Францын хоол нь амт. Rui (цуу) жор

Sauce - шингэн амтлагч буюу амтлагч, халуун, хүйтэн байсан байна, баяжуулж, гол мэдээж амтыг онцлон, энэ нь амт өгч, хоол тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг. сүмс нь дууссан бүтээгдэхүүн төрхийг сайжруулж чадна, тэр ч байтугай түүний амтыг өөрчлөх.

Гэсэн хэдий ч, цуу, сумс, амтлагч - энэ нь зүгээр л нэг сайн (! Маш чухал) оройн хоол, өглөөний цай, эсвэл оройн гадна юм. Цөөн тооны хүмүүс гоймон, мах, загас, хүнсний ногоо, үр тариа, ямар жан (кетчуп, майонез, эсвэл илүү боловсронгуй bechamel, pesto гэх мэт) идэж хүсэж байна.

Соус нь юу вэ?

Хууль тогтоогч хоол нь сүмс ашиглах Франц юм. Одоогийн өдөр Францын хоол нь XVII зууны үед мэргэжлийн тогооч идэвхтэй бэлтгэж байна сүмс гурван мянга гаруй жор зохион бүтээжээ. хоолны ертөнцөд тэдний тоо арван мянга гаруй байна.

үндсэн курс шингэн амтлагч, gravies болон нэмэлт нь энэ янз бүрийн хэдий ч, тэд найман бүлэгт хувааж болно:

• улаан лоолийн - улаан лоолийн дээр суурилсан;
• Испанийн - гурил, бор шөл зүрх нь;
• veloute - цагаан гурил, шөл бэлтгэх;
• allemande - энэ нь veloute, өндөгний шар нэмж буй тавих;
• Деми - glace - шөл, вазелин зүрх;
• Голланд - өндөг, цөцгийн тос, халуун замыг бэлтгэх зүрх нь;
• béchamel - цөцгий, сүү гадна нь цөцгийн тос, гурил хольц бэлтгэсэн байна;
• майонез - хүйтэн ургамлын тос, түүхий өндөг холимог.

Бүх жор Соус ямар ч байсан дээр дурдсан аль нэг дээр үндэслэсэн байдаг. Олон үндэстний янз бүрийн халуун ногоо, ургамал, шинэхэн ургамал, амтлагч, нууц оролт, боловсруулах бүрэлдэхүүн нэмж хийж болно.

бүлэг бүрт, зарим нэг үндсэн сүмс байна. Энэ нь тэднийг хоол яаж дараа нь нэмэлт нь төрөл бүрийн ашиглан гал турших сурах сайхан байх болно.

Майонез амтлагч Rui

Rui - амтлагч, майонез, (ургамлын тос, өндөгний шар хүйтэн хольц) дээр суурилдаг. нэр тэрээр улаан үстэй өнгө нь хүлээн авч уулзлаа. Францаар "хурц" - зэв.

Энэ цуу загасны хоол, goulash нь байсан юм, шөл bouillabaisse гадна шаардлагатай байна.

Уламжлал ёсоор, чидун жимсний сармис зузаан амтлагч - Rui. Түүний бүтээлийн улс - Франц. майонез үндсэн тулд нэмэлт хамаарч хэд хэдэн жор байдаг.

Sauce Rui: үндсэн бүтэц

Rui - цуу, заавал багтана:

• Чидун жимсний тос (илүү зохимжтой хүйтэн дарагдсан)
• өндөгний шар,
• сармис,
• гүргэмийн,
• улаан (эсвэл Cayenne чинжүү) чинжүү шатаж,
• далайн давс.

нэг таваг хэлбэрээр нь төрөл бүрийн, та халуун ногоо, амтлагч нь төрөл бүрийн нэмж болно. Мэдэгдэж байгаа цуу Rui, жор амтат чинжүү, газрын хар чинжүү, Дижон гич, нимбэгний шүүс болон бусад найрлага агуулдаг. хоол хийх сонголт хоол амт тохируулгуудаас хамаарна.

төмс зүсмэлүүд талх амь зуух холимог гэх мэт ашиглан түүний бэлтгэл хүссэн зузаан амтлагч тууштай хуваалцах хэрэгтэй.

Rui цуу нь: зураг нь жор

Францын амтлагч бүтээгдэхүүний доод багц нь маш хурдан бэлдэж болно. Одоогийн хөөн хэлэлцэх хугацаа шингэн амтлагч чөлөөт цаг хорин минут дараах найрлага шаардлагатай бэлтгэхийн тулд:

• Таван дунд, дөрвөн том өндөг yolks;
• Чидун жимсний тос - 400-500 грамм;
• сармис - тав, зургаан том хумс,
• далайн давс - 0.5 халбага;
• гүргэмийн нунтаг - 0.5 халбага;
• Cayenne чинжүү, эсвэл нунтаг чинжүү - Нэмэлт;
• улаан лоолийн оо - нэг халбага (заавал биш).

давс сармис Crush. Энэ зуурмаг нь Pestle ашиглах нь тохиромжтой байдаг. хэвлэлээр дамжуулан дамжуулж болно, дараа нь давс хольж. холимогт, амт нь өндөгний шар нь гүргэмийн, чинжүү нэмнэ.

үр дүнд бүтэц хумсны. Зогсолтгүй аажмаар маш жижиг хэсгийг whisking, эсвэл чидун жимсний тос нь шингэн масс руу нимгэн урсгалыг хийнэ.

холимог майонез нь тууштай олж аажмаар зузаарч эхэлдэг. давс, чинжүү нь амтлагч нэмж, улаан лоолийн оо амт. Дахин нэг удаа, бүх зүйл сайн хольж байна, энэ нь хэдэн минут хөргөгчинд нь байрлуулна. Rui (цуу) тэжээхийн тулд бэлэн болсон байна.

төмс зориулсан жор

зузаан тогтвортой хувьд Rui (цуу) чигжээс бэлтгэсэн.

шаарддаг:

• сармис - хоёр том хумс,
• Төмс - нэг зүйл;
• шинэхэн улаан чинжүү - нэг зүйл;
• нэг өндөгний шар,
• Чидун жимсний тос - нэг шилэн,
• гүргэмийн - 0.5 халбага;
• далайн давс, амт нь.

тэдний арьс, сэрүүн, хальс нь чанасан төмс, чинжүү, сармис (өмнө нь хэвлэл мэдээллийн дамжин илүү сайн байдаг), өндөгний шар хамт холигч нь нунтаглана. хутгагч ороолгодог болон Урсгал өнгөрөх аажмаар газрын тос асгаж, үргэлжлүүлэх, нэгэн төрлийн масс хүрсэн асуудаг. холимог аажмаар майонез нь тууштай олж авах юм. Дараа нь, гүргэмийн, халуун чинжүү, давс нэмнэ. Sauce бэлтгэсэн.

Харин үүний оронд төмс, та загас шөл буюу усанд дэвтээсэн Breadcrumbs, ашиглаж болно. Дараа нь, өмнөх жор адил замыг бэлтгэгтүн.

Rui амтлагч жор илэрхийл

Майонез амтлагч суурь өндөгний шар ба чидун жимсний тос ороолгодог явцад бэлтгэсэн байна. та маш хурдан жан авах гэж байгаа эсвэл холимог хүртэл сэгсрэх ямар ч хүсэл байхгүй бол, энэ жор хялбаршуулах боломжтой юм.

Орц:

• Чидун жимсний тос - дөрөвний нэг нь аяга,
• сармис - дөрвөн хумс,
• чинжүү - нэг зүйл;
• майонез - нэг аяга;
• давс - хагас халбага;
• улаан чинжүү (эсвэл Cayenne чинжүү) - хагас халбага;
• Turmeric - амсах байх;
• нимбэгний шүүс - хагас цайны халбаган дээр.

Peppers, зууханд жигнэх нимгэн арьс, цавчих устгах. холигч онд майонез, амтат чинжүү, давс, сармис, нимбэгний шүүс, гүргэмийн, гашуун чинжүү хүртэл нэмнэ. Бүх зүйл сайн зоддог. гашуун амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Sauce бэлтгэсэн.

дүгнэлт

Sauce - мах, загас, шөл, салад, хачир нь янз бүрийн бэлтгэхэд чухал элемент. Тэр ч байтугай энгийн хоол сайн сонгосон соус, амтлагч жан нь таны амтыг гэрэлтүүлэх.

Rui - цуу, одоо ч Орос улсад маш их алдартай биш юм, гэхдээ энэ нь маш энгийн бөгөөд гэртээ хоол хийх боломжтой. , Зүрхлэх, суралц шинэ амт нь тэдний хайртай хүмүүсээ гайхах. appetit Bon!