Сонирхолтой асуулт: Эдгэрсэн гахайн - ямар хоол? ганцаараа утсан гахайн мах Хоол хийх

Бус, бүх ард түмэн нь тодорхой энэ нь өөх тос ойрхон байгаа бүтээгдэхүүнийг ирэх үед хувьд тодорхойлсон байна. бидний бодит байдлаас маш хол, асуудлыг шийдэхэд илүү хэцүү нь: давсалсан, утсан, эдгэрсэн утсан гахайн мах - гал тогооны юм юу болох, мөн эргэн тойрны дэлгүүрт ийм бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг. цаг хугацаа, оролцоо, гахайн утсан мах юм энэ нь юу болох, түүнийг хэрхэн ашиглах талаар ойлгох явдал юм одоо маш олон жор нь дуудаж өгсөн.

буруу ойлголтыг болгодог

нар хатаасан гахайн худалдан авах, ямар хоол хүнс тэр "гарч ирэх" биш юм, шаардлагатай энэ тарган биш юм гэдгийг ойлгох явдал юм. Учир нь энэ нь гахай болгонд биш, түүний эд анги нь бүгд биш. Амьтад урт буцаж ба хурдацтай өсөж байгаа нь сонгосон байна. гахайн хаягласан гахай ч маш чухал ач холбогдолтой хоолны дэглэм байна. Тэд ямар ч тохиолдолд үгүй биш хооллож slops болон хаягдал байна - зөвхөн буурцаг, арвай, шар будаа, vetch; эх хүнсний ногоо гахай сорох гомдол, жижиглэсэн байна, тэр ч байтугай сүү. Ийм өндөр өртөгтэй хөрөнгө оруулалт нь үр дүн нь илүү магадлалтай, өөх биш, түүний давхаргууд нь мах, болж байна. гахайн талд доод хэсэгт зөвхөн гахайн юм. бүтээгдэхүүн нь үндсэндээ давсалсан байна. Дараа нь огцом татаж, эсвэл утаа болно.

Эдгэрсэн гахайн - ямар хоол?

Үнэн хэрэгтээ, бүтээгдэхүүний нэр Селтик гаралтай юм. Энэ нь гахайн түүхэн нутаг Уэльс, Ирланд, Cornwall болон Шотландын газар байсан юм. ирмэг нь бичсэн эх сурвалжаас энэ нь анх 14-р зууны дурдсан байна. Их Британи, одоо, үйлдвэрлэх, бэлэн гахайн утсан Селтик идэх нь түүний улс эдүгээ хамгийн өргөн тархсан, магадгүй улсууд юм бас ч дуртай.

маргаантай асуудал

Гэсэн хэдий ч, нарны хатаасан гахайн гэгч амттаны бүх маш энгийн биш. Селтик гадна зохиогчийн ямар гал тогооны баталж? Жишээлбэл, Канадын. Энэ нь нурууны бүс нутаг гахайн гахай цорын ганц бөгөөд мөн сонирхогчийн туранхай байх ёстой. Тиймээс Канадын гахайн ердийнхөөс илүү үнэтэй байдаг.

өөрсдийгөө авч үзье гахайн "эцэг" Италичууд байна. Тэдний хувилбар pancetta дуудаж, ургамал, амтлагчаар Селтик өөрчлөлт элбэг ялгаатай юм.

Давстай, Селтик, гэр, тамхи татах ямар

Та утсан гахайн мах болон гэр хоол болно. бэлтгэх жор нь, зарчмын хувьд энгийн юм. Гэсэн хэдий ч, та бараг жинхэнэ "гахайн" гахайн мах олж мэдэх болно. Энэ нь хүрз, эсвэл хиам, бүтэц эх хамгийн ойрхон сольж болно. Ус гурван литр пиво нэг литр, элсэн чихэр, 400 гр-аас шорвог бэлтгэх (бүгд ижил бор олж үзээрэй), 600 - 50 том ширхэгтэй давс, - натрийн нитрат. амтлагч авч 10 Даралт Goroshkov чинжүү, мөн нухсан арц жимс, булан навч юм. шингэн Энэ хэмжээний мах том ширхэг нь 10 кг хангалттай юм. Гахайн дөрвөн хоногийн давсны уусмалд дүрж, хөргөгчид ёроолд байрлуулсан байна. Дараа нь хоёр долоо хоног гахайн өгвөл ижил температурт (4 градус) дээр, сэрүүн өрөөнд түр зогсоосон. Селтик-ийн Bacon бэлэн. Энэ нь жил хүртэл тэсвэрлэж чадна амт, чанарыг сайжруулна.

Vyalim Италийн

Адил байна гэж байсан биш, зөвхөн Celts утсан гахайн мах зохион бүтээжээ. Жор бэлтгэх, Италид зохион бүтээсэн хэд хэдэн үе хүртэл хийсэн байна. өргөн саванд эхний алхам нь том ширхэгтэй давс фунт цутган, гахайн мах түүний хоёр, хагас кг тархсан (бууруулсан байна!). Аяга тугалган ороосон, хөргөгчид гурван өдрийн турш байрлуулсан. заасан хугацаанд гахайн бэлтгэсэн ус, шорвог ажиллаж байгаа сайн угааж дараа: алимны цуу литр давсны халбага газар, улаан, хар чинжүү, розмарин болон идчихсэн дөрвөн сармис хумс асгах нэг. Энэ нь шорвог хэдэн минут сайтар, мах зайлж энэ нь 100 гр давс, итали амтат гоньд нь цөөн, чинжүү хоёр төрлийн нэг халбага нь өвөрмөц хөхүүл онд нуран тавьдаг - улаан, хар. бүх гадаргуу хольц бүхий боссон байх ёстой. Ирээдүйн гахайн нягт илгэн савлагдсан бөгөөд бөмбөг болгон татлага холбоотой. шингээх - гахайн багц орой дээр өөхийг өгч байна, учир нь тэр ч байтугай, даавуу, эсвэл цаасан алчуур юм. Нэг сарын дараа, гахайн утсан мах уян хатан болох үед хөлдөөгчид дор явуулж, цэвэрлэхэд өөрчлөлт боож, махны өөрөө идэж болно.

нь smokehouse байгаа бол

Харамсалтай нь, утсан гахайн Хэрэв ямар хоол байна. Харин танд энэ хэрэв байгаа, эсвэл та түүнийг "зээлж" бол найз, хамаатан садан нь гайхалтай амттанг хийж болно. Энэ нь гэж нэрлэгддэг ягаан давс хүртэл хоол хэрэгтэй, ялангуяа зарим бэлтгэх хэрэгтэй. Түүний хувьд, элсэн чихэр, иоджуулсан давс, чинжүү (бүх төрлийн олох) болон Болгарын улаан чинжүү, сонгино, сармис, базиликийн Будаа хольсон. Хувь - Өөрийн үзэмжээр. хоёр цагт, гахайн хангалттай цайны халбаган дээр дөрөвний нэг киллограм - Зүгээр л ийм их давс хийж чадахгүй байна. түүнд бор элсэн чихэр, нийтлэг давс, агч сироп овоо ижил хэмжээний, нэг хагас халбага нэмэгдсэн байна. Энэ нь олон нийтийн мах дээрээс нь доош нь жижиг сав лг д байрлуулж, хөргөгч нь долоо хоногийн дээр тавьж байна илж байна. эргэж, өдөр тутмын хэрэгцээг хутгана. угаасан Цаашид brisket, хатаасан байна, хагас өдрийн сүлжээнд дээр байрлуулж, хөргөгчид эргэж байна. Мах дуслах болно байдлаар duhovochny хуудас доор байрлуулна. Одоо эцсийн үе шатанд гахайн хоол үргэлжилдэг. Энэ нь smokehouse-д гурван цагийн турш 95 градус хүртэл халдаг байрлуулсан байна. Sandpaper бууруулах хэвээр, хэрэглэх хүртэл тугалган цаас нь боож.