Энэ нь тугалган үхрийн махыг урьдчилан шараад шаардлагатай вэ? Бид зааврыг санал болгож байна

Ямар ч махан хоол амт, өндөр тэжээлийн үнэ цэнэ байна. Энэ бүтээгдэхүүний аюулын тухай бодол байдаг хэдий ч, түүний тархсанаар нь буурсан ч байна. Янз бүрийн зууш бэлтгэхэд түүний хэрэглээ. бага зэрэг төсөөлөл нь, та махны хоолны урлагийн бүтээлүүд бий, таны найз нөхөд, хамаатан садан гайхуулах болно. Жишээ нь, та чадна үхрийн мах шараад тугалган - энэ нь энгийн бөгөөд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардах биш, харин амттай амттан дээр үр дүн хайрлагчид Баярын сонголтоор ханддаг хангах болно.

хуурах арга

Учир нь мах хуурах та ашиглаж болно хоёр арга байна:

1. Өндөр температур арга - Энэ тохиолдолд үр дүн өөр өөр шаржигнуур, эцсийн таваг шүүс нь амттай амт байх болно. хэлбэр нь урьдчилан бэлтгэх энэ процесс тугалган үхрийн махыг урьдчилан шараад тугалган хамт дэмжсэнтэй ижил болон хэтийн захаар бага үлдсэн. Үүний дараа, шаардлагатай 230 ° C (1 кг-аас илүү жинтэй ширхэг нь) 210 ° C (1 кг бүтээгдэхүүний масс) нь хүртэл зууханд халаах болон тосонд шарагч preform маханд орж байрлуулна байна. Дараа нь (хаалга нь жижиг илүү хурдан хүссэн температурыг хүрч Засгийн газрын зууханд нээсэн болно) 170 ° С гал удаашруулах 20 орчим минут анхны температур хуурч тугалган Close жигд хуудас, доод давхаргын ирмэг цухуйсан нь бэхэлсэн, мах сунжирч, зөөлөн болно. дараах байдлаар Зөвлөмж болгож буй цаг хугацаа тооцож болно: бүтээгдэхүүний жин нь 0.5 кг тутамд нийт хуурах нь дундаж түвшин 20 минут зарцуулсан - 15 минут, болон "цус" гэсэн үр дүн - 10 орчим минут. Жишээ нь, хэрэв preform жин нь 2.5 кг, өндөр температурт (20 минут) дээр эхний эмчилгээний дараа, мах зууханд өөр 1 цаг 40 минут хадгалж байх ёстой.
2. бага температур арга - энэ тохиолдолд бэлдэцийг 120 ° -160 ° C, үүгээр амттан зөөлөн, амт, харин царцдасын ямар байх үеэр шатаасан байна. бага температур, урт хуурах үйл явц: Энэ үйл явцад тугалган үхрийн махыг урьдчилан шараад цаг дараах байдлаар тооцно. зэрэг хоол хийх тогтоож болно бэлэн мах: термометрийг - 54 ° ( «цус»), 70 ° C (сайн prozharka) залуу бухнуудын. Та мөн энэ нь гэрлийн шүүс нь дараах тохиолдолд, хоол хийх нь зүслэг, эсвэл хатгалт зүү ширхэг хийх боломжтой, шингэн үүлэрхэг, эсвэл улаавтар бол хоол, бэлэн болсон байна - одоо ч түүхий мах.

жигд үндсэн зарчим

Та тугалган үхрийн махыг урьдчилан шараад өмнө үйл ажиллагааны гол цэгүүдийг мэдэх нь ашигтай байж болно:

1. Мах сонголт - зуухнуудад хуурах хамгийн сайн шарсан үхрийн мах бэлтгэх дотоод давхарга нь бага зэрэг өөх нь ихэнх хэсэг нь хамгийн тохиромжтой хоосон гэж үзэж байна.
2. Мах бэлтгэх - кино, угаах, амны ашиглан хуурай бууруулсан байна. Хөлдөөсөн хоол урьдчилан гэсгээн (илүү зохимжтой өрөөний температурт) хэрэгтэй. (Санал болгож буй үнэ цэнэ - 500 гр) бит нь "түүхий эд" хайчилж, яс, мөгөөрсний мах няцаах устгах нь зүйтэй.
3. Амт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - давс болон бусад халуун ногоо, гич, тусгай жан ширхэг үрж байна. Та мах, гахайн өөх багасгахад "зоригтой" сармис, лууван хийх буюу Marinade-д 2 цагийн (нэг шөнийн дотор) нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэмжих болно. булан навч (тээрэмдсэн), давс, хар чинжүү: Та дараахь бүрэлдэхүүн ашиглаж болно. Үүнээс гадна, энд та жижиглэсэн сармис нэмэх хэрэгтэй. Бүх холимог, цув хэсэг болон marinate нь үлдээх хэрэгтэй.
4. зууханд шарах - дээр дурдсан бэлтгэл аргын нэг нь тугалган хэсэг (нэг эсвэл хоёр давхрага) болон жигнэх ороосон. Хэрхэн, үхрийн махыг урьдчилан шараад өмнө нь тодорхойлсон байна. Та 10-аас дээш минут бэлэн болох хүртэл та цаасаа нээвэл, бага температур аргын үед царцдас авч болно.

тустай сануулгууд нь

Мөн үед зууханд хоол үхрийн мах ашигтай дараах зөвлөмжүүд байх болно:

• , Загалмай хэлбэрээр хийх бөгөөд ингэснээр дүүргэлт хайруулын үед нэвтрэхгүй байх вэ илүү сайн буурсны;
• тусгай амтыг авах, хоол хийх зөгийн бал түрхэх өмнө үхрийн мах,
• kvass Marinade цагаан цуу нь бага хэмжээний ашиглаж болно байх;
• Мах хэт туранхай байдаг бол, энэ нь гахайн өөх өөх (тарган) нимгэн хэсэг нь илүү дээр юм;
• Marinade ямар ширхэг угаах, та халуун ногоо тусгай хольц хэрэглэж болно;
• Энэ бол байж болох мах шарсан тэд том хэсэг хуваасан байх хэрэгтэй, харин чимэн гоёг босгыг болон хүнсний ногоо.

Шарж мах (мах) - ямар ч ширээн төгс амттан, энэ хоол амархан бэлтгэж байгаа бөгөөд их хүчин чармайлт шаардах биш юм. Энэ тохиолдолд та халуун ногоо нь турших, энэ хоол хамгийн гэнэтийн хувилбарыг хүлээн авах боломжтой. тугалган шатаасан мах бэлтгэх, дараа нь найз нөхөд, хамаатан садан нь баярлуулж болох юм.