Carpaccio жор: Италийн хоолны дур булаам амт.

Италийн хоол хүнс , сонирхогчид дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг хоол иддэг . Энэ улсын хамгийн алдартай хоол бол carpaccio юм. Энэ нь нимбэгний шүүс, цагаан цуу бүхий оливийн тосоор анхилдаг амтат үхрийн мах юм. Carpaccio жор нь олон янзын хувилбар байдаг. Энэ хоолыг appetizer гэж үздэг. Одоогоор carpaccio жор нь зевхен мах тедийгуй загас, далайн хоол, хунсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг зэрэг орно. Хамгийн чухал зүйл бол үндсэн найрлага нь нимгэн хэрчсэн юм.

Carpaccio жорыг Венецын Жузеппе Cipriani анх удаа зохион бүтээсэн бөгөөд тэрээр тэр үеийн алдартай зураач, нэрийг нь Ренне Виттор Карпардио гэж нэрлэжээ. Түүнээс хойш энэ хоол аажмаар дэлхий дахинд нэр хүндтэй болж, олон оронд бэлтгэгдэж байна.

Уламжлалт carpaccio жор нь хөлдөөсөн үхрийн махыг бутлахын тулд интоорын улаан лооль, пармезес бяслаг, rucola салатаар үйлчлэх ёстой. Энэ хоолонд зориулж цуу нь цуу эсвэл нимбэгний шүүс, чидун жимсний тосоор бэлтгэгддэг.

Гэхдээ та энэ Италийн хоолыг бэлтгэх олон сонголт байгаа эсэхийг мэдэх сонирхолтой байх болно: salmon carpaccio, сага carpaccio, тахианы carpaccio гэх мэт.

Carpaccio жор: 400 грамм шарж үхрийн мах, хагас чип тос, чидун жимсний тос, хагас килограмм, 2 давсалсан зууш, 1 гич сахар, хагас чийдэнгийн болон 1 халбага гучкин. Одоо хөлдөөгчид нэг цагийн турш хөлдөх хэрэгтэй. Энэ нь зөв хасах ёстой - утаснуудаас илүү нарийн нимгэн ялтсуудыг хооронд нь нэг хуудас цааснаас ч зузаангүй болгоно. Эдгээр ялтсуудыг нэг давхаргад тавина. Зуурмагийг аваад 30 минутын турш хүйтэн усаар угааж, салфеткагаар нь хатаа. Одоо та амтлагчаа бэлтгэх хэрэгтэй: шингэн амтлагч, хулуу, гич, capers, загасны яс, хэрчсэн сонгино, амтлагчийг холино. Соусыг холигчоор бэлтгэж болно. Ширээн дээр мах, сироп тус тусдаа үйлчилдэг.

Загасны carpaccio жорыг 100 грамм хэрэгтэй. Үүнээс гадна 70 миллилитийн чидуны тос, 1 сюркини, 50 грамм гурилан салат, 50 грамм шимолин, 10 миллилитр бальзамын цагаан цуу бэлтгэнэ. Чидун жимсний тосоор тослогдсон хавтан дээр нилээд жижиглэсэн загас. Эдүгээ давсыг сайтар зууханд (200 градус) гурван минутаас хэтрэхгүй хугацаанд хийнэ. Rucola салатыг zucchini (ногоон "shavings"), түүхий автономит болон чидун жимсний холимогтой холих хэрэгтэй. Энэ салат таны машины тавцангийн төвд тавигдсан бөгөөд энэ бүхэн нь balsamic цуут дээр байрладаг . Carpaccio нь түүхий загасаас бэлтгэсэн боловч энэ сонголт таны хүссэнээр байх ёстой.

Тахианы carpaccio жор нь маш энгийн. Нэг тахианы хөх, хоёр жүрж, ногоон сонгино хоёр өд, чидун жимсний тос, бага зэрэг нимбэгний шүүс, чидун, цагаан газрын чинжүү зэргийг ав. Одоо тахианы ходоодыг хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш илгээнэ үү. Дараа нь нимгэн зүсмэлүүдээ тавиад хавтан дээр тавьдаг. Улбар шар нь угааж, дараа нь нимгэн зүсмэлүүдийг тайрч авна. Одоо чинжүү бэлтгэ. Чидун жимсний тос нимбэгний шүүсээр холилдоно. Дараа нь тахиа энэ соустай усалдаг ба жижиглэсэн сонгино нь цацаж. Хавтан нь улбар шар, хар чидун чимэглэсэн байна.

Тахианы carpaccio өөр нэг жор. Хоёр тахианы хөх, 4 өндөг, 2 ширхэг шарж, 2 шар улаан лооль, 2 цөцгийн тос, 2 сармисны хумс, чидун жимсний тос авна. Өндөг нь тосонд шарсан, давсалсан байна. Улаан лоолийг эхлээд буцалсан усаар юүлж, дараа нь хальсалж, үрийг нь арилгаж, нилээд нилээд тайрах болно. Дараа нь тэдгээрийг тайрах өндөг нэмнэ. Sauce нь sorrel, сармис, цөцгий холигч нь бэлтгэсэн байна. Дараах байдлаар үйлчилнэ: улаан лооль, өндөгийг тавган дээр тавьдаг бөгөөд тахианы хөхний нимгэн зүсмэлүүдийг дээр байрлуулсан бөгөөд бүгдийг нь цуутай хийнэ.