Salami, хиам: найрлага, фото зураг, тойм. Гэрийн сажиг хиамны жор

Salami (хиам) - сайн амттан. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт худалдаж авсан энэхүү хоол нь найрлагатай, амтгүй байдаг. Бид гэртээ хоол хийх хэд хэдэн арга замыг санал болгодог.

Бүрхүүлийн хувьд юуг илүү сайн ашиглах вэ?

Уламжлал ёсоор мембраныг улаан хоолой, ходоод, шээсний давсаганд хэрэглэж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүдийг дэлгүүрт худалдаж авч болно: хатаасан эсвэл лаазалсан. Тэдний боловсруулсан арга нь өөр өөр байдаг.

Зуурмаг бэлтгэхийн тулд зөв хэмжээний хуурай бүрхүүлийг тайрах ба хүйтэн усаар хийнэ. Энэ нь бүрэн зөөлөн байх ёстой. Энэ нь хэрэглэх бэлэн байдлын гол үзүүлэлт юм.

Лаазалсан бүрхүүлийг хэдэн цагийн турш хэрэглэхээсээ өмнө хүйтэн усанд дэвтээнэ. Үүний улмаас илүүдэл давс үлдэж, онцгой үнэр алга болно.

Гэхдээ хамгийн сайн сонголт бол түүхий эдийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд худалдаалахаас эхлээд зах зээл дээр худалдаж авах, ирээдүйн хэрэгцээгээ худалдан авахад оршино.

Энэ процессийг хэрхэн зохион байгуулах вэ гэдэг дээр эцсийн сесс - сажиг хиам хамаарна. Тайлбар Гэрийн эзэгтэй нар нь олон зөвлөмж, дүрмийг агуулдаг.

Тэднийг илүү нарийвчлан үзье.

Хэрэглэх бүрхүүлийг яаж бэлтгэх вэ?

Та зөвхөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн худалдан авах хэрэгтэй. Энэ нь хэд хэдэн цагийн турш зохих боловсруулалт хийлгүйгээр доройтож эхэлдэг.

Мөөгөнцөр нь элэг, өөх тосоос чөлөөлөгдөн ангижруулдаг. Тасалгаа бүрийг дундаас нь авч, агуулгыг нь хурдан шахав. Дараа нь тэдгээрийг хэд хэдэн удаа шахаж, халуун усаар сайтар угаана. Урт дугуйтай савыг хэрэглэснээр гэдэс салгахгүй байх. Дулаан усанд нэг цагийн турш хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэвт норгоно. Дараа нь бид тэдгээрийг болгоомжтой хусах, байнга салстыг угаана.

Арьсан дээр цэвэр давс тарааж, гараараа сайтар цэвэрлэнэ. Хэрэв шинж чанартай үнэр байгаа бол хагас бүтээгдэхүүнийг усаар угааж цагаан цуу нэмнэ. Эдгээр гэдэс нь хүйтэн ус (ойролцоогоор 10 ° C), эсвэл хүйтэн хувцас солих өрөөнд багцалсан байна.

Лаазалсан хувьд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дээрхтэй ижил аргаар бэлтгэсэн болно. Гэхдээ тэд давсны уусмалд маш их давсалсан байх ёстой бөгөөд хүйтэн үлдсэн байх ёстой. Хэрэв хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хөлддөг бол энэ нь аймшигтай зүйл биш юм. Энэ нь халуун усаар гэсгээх боломжтой. Гурван цагийн турш лаазалсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн өмнө халуун ус, хөргөнө.

Salami гар хийцийн хиам Энэ нь давсаг, улаан хоолойноос маш амттай болдог. Махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бага зэрэг багасгаж, цэвэрлэж, хэд хэдэн удаа угаадаг. Дараа нь зөөлөн давс rubbed, сайтар зайлж угаана.

Бэлтгэл ажилд хамгийн чухал зүйл нь бүрхүүлийн гадаргууг гэмтээхгүй.

Гэрийн хоол хиам өгвөл хоол хийхэд ямар амтлагч хэрэглэж болох вэ?

Тосны хамгийн алдартай амтлагч бол цэцэгт байцаа, янз бүрийн өнгөний чинжүү, хумс, анхилуун үнэртэй чинжүү - сармис, сонгино, тунгалаг, пантик, дилл болон яншуй.

Salami (хиам) Хэрвээ чинжүү, кунжир, чинжүү, маржорам, гирмат, самар зэргийг нэмж идвэл маш амттай, үнэртэй байх болно. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг зуурмаг дээр зуурах хэрэгтэй.

Salami хиам: найрлага

Хагас боловсруулсан мах бэлтгэхийн тулд ямар ч мах (гахай, үхрийн мах, хонины мах, шувууны мах), тэдгээрийн янз бүрийн хослол, өөхийг хэрэглэдэг. Далайн хоол амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд тэвчээр хэрэгтэй.

Эхлээд махыг хатуу хэсэг, өөх, кино, шөрмөсөөс цэвэрлэж болно. Хоёр зуун грамм том ширхэг болгон хувааж, түүнийг давстай цэвэрлээрэй (массын 3% орчим хэрэгтэй). Бид хөргөгчинд хоёр хоноод үлдээнэ.

Дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг мах бутлуураар хийж, халуун ногоо, сонгино, сармис нэмнэ. Хэрэв хэд хэдэн төрлийн мах хэрэглэж байгаа бол тус тусад нь хольж, дараа нь бид холбож өгнө. Энэ нь гахайн маханд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, харин том ширхэгээр (3-аас 7 мм-ийн зайд, хиамны төрлөөс хамаарч). Бүх найрлага нь нэгэн төрлийн татсан мах болгон сайтар холино. Гэхдээ та маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр өөх хэлбэрээ алдахгүй. Чөмөг тогтворжуулахын тулд бага гурил эсвэл цардуул нэмж болно. Дараа нь бүрхүүлээр дүүргээд чангална.

Хэрхэн гэртээ шарсан хиамны сажиг хоол хийх вэ?

Энэ хоол хийхэд хэцүү биш юм. Мах махан бутлуураар дамжин өнгөрөхийг зөвшөөрдөггүй бол шарсан суу (хиам) нь маш амттай байх боловч долоон миллиметрээр хувааж болно. Үлдсэн үе шатууд нь дээр дурьдсан зүйлстэй давхцдаг.

Хайруулын хиам нь диаметрээс өөр байж болно. Хийж дууссаны дараа тэдгээрийг нягтаршуулж, хэд хэдэн цагийн турш барагдуулахыг зөвлөж байна. Бүрхүүлд хэд хэдэн цоорхойг хийх шаардлагатай.

Ийм хиам бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Тэд өөр өөр талаас тавган дээр шарах эсвэл шарсан мах хийж болно, дараа нь зууханд бэлэн байдалд авчирч болно. Хүнсний ногоо, ургамал бүхий халуунаар үйлчил.

Гэрийн чанасан хиамны сийрэг хоол хэрхэн хийх вэ?

Энэ хоолонд зориулж ташуур бэлтгэх хэрэгтэй. Хоёр хоногийн турш давсалсан мах, гахайн ба амтлагчтай хамт жижиг мах бутлуураар хэд хэдэн удаа мах иддэг. Бяслаг мах нь бөөгнөрөлгүйгээр нэг төрлийн байх ёстой. Хэрэв эдгээр дүрэм журмууд ажиглагдсан бол маш амттай salami хиам авах болно. Зургууд Ямар тогтвортой байдлыг хангах ёстойг харуулна.

Бөөрөнхий хиамыг дүүргэсний дараа тэдгээрийг бөгж хэлбэртэйгээр уяж, хүйтэн өрөөнд тавина. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг утаанаас 2 цагийн турш шарсан төмстэй болгохыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд таваг нь мартагдашгүй үнэр, анхны амтыг олж авна. Дунд зэргийн хиамны зайд 80 орчим градусын температурт, ойролцоогоор 2 цаг, том хэмжээтэй байх ёстой. Дахиад нэг цаг тамхи татна. Энэ хоол мууддаггүй, энэ нь 3-аас дээшгүй хоногийн турш хадгалагдаж болно.

Гэртээ тамхи татдаг хиамны саакыг хэрхэн хийх вэ?

Зохих бэлтгэлтэй бол энэ хоолыг сар, хагасаар хадгалж болно. Гэрийн сажиг хиамны жор Шарсан сонголттой маш төстэй. Гэхдээ тэдгээрийг илүү чанга дүүргэх шаардлагатай бөгөөд бүрхүүлийг буулгаж, таван цагийн турш зориулж бичнэ.

Дараа нь salami (хиам) Халуун утаа (дор хаяж 80 градус) цагт 40 градусын температурт тамхи татна. Дараа нь долоо хоногийн турш талхыг хуурай, хүйтэн өрөөнд хатаана. Амтат, амттай хоол бэлэн болсон.

Хэрхэн гэртээ сажиг хиам хийх вэ?

Энэ зүйл нь хадгалах хугацааг (дөрвөн сар хүртэлх хугацаагаар) эзэмшдэг бөгөөд бүх хоол ундааны дүрэмд хамаардаг. Гэрийн нөхцөлд тамхи татдаг хиам Энэ нь удаан хугацаанд хийгддэг.

Хоол бэлтгэхэд насанд хүрсэн гахай гурваас таван кг, долоон настай бухыг авах бөгөөд энэ нь үхрийн складик болон арын хэсгийг авдаг. Царцдас, шөрмөсний хальс, том хэсэг, давс хийж, хөргөгчинд долоо хоногоор үлдээнэ. Махны махаар дамжин мах дамжина. Хоолойн диаметр хамгийн багадаа 4 мм байх ёстой. Тосыг нь бэлтгэсэн амтлагч, бага зэрэг гурил, хагас аяга элсэн чихэр, гучин грамм нитрит натрийн уусмалыг тавь . Гурван килограмм чанасан гахайн мах нэмээд зөөлөн холино.

Хиамны хиамыг сайтар чангалж, бүрхүүлийг боож, долоо хоногт хүйтэн газар байрлана. Үүний дараа талхыг хуурай утаагаар хүйтэн байдлаар 3 хоног тамхиа.

Цэвэр, харанхуй, агааржуулалт сайтай өрөөнд хуурай сарнайгаар зайлах сарнай. Температур нь арван хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хиамны гадаргуу нь цагаан хуурай бүрхүүлийн дүр төрхтэй байдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүн дэх чийг нь 30 хувиас хэтрэхгүй байна. Үгүй бол энэ нь муудаж болно.

Salami хиам нь махан хоол хийх маш сайн сонголт юм. Хоолны жор нь янз бүрийн амтлагч болон бэлдмэлийн аргуудыг хослуулан хослуулан хэрэглэж болно.