"Жигулевский" шар айраг үйлдвэрлэл: бүтэц, тойм. "Жигулевко" шар айраг: жор, төрөл, сэтгэгдэл

Жигулевкое шар айраг нь Австрийн язгууртны язгууртантай холбоотой юм. XVIII зууны дунд үеэс Филипп Ваканог Самара дахь жижиг үйлдвэрт зохион байгуулав.

Хүү Альберт аавынхаа компанийг өндөр түвшинд авчирч, ундаа үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлэв. Уг үйлдвэрийг барьж байгуулж, "Жигулевскийн шар айрагны үйлдвэрлэгч Вакано ба Коул"

1881 онд Wakano-ийн үйлдвэр нь 75 мянган хувинтай Zhigulev пиво үйлдвэрлэжээ. Эрчим хүчний үйлдвэрээс хотын цахилгаан эрчим хүч байхгүй байсан ч үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд зориулж Wakano-ийн ойролцоо баригдсан.

Эхний шагнал

Энэ үйлдвэр 1896 онд анхны оросын аж үйлдвэрийн үзэсгэлэнд оролцсон анхны медалийг хүртсэн. Энэ бол алтан медаль байлаа. Хоёр дахь нь олон улсын үзэсгэлэн дээр, дараа нь шагналууд нь cornucopia шиг буурч байна.

Лесли нь Лондон, Ром, Парист хоёр удаа тэмдэглэгдсэн байдаг. 1914 он гэхэд шар айрагны үйлдвэрт 15 алтан медаль цуглуулжээ. Тухайн үед үйлдвэрлэл нь аль хэдийн явагдаж байсан бөгөөд 59 хотод агуулах байрладаг байсан бөгөөд шар айраг нь брендүүдээр үйлдвэрлэгдсэн байв.

• "Экспорт";
• "Вена";
• "Бавари";
• "Лада";
• "Гуравдугаар сар";
• "Хүснэгт".

Дайны үед юу болсон бэ?

Гэсэн хэдий ч, Дэлхийн нэгдүгээр дайнд Wakano нь газар нутгийнхаа 90 хувийг хөлөг онгоцны хэрэгцээнд зориулж, газар эзэмших эрхийг 99 жилийн турш түрээслэжээ. Харин барилгын ажил нь Ванго хувийн хөрөнгө, хувьцаа эзэмшигчийн зардлаар баригдсан юм. Үүний зэрэгцээ хуурай хууль нэвтрүүлсэн.

Үйлдвэрийн газар дээр байрлах ариун цэврийн өрөөг онгойлгож, тэсрэх бодис, ор үйлдвэрлэв. Alberto Vakano арлынхаа үлдсэн 10% -ийг арлуудаас 1.5 градус хүртэл бага хэмжээний архи үйлдвэрлэхийг зөвшөөрсөн.

Wakano "Honey Boyarsky" бага хэмжээний архины ундаа үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Дайны дараа Альберт үйлдвэрээ сэргээн, шар айраг үйлдвэрлэх зах зээлийг бий болгож, 1929 онд давагдашгүй хүчин зүйл болох хүртэл үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэж эхэлсэн. Тус аж ахуйг төрийн мэдэлд авсан ба "Жигулевскийн шар айрагны үйлдвэр" гэж нэрлэсэн.

Шар айраг "Vienna" бол "Жигулевский"

1934 онд Анастас Микоан энэ үйлдвэрт зочилжээ. Тэрбээр усан сангийн эзэнт гүрний нэрэнд уурлаж, бүх төрлийн нэрийг өөрчлөх тушаал өгсөн. Тиймээс "Венийн шар айраг" пиво "Жигулевский" болсон.

ЗХУ-ын үед Самара нэрээ сольж, тэр хотыг Kuibyshev гэж нэрлэжээ. Үүнээс үүдэн ургамал нь өөрчилсөн байна.

1936 онд "Жигулевкое шар айраг" Бүх Холбоонд өрсөлдөж байсан бөгөөд Зөвлөлт Холбоот Улсад бүхэлд нь үйлдвэрлэхийг санал болгосон.

Үүний дараа шар айраг ЗХУ-ын зах зээлд очиж, гудамжинд, саванд, баарны саванд зарж, саванд зардаг байв. "Жигулевко" шар айрагны төслийг гурван литрийн лааз руу хийнэ. Трудын сонинд цэвэрлэж байсан хатаасан загасны зууштай шилэн саванд шууд шар айраг уусан шар айраг ууж байсан Зөвлөлтийн ажилчид оройн зоог дээр ЗХУ-ын ажилчид хэрхэн байгааг харж болно.

Төрийн стандарт тогтоох

Дайны дараа бүх холбооны стандарт GOST 3473-46-т гарчээ. ЗХУ-ын "Жигулевской" хуулийн тэмдэглэлийн төлөө ЗХУ задран унаснаар эхэлсэн.

Нэгдүгээрт, 1992 онд логог Samara Zhigulevskoye Pivo бүртгэсэн. Удалгүй, байгууллага нь 80 төрлийн ургамал тариалж, "Жигулевской" нэртэй шар айраг үйлдвэрлэжээ. Самара Нээлттэй Нийгэмлэг брэндийн борлуулалтаас хүү төлж, Жигулевскийн шар айргийг үйлдвэрлэхээ болихыг шаарддаг. Зарим үйлдвэрлэгчид эрхээ хамгаалж эхэлсэн.

Брэндийн төлөө тэмцэл

Шүүхийн нэхэмжлэлүүд үргэлжилж байтал олон үйлдвэрлэгчид нь заль мэх ашиглан 1-2 үсгийг нэрлэж, "шар айраг" гэж нэмсэн.

2000 оны 5-р сарын 17-нд шүүх бүх барааг үйлдвэрлэгчдийн барааны тэмдгийн бүртгэлийг бүртгэх эрхийг хүчингүй болговол одоо "Жигулевскийн шар айраг Самара" нэртэй ундаатай танилцаж болно. Үүнээс үүдээд бусад үйлдвэрлэгчид өөрсдийн хотыг нэрээр нь ашиглаж болно.

Өнөөдөр Жигулевскийн шар айраг хэд вэ? Үнэ нь 35-55 рубль байдаг.

Хоолны жор

"Жигулевский" шар айрагны жор нь энгийн эсвэл илүү нарийн технологитой байдаг. Уух нь 11% -ийг агуулдаг бөгөөд бага зэргийн хортой үнэртэй байдаг.

Үйлдвэрлэхийн тулд дунд зэргийн өнгөт Зигулев соёолж, 15% хүртэл үр тарианы бүтээгдэхүүнийг бутлах хэрэгтэй: буталсан арвай, өөх тос багатай эрдэнэ шишийн гурил. Ферментийн бэлдмэлийг хэрэглэх үед - 50 хүртэл хувь.

Түүхий эдийг муудах нь зарим хүчин зүйлээс шалтгаалан өөр өөр аргаар явагддаг.

Хэд хэдэн сонголт байна. 15% -ийн арвайшгүй арвайгаар арчих:

1. Масh сав руу 54 0С-ийн температуртай ус хийнэ.

2. Буталсан арвай, соёолж нэмнэ.

3. Энэ бүхэн 15 минут үргэлжилнэ.

4. Mash Mash Mash сав руу шилжүүлэх.

5. 70 ° С-ээс халуун хүртэл халаана.

6. 10 минут үргэлжилнэ.

7. Буцалгаад 40 минут буцалгана.

Бусад соёолжийг 52 ° C-д нухна. Энэ хоёр хэсгийг холбох шаардлагатай. Үүний үр дүнд 62-63 ° С температуртай Mash массыг олж авна. Ингэснээр хольцыг талстжих талбайн өмнө хагас цаг байлгахыг зөвшөөрнө.

Үр массаас 1/3 хэсгийг авч, Mash сав руу шиднэ. Тэд үүнийг буцалгаж аваад 10 минутын турш хооллоорой.

Үр массыг Mash-ын үлдсэн хэмжээгээр Маск саванд нэмж, 73-75 ° C-д бүрэн дүүргэж өгнө.

Шүүлтүүр нь ердийн аргаар хийгддэг.

Wort концентраци 9.5-9.6% хүрдэг.

Дараа нь 2 цагийн турш wort хооллоорой. Буцан 2-3 янз бүрийн сортуудын 2-3 хүлээн авалт, 18-22 гр нэмнэ. Эцсийн бутлуурын 75%, 29% - буцалж буй цагийн дараа, 5% -ийг буцалгаснаас хойш хагас цагийн дараа хийнэ.

Мөөгөнцрийн хувьд мөөгөнцрийн 100 литр тутамд 0,5 литр мөөгөнцрийн массыг тооцоолоход ашигладаг. Исэлдэл нь 8 ° С-аас багагүй т 7 хоногт явагдана.

Zhigulevskoe шар айраг: жор дугаар 2

Гэрийн Zhigulevsky пивоны өөр нэг жор:

1. Хүйтэнд цэвэр хүйтэн усыг 20 литрээр хийнэ. Эрэлт сайтай хаврын ус.
2. Арвайн гурилын хагас хувин нэмж, 12 цаг явах.
3. 12 цагийн дараа бүх зүйл асгаж, 10 г давсыг нэмж, галд тавьдаг. 2 цагийн турш тогооч.
4. Хагас өдрийн төгсгөлд 6 аяга хоп нэмээд 25 минут буцалгана. Дараа нь дулаанаас салгана.
5. Шар айрагны хэд хэдэн давхар самбайгаар халааж, нэг хувин руу хийнэ.
6. Хөргөсөн шар айрагт 300 мл шингэлсэн мөөгөнцөр нэмнэ. Өдөр нэг өдөр холилоо.
7. Бэлтгэсэн шингэн саванд (лонх) хийнэ, хүзүүг хааж хийлгүйгээр 24 цагийн турш байлгана.
8. Дараа нь лонх таглааг бөглөж, өөр өдөр үлдсэн байна. Дараагийн өдөр нь шар айраг бэлэн болоод та ууж болно.

Та шүүс, пастержүүлэлтгүйгээр гар хийцийн пивоны өөр жорыг санал болгож болно. Хамгийн сайн шар айраг бол гэртээ хийсэн шар айраг юм. Гэртээ уухад илүү амттай, өтгөн хөөсөрдөг.

Гэрийн пивоны хоол хийхэд зөвхөн 4 найрлага хэрэгтэй:

• Malt;
• Мөөгөнцрийн;
• Хүрэл;
• Ус.

Энэ аргыг ашиглах нь сайн зүйл юм. Жирийн паалантай таваг дээр шар айраг исгэдэг. Энэ байшинд 40 литр эзэлхүүнтэй литрийн багтаамжтай, исгэх чадвар ихтэй байв. Бусад нь дэлгүүрт хямд үнээр худалдан авдаг.

Шар айргийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 28 литр ус;
• 45 г-ийн hop 4.5% alpha хүчиллэг;
• Арвайн соёолж 3 кг;
• Шар айрагны шүүсний 25 гр;
• Шар айраг тутамд 8 гр элсэн чихэр.

Тоног төхөөрөмж:

• Том паалантай савыг хоол хийх (20-40 литр);
• Исэлдэх чадал;
• Термометр;
• Савтай бэлэн шар айргийг савлах;
• Силикон хоолой;
• Усан халаагуурыг хөргөхийн тулд хүйтэн ус юүлэгддэг угаалгын өрөө;
• Хэдхэн метр самбай;
• Иод;
• Цагаан хавтан;
• Гидрометр.

Бэлтгэх: Хоол хийхээс өмнө хоолыг сайтар ариутгаж, гараа сайн бэлтгэх хэрэгтэй. Үгүй бол шар айргийн оронд та бахархаж болно.

Ямар төрлийн ус хэрэглэдэг вэ? Үйл явц яаж байна вэ?

Шар айргийн амт чанар нь уснаас хамаарна . Хаврын ус буюу савласан усыг ашиглах нь дээр . Хэрэв цоргоны ус ашиглавал шүүлтүүрийг шүүж, сайтар зогсохыг зөвшөөрнө. Трансфуфорын үед тунадас нь өртөхгүй.

Шар айраг исгэхээс өмнө хагас цагийн дараа халуун усанд идэвхжсэн байх ёстой.

Дараагийн үе шат нь уушгины самар юм. Mashing нь халуун усаар буталсан соёолж холих үйл явц бөгөөд царцдас нь maltose (элсэн чихэр) болон dextrins руу хуваагддаг. Бэлэн, буталсан соёолж худалдаж авах. Энэ нь маш их цаг хэмнэх болно. Хэрвээ чи өөрийгөө бутаргах хэрэгтэй бол гурилын гурилан дээр нь нунтаглана. Энэ нь үр тариа 4-6 хэсэг болгон нунтаглахад хангалттай юм. Та үүнийг гараар эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар хийж болно.

Паалантай саванд ус асгаж, 80 градусын халуунд хийнэ. Ус буцалгаж байхын тулд, энэ нь сам хорхой, уях асгах нь самбай нь 3-4 давхаргыг уут хийх хэрэгтэй байна. Боодолтой холимог 80 градусын усанд дүрнэ. Шар айраг нь гэртээ исгэж, тусгай шар айраг исгэх тоног төхөөрөмж байхгүй тул дараа нь шүүж болохгүй.

Усан дахь соёололтыг дүрэлзсэний дараа тогоо таглааг таглаж, галыг эцэстээ 61-70 хэмийн тогтмол температурт хүргэж багасгасан. Энэ төлөвт malt нэг цаг хагас хагас languishes.

90 минутын дараа 5 грамм вандуй, таваг дээр түрхээд иодын хэдэн дусал нэмнэ. Хэрвээ өнгө нь хөх өнгөтэй байвал 15 минутын турш халааж бага дулаанаар түрхэнэ. Хэрэв өнгө өөрчлөгдөөгүй бол бэлэн байх ёстой.

Бэлэн байдлыг тодорхойлсны дараа (иод өнгө өөрчлөөгүй) галыг халааж 80 градус хүртэл халааж, 5 минут буцалгана. Энэ нь исгэх ажиллагааг зогсооно. Дараа нь самбай уут савнаас гардаг, халцыг хоёр литр халуун усаар угаана. Мальт шаардлагатай биш, усыг нь угаасан усыг нь литр дээр нэмээд бүх агууламжийг буцалгана. Хэрвээ зайлхийх ёстой лугшилттай бол 15 г дарж, буцалгана. Хагас цагийн дараа, дараа нь 15 г дарж, 40 минут буцалгаад дараа нь үлдсэн 15г нэмж 20 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлэн үргэлжлүүлнэ.

Үүний дараа тогоо нь галаас аваад мөстэй усанд угаалга хийнэ. Та 15 минутын турш wort-ийг 24 градусаар хөргөх хэрэгтэй. Хөргөсөн агуулга исгэх сав руу цутгаж, мөөгөнцөр нэмж, хаалттай, 7-10 хоногийн турш харанхуй газар авдаг.

Дараа нь савтай савыг шил саванд хийдэг. Шүүлтүүрийг шууд л дотор нь хийж чадвал элсэн чихэр 8 г нэмээд шар айраг (илүү сайн хоолойтой хамт хийнэ). Ингэснээр ваар нь агаартай харьцуулахад аль болох бага, баррель нь ёроолд тогтсон мөөгөнцөр нөлөөлөхгүй болно. Үүний дараа шил нь хатуу ширүүн бөглөрөлтэй, харанхуй боловч дулаан газар (20-24 градус) руу шилжиж, 20 хоногийн турш мартагдан, долоо хоног бүр сэгсэрнэ. Энэ хугацаанд шар айраг хөргөгчинд шилжүүлдэг. "Жигули гэрэл" шар айраг Ашиглахад бэлэн. Гэхдээ энэ нь 30 хоногийн турш хөргөгчинд байх тохиолдолд амт нь илүү сонирхолтой байх болно.

Тайлбар

Самара, эсвэл гэрийн хийсэн пиво "Жигулевко" уухад шүтэн бишрэгчид юу гэж бодож байна вэ? Интернэтийн талаархи мэдээлэл 99% эерэг байдаг бөгөөд энэ нь үнэхээр амттай ундааг илэрхийлдэг. Зєвхєн шар айрагны vзvvлдэгч нь ЗХУ-ын алс холын зайн цагт хэрэглэж байхдаа мэдэрсэн самурайн Gorchinka-ын тухай ярьдаг.

Өнөөдөр энэ уул нь нэртэй нэртэй бүх шар айраг дээр баригдах боломжгүй, гэхдээ зөвхөн зарим үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой.