Mezcal - энэ юу вэ? mezcal уух вэ

согтууруулах ундаа их хэмжээгээр шийдвэрлэх нь маш хэцүү байдаг. юу хольж, юу нэмэлт хийх, тэдгээрийг хэрхэн ашиглах вэ? -ийн ер бусын сүнсний нэг талаар ярилцъя. Mezcal - энэ юу вэ? Мексикт Agave шүүс үүнийг гаргаж байна. ундаа, түүний үйлдвэрлэлийн тусгай технологийн тодорхой зан хэрэглээ байдаг. түүхий эд материал кактус mescal ашиглаж, эсвэл түүний гол биш харин. ундаа, усны хүч 38 43 градусын юм.

Provenance

уух гарал үүслийн талаар хэд хэдэн домог байдаг. Тэдний нэг нь ахмад настны Энэтхэгийн Agave сүнсийг, кактусын цэцгийн шүүс нь түүнийг архи жор хэлж байсан гэж хэлсэн байна. Эртний ацтек нь хугацааны дараа агаарт зүүн шүүс Ферментийн эхэлдэг болон хувирч байна гэж анзаарсан бага архи уух 3 градус хүч чадал. Энэ нь шашны үйл ажиллагаанд ашиглаж байсан. Mezcal жирийн хүмүүс зөвхөн амралтын өдөр архи ууж байна. Элит ямар өдөр үүнийг ашиглах боломжтой юм. Харин хориглосон байсан хэтрүүлэн согтуу авах, илүү юу, энэ нь үхэлд ял шийтгэнэ юм. Эдгээр газар ирсэн конкистадорууд, mezcal чангарсан байна. сүнсний үйлдвэрлэх нь сайн түүхий эд гэж юу болох, тэд тэр даруй ойлгож, уух буух энэтхэгчүүдийг заасан. 25 орчим градус үр дүн mezcal хүч. 1600 онд энэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх анхны үйлдвэрээ байгуулсан юм. mezcal нь орчин үеийн хувилбар нь хоёр рчилж, түүний хүч чадал нэмэгдэж ордог.

Орчин үеийн үйлдвэрлэл: эхний үе шат

үйлдвэрлэлийн технологи нь энэ өдрийг хүртэл их өөрчлөгдөөгүй байна. үйлдвэрлэгчид Agave өөр өөр төрлийг ашиглаж чадахгүй. mescal Tequila Энэ зөрүү. өөрийн үйлдвэрлэлийн хувьд л шүүс авч цэнхэр Agave байна. нас үйлдвэр, үндсэн навч, үндэс цэвэрлэж, 10-аас дээш жил биш юм. Жин 10 45 кг-аас байх болно. нь конус болон тавьсан чулуу хэлбэр бүхий тусгай нүхэнд цаашид түүхий тархсан. зутан орой дээр хэд хэдэн давхаргаар далдуу модны шилэн хучигдсан, дэлхий хучигдсан байдаг. Энэ бүтэц Дээрх нүүрс гал ноцоож болон эргэн тойронд 2-3 хоногийн өөрийн авлига дэмждэг. Эдгээр залалт үр дүнд, цардуул элсэн чихэр болон хувирах бөгөөд махан бие утаа үнэр болдог. Өнөөдөр энэ журам нь уурын зуух, автоклав олон үйлдвэрлэгчдийн явуулж байна. Үүний зэрэгцээ энэ нь Agave тодорхой чихэрлэг амттай алдаж, утаа анхны амт нь алга болдог. Гэвч үр дүн нь цэвэр, хүчтэй архи юм.

Хоёр дахь хөл

Дараа нь, целлюлозын нүхэнд хасагдсан, буталсан байна. Дараа нь зарим тохиолдолд ус, элсэн чихэр нэмж, хатааж байна. Энэ нь mezcal үйлдвэрлэл нэмэлт сахар орлуулагч хэрэглэж болохгүй гэсэн буруу юм. Түүнчлэн Tequila уйлдвэрлэл зэрэг 49 хувьтай дотор саахар зөвшөөрөлгүй ашиглах нь тохиромжтой байдаг. шошго дээр заасан тэд нэмж байгаа бол, бид Agave ундаа шүүс нэг зуун хувь авах болно. Цаашид 5 хоногийн турш үргэлжилдэг нь исгэх процесс байдаг. Цаг агаарын нөхцөл байдал шалтгаална. Брагагийн дараа нь хоёр нэрэх оруулна. Үүний дараа, ундаа хүч чадал нь 55 градус хүртэл нэмэгдсэн байна. Энэ нь маш хүчтэй mezcal байна. Энэ нь 38-40 градус хүртэл нэрмэл ус хүртэл шингэлж байна, учир нь энэ нь бидний хүснэгтийн явж архи, биш гэдгийг, хүн бүр мэддэг.

mescal төрөл

mezcal гэж юу вэ? Энэ ундаа гэж юу вэ, энэ нь технологийн чанар хамаардаг вэ? Мөнгө Mezcal нэн даруй нэрэх дараа савласан байна. Тэр ямар ч өртөх, маш их ил тод байна. Цагаан 3 сарын нэрж дараа баррель хадгална. Тэр нь илүү хүчтэй, тод томруун амт ба өнгө нь энэ нь тийм биш. Алтан уух нь улаан чинжүү болон Caramel үүлийг анхилуун. Энэ нь түүний шинж чанар нь сайжирч байгаа бөгөөд амт зөөлөн болдог. Mezcal "Reposado" 2 сараас 1 жил хадгална. өнгө нь энэ нь заримдаа Caramel нэмэгдсэн байна. Энэ онд тааламжтай үнэр, амт архи ууж байна. Марк "Anejo" (нэгээс гурван жил хүртэл) нь урт Хөшигний хурд байна. Тэр байгалийн алт өнгө, маш онцгой амт байна. "Нэмэлт Añejo" торх нь гурваас дээш жил зогсож байна. Энэ нь амттай үнэр, Agave утаа амт хамгийн сайн mezcal юм. уух төрөл тус бүр нь өөрийн гэсэн шинж чанар, өөрийн сайн байна.

нь Катерпиллар нь зууш

нь Катерпиллар - Энэ ундаа нь фенүүд нь сайн mezcal гэдгийг мэдэж байна. их архи, согтууруулах ундаа үнэ, харин түүний тоглолтын чанар. Жишээ нь, Лийр нь алдартай mezcal 3,5-5 мянган рубль дотор худалдан авч болно. ундаа дундаж зардал 2.5 8000 хүртэл рубль авч хэлбэлзэж байна. Mezcal, экспортлох үйлдвэрлэсэн байдаг бөгөөд энэ нь тусгай хэлбэрийн савтай. давс тэнцсэн баг бүрт. Энэ нь шаардлагатай шинж чанар нь түүний хэрэглээний соёл байдаг юм. давс багийн сайтар хатааж, Agave дотор амьдарч gusenichka нунтагласан нэмж хэлэв. лонх нь өөрөө бас нэг Катерпиллар тавьсан. мөн чанар, энэ шавьж нь улаан өнгөтэй байна. архи шахаж үед энэ нь өнгөгүй болдог. Ийм "сайжруулах" -ийн нэмэлт - маркетингийн арга заль. архи чанар муу бол Катерпиллар задарч эхэлдэг. Хэрэв та Катерпиллар нь mezcal "Divino Reposado" худалдаж авсан Хэрэв тийм бол энэ нь маш сайн нөхцөлд байгаа, энэ бүтээгдэхүүн нь маш өндөр чанартай гэдгийг би мэднэ. Заримдаа ундаа шавар биш, маш өндөр буурцаг нь хар цутгана байна. барааны үнийн янз бүрийн хамаарна. Ер нь, илүү их өртөх mezcal, баян үнэ дээр амт болон үнэр тус тус.

Хэрхэн mezcal ашиглах

Ер бусын ундаа хууль ёсны асуулт гарна: "? Хэрхэн mezcal уух" саванд хавсаргасан давс, элэгдсэн зам Баг санамсаргүй зүйл биш юм. алдартай Tequila адил mezcal энэ амтлагч ашиглах, үйл явц нь их ялгаатай биш юм. өндөр шилэн бага зэрэг архи, согтууруулах ундаа (хоёр орчим см) хийнэ. Тус тусад нь, хэрчсэн шохой. -Нд гартаа ар бага зэрэг давс хийнэ. Хурдан үүнийг licks болон mescal архи ууж байна. Дараа нь уух шохой нь зүсмэл хураан авсан байна. Энэ нь зан үйлийн та бүрэн архи, согтууруулах ундаа бүх амтыг тодруулах боломжийг олгодог. Тэр кактусын цэцгийн хийсэн хамгийн алдартай уламжлалт Мексикийн хоол (mezcal болон Tequila) юм.

mezcal үйлдвэрлэлийн газар

Мэдээж хэрэг, орон нутгийн өнгө тэмдэглэл нь бодит mezcal амт нь, энэ нь Мексик очих шаардлагатай юм. Зөвхөн энд бэлтгэх янз бүрийн хэлбэрээр анхны ундаа санал болгоно. Эдгээр сортууд нь 20 орчим байж болно, хүн бүр оролдож болно. Зууш Катерпиллар, халуун чинжүү нь давс юм. Мексик даяар их хэмжээгээр mezcal гаргаж байна. Mitla хотод, Оаксака мужид хийсэн байдаг бөгөөд энэ нь архи илгээх экспортлох хэрэгтэй. Түүнээс гадна үйлдвэрлэгч, тэнд гадаадад бүтээгдэхүүнээ экспортлох зөвшөөрөл өгсөн хүн нь цөөн байна. Европт, ундаа 1990 онд хүргэж эхэлсэн байна.

Ундны mezcal, үр дагаврыг

Согтууруулах ундаа үл хамааран төрөл, нэр, эрүүл мэндэд хортой байдаг. Ямар ч бус болон mezcal. Мэдээж, хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, энэ нь эсрэг заалттай байдаг. ямар ч архи, согтууруулах ундаа хэт их, ойр ойрхон хэрэглэх нь архаг boezney, хүний биед хэвийн бус харагдах нь сэдрэлийн хүргэдэг. Энэ нь мэдрэлийн систем, шагайгаар алсын хараа зөрчсөн, эрэгтэй, элэгний гэмтлийн-д болзошгүй байдлыг буурсан байна.