Пиладын цагаан будааны хувьд хэр хэмжээний ус хэрэгтэй вэ?

Пилау бол уламжлалт Кавказын хоол юм. Түүний түүх мянга мянган жилийн настай. Өнөөдөр будаа, мах, лууван, сонгино, анхилуун хээрийн халуун ногоо гэх мэт найрлагатай холилдохоо анх удаа хаана ярих нь хэцүү байдаг. Гэхдээ жинхэнэ хоол хийх нууц нь зөвхөн бүтээгдэхүүний жагсаалтанд хамаарахгүй.

Уулын дээвэр дээр хонины хувцас хунар бэлтгэсэн бөгөөд галд шатаж буй нүүрсээр оршуулагдсан гэж үздэг. Талбайн оршин суугчид задгай түймрийн дээгүүр асар том төмөр саванд хийдэг. Харамсалтай нь ихэнх Европчууд ийм арга замаар хоол хийх боломжгүй байдаг, гэхдээ энэ нь асуудал биш юм. Уг хоол нь анхилуун, бүдүүн гэдэс, өөх тос, царцдас хүртэл хувирч, зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Жишээ нь, та цагаан будааны хувьд хэр хэмжээний ус хэрэгтэй вэ?

Пропорцийг мэдэх шаардлагатай байна вэ?

Шингэн болон үр тарианы энгийн харьцаа нь тавагны зөв бүтэцтэй байдаг. Үр тариа үр дүн нь хамтдаа байж чадахгүй, гэхдээ энэ нь хэт хуурай биш байх болно. Тариа бүр нь зөв бэлдсэн үед бие биеэсээ салсан байдаг. Гэтэл цагаан будаа дээр хэр хэмжээний ус хэрэгтэйг асуухад ганц хоёрдмол утгатай биш юм. Бүх зүйл олон тооны хүчин зүйлүүдээс хамаарна.

Цагаан будаа

Юуны түрүүнд, үр тарианы төрөл нь ямар хэмжээний усыг шилэн будаагаар хэрэглэснээс хамаарна. Нэг нь олон төрлийн шингэнийг шингээдэг, нөгөө нь бага байдаг. Гэхдээ урт тарианы Италийн цагаан будаа авах нь илүү дээр юм. "Басмати" эсвэл "Жасмин" нь хэтэрхий хурдан чанаж, удаан хоол хийхэд саад болдог. Зэрлэг, хар будаатай одоогийн сортууд ч бас сайн сайхан амттай, амттай ч гэсэн хасагддаг.

Тохиромжтой сонголт - цагаан будаагүй. Жишээ нь, Та авч болно. Гэхдээ Узбекистан мужийн уугуул нутагт энэ хоолыг "Девзира" тусгай төрөл бүрийн бэлдмэлээр бэлтгэсэн. Энэ нь ягаан өнгийн том үр тариагаар ялгаатай байдаг. Хэдийгээр төсвийн сонголт нь нэлээд тохиромжтой уур юм. Тэрбээр өөрийн бүтэцийг бэлтгэх үйл явцад хадгалж байдаг боловч үүнийг бага зэрэг удаан болгосон байх шаардлагатай. Хоол хийх ердийн арга бол үр тариа шиг усыг хоёр дахин их хэмжээгээр агуулдаг. Plova шингэн нь илүү их хэрэгтэй.

Уурын будаа

Жишээлбэл, уурын будаа нь жишээ нь дугуйнаас илүү их чийгийг шингээдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ хэр хэмжээний ус хэрэгтэйг чи яаж мэдэх вэ? Ердийн чимэн гоёг хооллоход зориулж шилэн саванд хийсэн хоёр аяга, хоёр аяга шингэн шаардагдана. Plov-ийн ус илүү их болно. Энэ нь ойролцоогоор 3 шил байх болно. Уурын цагаан будаагаар pilaf-ыг бэлтгэх явцад хоол бэлэн болтол савны таг буюу тогооноос таглаж чадахгүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Энэ нь дор хаяж 30-40 минут болно. Гэхдээ энэ өвөрмөц хоолыг бэлтгэхэд өөр бусад зүйлүүд байдаг. Жишээлбэл, та цагаан будаатай ус хэр их хэмжээгээр хэрэгцээтэйг мэдэхийн тулд хоол хийх арга замыг тодорхойлно.

Pilaf хоол хийх арга

Pilaf хоол хийх хоёр үндсэн арга байдаг. Энэ бол Азербайжан, Узбек. Хоолны чанарт тавигддаг арга нь шилэн будаагаар хэр их хэмжээний ус хэрэгтэйг тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч, ямар ч тохиолдолд тууштай байдал ойролцоо байх болно. Цагаан будааг зохих ёсоор бэлтгэсэн үед цагаан будаа нь бие биенээсээ тусгаарлагддаг бөгөөд илүүдэл шингэн нь pilaf -д ажиглагддаггүй.

Азербайжан хэл

Азербайжан пилаф нь Узбек хэлтэй харьцуулахын тулд хоол хийх тусгай зүйлтэй байдаг. Энэ тохиолдолд хүнсний ногоо, махыг тус тусад нь шарсан. Тэдгээр нь алтан зоосыг олж авна. Үүний дараа бүх найрлага нь саванд хийхэд тохиромжтой. Райс орой дээр унтаж байна. Та хэр их хэмжээний ус хэрэгтэйг санаарай. Цагаан будааны хоол хийх нь нэг зүйл юм. Хүнсний ногоо, махан хоол нь ялангуяа Азербайжаны жороор хоол хийх үед шингээдэг. Тиймээс, жор дагуу, ус нэмэхийн тулд та илүү их хэрэгтэй байна. Жишээ нь, хоёр шил үр тариа, дөрвөн хагас ус.

Узбекистан хэл

Узбекийн плушныг боловсруулах технологи нь арай өөр юм. Түүний хувьд маш их хэмжээний өөх тос шаардагдана. Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Тослог ургамлын тос нь өөх шатаж , дараа нь шарсан сонгино. Махны хувьд мах лууван нэмнэ. Бүх хольсон, бага зэрэг ус асгасан. Энэ бол шилний тухай юм. Холимог хэсэг хугацааны туршид шатаадаг. Үүний үр дүнд бид унтаж байгаа будаа угаасны дараа шингэнийг эхний жороор авахаас бага хэрэгтэй гэж дүгнэж болно. Шилэн ус нэгээс хагасыг нь хоёр аяга ус авна. Энэ шингэн нь будаа хоёроос илүү хурууг хамардаггүй гэдгийг баталгаажуулах хэрэгтэй.

Бэлтгэлийн үндсэн дүрэм

Шар будаа хэрэглэхэд хэр их хэмжээний ус хэрэгтэйг мэдэх нь домогт хоол бэлтгэх цорын ганц нууц биш юм. Хэд хэдэн гажигтай байдаг бөгөөд энэ нь яг л ийм байх ёстойг харуулж байна: дунд зэргийн тослог, сэвсгэр, алтан өнгөтэй, гайхалтай баян үнэртэй байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй, мэргэжлийн тогооч нар хүссэн үр дүнд хүрч чадахгүй. Тэгэхээр хээрийн болон уулын ард түмнээс авсан ийм пилафын хавтан дээр хоол хийхийн тулд юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Ямар ч нууцгүй, жинхэнэ хоол хийх боломжгүй нууц

Та хоол хийх үндсэн дүрмийг санах хэрэгтэй:

1. Цагаан будаа 5-7 удаа сайтар угааж цэвэрлэнэ. Ус зайлуулах хоолойноос ус ууж эхлэхээсээ өмнө байрлах ус нь бүрэн тодорхой болно.
2. Бэлтгэх явцад энэ бэлдмэл холилдохгүй. Цагаан будаа нь хүнсний ногоо, махны дээд дээр тавигддаг бөгөөд энэ нь түвшинд байна. Үйлчлэхийн өмнө бүх найрлагыг холино.
3. Хоолны сонголт чухал юм. Перугийн хувьд зузаан цутгамал төмрийг хана болон доод ёроолтой тогоо, тогоонд хэрэглэх нь зүйтэй. Таг нь савыг сайтар таглаад байх ёстой. Хоол хийх явцад нээхгүй байх хамгийн сайн арга юм.
4. 1 аяга будаатай хэр их хэмжээний ус хэрэгтэйг мэдэхийн тулд гурилыг 3 см-ээр хужир болгохын тулд шингэнийг зөөлөн халаана.
5. Хоолны дараа хоол хийхээс 5 минутын өмнө хэдэн сармисгүй хумс гацсан байх ёстой.
6. Гал тогооноос галд автсаны дараа дулаан хөнжил дээр хагас цагийн турш боож өгнө. Дараа нь цагаан будаа бүрэн арилна. Pilaf нь зөв тогтвортой байх болно.

Халуун ногоо

Шилэн будаагаар хэр их хэмжээний ус хэрэгтэйг мэдэх нь чухал. Гэхдээ өөр нууц байдаг. Тиймээс дорнын бүх тогооч хоолны тавцангийн суурь амтлагч гэдгийг мэддэг. Plov нь хамгийн тохиромжтой:

• Зира (жүрж);
• Халуун чинжүү чинжүү;
• Сармис;
• Хар чинжүү.

Давс оруулагч нь найрлага бүрийн амтыг бүрэн харуулсан тул далайн тээвэрлэлт хийх нь зүйтэй. Хэрвээ та хоол хийх бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдвөл хоол нь ердөө л ялагдашгүй болно. Энэ нь янз бүрийн төрлийн махыг нэмж бэлтгэсэн. Энэ нь хурга, гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, далайн хоол зэрэг байж болно.