэхүүн дунд, энэ нь дараах байдлаар тэмдэглэх хэрэгтэй: агар-агар; өөх, элсэн чихэр хольсон; желатин, carrageenan; өндөгний цагаан, pectin; цагаан идээ сүү.

хүнсний аж үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн ашиглаж, хий задарч, бутарч байна. Эдгээр нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, азотын исэл зэрэг орно. Ихэнхдээ энэ зорилго нь уур хэрэглэж, ердийн агаарын байна. Ийм задрах туршилтын арга нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд зөвхөн хэрэглэж болно.