Хэм - Энэ юу вэ? гэртээ хиам хэрхэн хоол вэ?

Хэм - олон зууны турш хүн төрөлхтөнд мэдэгдэж байгаа бүтээгдэхүүн юм. олон хоол бэлтгэхэд ашиглаж найрлага X-XIII зууны холбоотой Хятадын судар олж болно гэх мэт, энэ тухай заана. Мөн энэ өдөр сонирхогчийн бүтээгдэхүүн, gourmets өөр эрхэм хайрт юм. Гэхдээ энэ тухай хичнээн олон жирийн хүмүүс мэдэх үү? Жишээ нь, Парма сонирхогчийн - Энэ нь юу юм бэ?

нь сонирхогчийн гэж юу вэ?

Анх энэ нь гахайн хөл хийсэн сонирхогчийн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг. Тэр solilsya, дараа нь тамхи татдаг. Гахайн - Хэм түүнийг бэлтгэх нь сонгодог юм. энэ өдрийг хүртэл энэ энгийн, сонгодог жор дагуу хэлмэгдүүлэлтэнд зарим төрлийн бэлтгэнэ. Жишээ нь, Италийн Парма сонирхогчийн , испани jamon. Тэд нарийн хоол, эдгээр орнуудын үндэсний үндэстний билэг тэмдэг юм.

хиам гэх мэт ихэнх хүмүүст танил, сонирхогчийн - яс, өөх, шөрмөс тусгаарлагдсан махны жижиг хэсэг бүрдсэн бүтээгдэхүүн юм. Хоол хийх үеэр тэд Marinade нь дуусгавар өдөр хүртэл, хөгц мөөгөнцөр нь дарагдсан, хоол байна хадгалагдаж байна. Мөн Амжилт шарж болон тамхи татахыг зөвшөөрсөн. Сонгодог сонирхогчийн зөвхөн гахайн мах, давс бүрдэх боловч түүний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид нь ихэвчлэн ийм үхрийн мах, цацагт хяруул, тахиа гэх мэт мах, бусад төрлийн, ашиглах хүрээг өргөжүүлэх.

хиам төрөл

бэлтгэх арга, гарал үүслийн улс хамаарч бүтээгдэхүүний хэд хэдэн төрөлд хувааж болно:

• Чанасан сонирхогчийн амтлагч, үндэс, сонгино, лууван нь гахайн хиам бэлтгэсэн болно. бүтээгдэхүүн Marinade нь тодорхой цаг тэсвэртэй. Дараа нь тэр исгэж. Тухайн бүтээгдэхүүний juiciness, зөөлөн тодорхойлогддог.
• Тэр чанасан утсан хиам ялгаатай нь мах эхний даршилж дараа нь тамхи татдаг байна, дараа нь халуун ногоо нэмж болгосон. бүтээгдэхүүн хоолны дуршил царцдас nachil ялгаатай.
• Утсан маруухан хиам болон давсны уусмалд даршилсан. Харин дараа нь чанасан биш, биш, 95 ° С-аас дээш температурт шарах камерт удаа шатаасан, дараа нь тамхи татдаг.
• харахын тулд тамхи татдаг hams Хар Ой орно. мах хоол хийх үед энэ нь зуухны анхны шарж байна. Дараа нь хар ойгоос нарс ба гацуур мод нь тамхи татдаг байна.

• Bresaola сонирхогчийн татваганан хөдөлснөө байна. Итали - хэлмэгдүүлэлтэнд нь Төрсөн газар. Энэ нь үхрийн мах, давсалсан, дараа нь 2-р сарын турш нээлттэй агаарт хатааж хийсэн байна.
• Энэ нь мөн зэрэг jamon орно татваганан хөдөлснөө. түүнийг бэлтгэх нь зөвхөн гахайн хиам, давс хэрэглэдэг. Serrano болон Iberico: Hamon хоёр төрөлд хуваагддаг. Тэд бэлтгэл ажлын үргэлжлэх хугацаа, түүнчлэн хийсэн байна гахай туурай, өнгө нь өөр өөр.
• бүтээгдэхүүн нь тусгай төрлийн - Парма сонирхогчийн. Энэ юу вэ? бүтээгдэхүүн хиам бэлтгэх зөвхөн гурван ашиглаж болох нь харах юм гахай. Тиймээс гулуузны жин нь 150 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ нь татваганан хөдөлснөө гахайн ангийн хэлнэ. хиам, түүний үйлдвэрлэл нь гурван долоо хоногийн турш marinated байна. Дараа нь жилийн турш задгай агаарт хатаана.
• Итали гаралтай прошутто сонирхогчийн. Энэ нь зөвхөн мах, давс хэрэглэдэг нь бэлтгэх нь сонгодог нэг нь татваганан хөдөлснөө махан бүтээгдэхүүн юм.

хиам асуултад-нд - нь гахайн, үхэр, энэ нь тодорхой хариулт өгөх боломжгүй юм. Энэ нь хаана, хэн бэлдсэн юм шалтгаална.

нь сонирхогчийн хэрхэн сонгох вэ?

Одоогийн байдлаар тавиур янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн мах махан бүтээгдэхүүн хувилбарыг бүх төрлийн бүхий шахцалдаж сууж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүний чанарын өөр хоорондоо маш их ялгаатай байж болно. Дүрмээр бол, том, алдартай үйлдвэрлэгчид өөрсдийн нэр хүндийг үнэлдэг. Тийм учраас, хиам сонгох, та анхаарлаа үндсэндээ тэдний бүтээгдэхүүнийг төлөх ёстой. Гэхдээ энэ тохиолдолд та хэдэн дүрмийг санаж байх ёстой.

• сав баглаа боодол дээр бүтээгдэхүүн ГОСТ 9165-59 дагуу үйлдвэрлэж байна гэдгийг харуулж байна. хиам нэг хэсэг нь амт, задарч, бутарч бодис болон бусад нэмэлт байх ёсгүй юм.
• тайрах бүтээгдэхүүн саарал ягаан өнгө нь байх болно. Энэ нь гэрэл байх ёстой. Урвуу хэрэг бүтэц ямар ч хадгалалтын агуулж байгааг харуулж байна.
• бүрхүүлийн зузаан, хуурай, учирсан хохирол мэдэгдэж чөлөөтэй байх ёстой.
• гахайн үнэр нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чанарын бүтээгдэхүүн мах шиг үнэртэй, тамхи татдаг байна. Тэр ямар нэгэн гадны үнэр байх ёсгүй.
• хиам чанар чухал хүчин зүйл нь үнэ юм. шинэхэн гахайн мөрөн зардал арай илүү үнэтэй байх болно бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.

Хэм - нь амархан мууддаг бүтээгдэхүүн. үүнийг худалдан авах үед энэ санаж байх хэрэгтэй. хэрчсэн бүтээгдэхүүний тавиур амьдрал гурван хоног буурсан байна. Тиймийн тул, энэ нь ирээдүйн ашиглахад зориулж үлдэгдэл шаардлагатай биш юм.

гэртээ хиам хэрхэн хоол вэ?

гар хийцийн хиам бэлтгэх нь хиам, амтлагч, давс, тэвчээр багц хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, үйл явц нь маш урт байна. Эхнийх нь гардаггүй бэлтгэх ёстой. Энэ нь халуун аргаар үйлдвэрлэсэн байна. Халуун ногоо, давс буцалгаж, дараа нь хөргөлттэй байна.

тариур аас хөргөсөн шорвог мах нэг хэсэг хол бууруулсан байна. Энэ нь түүний бүх талын болон янз бүрийн гүнд хийх нь чухал юм. Энэ процедур нь шүүслэг болон үнэрт болгосон сонирхогчийн хэрхэн эргүүлэх болно хамаарна. Дараа нь махны саванд байрлуулж, давсны уусмалын үлдэгдлийг цутгаж байна. Энэ нь түүний ачаа дээр байрлуулж, 3 хоногийн турш marinate нь хөргөгчид илгээх хавтан хамрагдсан байх ёстой. Энэ нь үе үе давсны уусмал нь илүү сайн хуваарилах, мах эргэх шаардлагатай байна. хэсэг явдаг дараа хатуу олс үүрэг, эсвэл наалдах кино нь ороосон.

бүтээгдэхүүний 85 градусын температурт 2-2.5 цаг исгэж байна. Энэ нь нэмэгдсэн бол сонирхогчийн энгийн нь амттай байх болно чанасан мах. Мах дараа хэдэн цагийн буюу шөнийн турш хөргөгч уусвэрийг татах илгээсэн мэт, хүйтэн ус, хөргөлт гүнзгий байна.

гахайн ашиг тусын тухай бага зэрэг

Байгалийн сонирхогчийн эргэлзээгүй ач холбогдолтой юм. Гэхдээ энэ нь хиймэл хадгалах, эсвэл будалт ямар ч хийсэн л бол. Юуны өмнө, сонирхогчийн - мах. Тиймийн тул, энэ нь хүний эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой уургийн эх сурвалж юм.

Энэ нь бас чухал өөхний хүчил, амин дэм, эрдэс бодис агуулсан байдаг. хиам өндөр илчлэг Шударга хэлье, байна. Энэ нь бодисын солилцооны хямрал ба илүүдэл жинтэй болж зовж шаналж Хүмүүс та нар махан бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах ёстой гэж дүгнэж болно гэж юу вэ.

хоол хэрэглэдэг

Хэм - орчин үеийн хүний үнэтэй хоол нэг юм. Түүний хэрэглээ аль аль нь тус тусад нь таваг, мөн төрөл бүрийн хоол нэг хэсэг юм. Жишээ нь, Хам янз бүрийн ломбо, талх нарийн боовны төмс нэрийн жагсаалт, бялуу, шөл нэмж хийдэг.