Consommé - энэ юу вэ? нь consomme онцлог

Consommé. Энэ юу вэ? Би олон татвар эмтэй анх удаа энэ нэрийг сонсох гэдэгт итгэлтэй байна. Consomme - гэсэн утгатай франц гаралтай үг нь "удаан хугацааны турш буцалгана." Өөрөөр хэлбэл, энэ нь маш бат бөх, давстай шөл, тусгай аргаар бэлтгэсэн юм. Эхлээд яс, дараа нь нэг шөлөнд чанасан мах (далайн хоол, хүнсний ногоо, зэрлэг тоглоом), төрөл бүрийн халуун ногоо амтлагч, халуун ногоо, ургамал буцалгана.

Энэ хоол нь гол онцлог нь consomme хоол хийх эцсийн гэрэлтүүлж хэрэгтэй өмнө юм. Вэ? Бид одоо тайлбарлах болно.

Харамсалтай нь, өнөөг хүртэл энэ хоол бага зэрэг манай оронд мэдэгдэж байгаа, тиймээс бид танд энэхүү гайхамшигт Францын шөл бэлтгэх хэд хэдэн хувилбаруудыг санал болгож байна. Гэхдээ энэ нь өмнө түүхийн товч тойм.

Бага зэрэг түүх

ОХУ-ын хувьд энэ хоол, 19-р зууны гарч ширээн өөрөө Catherine II-нд оройн хоолонд байсан.

Өөр нэг сонирхолтой баримт энэ шөл хоол хүнс хадгалах түүх эхэлсэн нь энэ юм байна. Францад эрт 18-р зууны дэлгүүр хоол хамгийн сайн арга зам нь өрсөлдөөнийг зохион байгууллаа. Энэ нь урт удаан хадгалсан хүнсний Францын армийг хангахын тулд зайлшгүй шаардлагатай байсан юм. Тэр урт шөл батлагдсан энэ уралдаанд Nikolya Apper-д ялж, битүүмжилсэн саванд чанасан. Тиймээс гайхаж - consomme, энэ нь юу болох, энэ битүүмжилсэн багцын хүргэсэн анхны хоол гэдгийг би мэднэ.

Үхрийн махны Францын шөл, хумс болон селөдерей үндэс нь чийгийг нь жор

Consommé жор нь маш энгийн, зөвхөн оройн хоол ширээн дээр гэр бүлээ муудах биш, харин гэнэт гарч зочид гомдол гаргаж болох юм. Энэ гайхамшигтай шөл бэлтгэх, бид хэрэгтэй:

- үхрийн ясны;

- түгалын мах,

- Өндөг - 2 ширхэг,.

- сонгино - 2 ширхэг,.

- ногоон (өргөст хэмх, яншуй);

- селөдерей эх;

- улаан лиш;

- давс.

бэлтгэх үйл явц

тогоо ус, 2 литр асгаж, буцалж буй хүртэл үхрийн ясны хүлээх тавьж байна, зарим нь давс нэмж, 20-30 минутын турш бага температурт бэлтгэнэ. Шөл болгосон байгаа боловч, жижиг хэсэг хэсэг болгон түгалын мах бууруулсан байна. Бид тодорхой хугацааны дараа манай ирээдүйн шөл хэд хэдэн удаа шүүнэ. Дахин нэг тавган дээр тавьж, түгалын мах тархсан. Бид буцалж хүртэл, мах, шөл нь шүүж гаргаж авч түр хүлээнэ үү. Бид зуухан дээр тавьж цагийн ямар ч илүү хагас нь амт болон хоол түгалын мах, жижиглэсэн сонгино, хумс, селөдерей эх нэмнэ. Үүний дараа бид өндөг авч, уураг нь шар тусад нь байлга. нэг аяга сүүлийн үеийн хумсны болон зөөлөн шөл танилцуулж байна. өөр нэг 20 минутын турш хоол. Дахин шүүсэн. нэг аяга махны тархалт хэсэг гаргаж, consommé асгах болон яншуй нь цацаж. appetit Bon!

тахианы Францын шөл

Тахианы мах Consommé үнэртэй, маш сайхан амттай болж байна. түүнийг бэлтгэх нь бидэнд хэрэгтэй:

- тахианы яс - 400 гр,

- Тахианы - 500 гр,

- сонгино - 1 PC;.

- Лууван - 1 PC;.

- тахианы өндөг - 2 ширхэг,.

- талх, эсвэл bateg - 3-4 ширхэг,

- ногоон,

- 2-р sprigs хуурай тунхууны;

- давс.

Одоо consommé гаргах үйл явц юм.

Энэ нь, бид ойлгосон гэж юу болох, одоо бид гайхалтай нарийн зоогийн газар хоол хийх үйл явцыг удирдан чиглүүлэх эхэлнэ. Тиймээс анхааралтай сонгины хальс нь шороон лууван цэвэрлэж тахианы яс, угаана. Бид тогоонд доод бүх найрлагыг байрлуулж, усаар дүүргэ. хуурай тунхууны, ойр тагийг нэмж, буцалгаад авчирдаг. үүссэн хөөс устгах, 1.5 цагийн турш бага дулаан зарим давс, буцалгана нэмнэ. чанасан шөл шүүлтүүр, булангийн жигд жижиглэж нь холигч уураг хумсны. тахианы уураг хольцыг нэмж, хольж, зөөлөн бидний ирээдүйн шөл бүхнийг танилцуулж байна. , Шүүлтүүр өөр 5 минутын турш хоол. нь бага зэрэг хайрсан baguette бас бид, ногоон consomme нь бэлэн шүрших. appetit Bon!

шарж хонх чинжүү Францын Аспарагус шөл

аспарагусны Consommé, мөөг авч Онц бөгөөд талх нарийн боовны чинжүү энэ хоол үзэсгэлэнт гоо үзэсгэлэн, боловсронгуй нэмнэ. шөл бэлтгэхийн тулд бид хэрэгтэй:

- тахианы яс - 500 гр,

- Тахианы - 500 гр,

- өндөг -2 ширхэг;.

- мөөг (мөөг) - 200 г,

- спаржа - 150 гр,

- Болгарын шар чинжүү,

- яншуй,

- цөцгийн тос - халбага;

- давс.

бэлтгэл consomme үйл явц.

шөл тахианы яс болгосон байна, тийм болохоор эхлээд бид тогоонд доод сайн, газар тэднийг угаана. Усаар дүүргэж, зарим нь давс, ойр таг нэмж буцалгаад авчирч, 30 минут буцалгаж. Энэ үед бид чинжүү цэвэрлэж, 15-20 минутын турш тугалган үүнийг махыг урьдчилан шараад.

Аспарагус сайтар сайтар цэвэрлэнэ хатуу хэсгийг болон сурвалжлагч утас бууруулах, ажиллаж байгаа усан дор угаасан. шөлөнд тос шидэлтийн нь аспарагусны үлдсэн шүргэх хамт, бага дулаан дээр 15-20 минут буцалгана. Тавих хоол мөөг (буцалгасны дараа 3 минут). шөлийг нь дараа хэлжээ хугацаа (15-20 минут) Бид яс хүрч skimmers ашиглаж, хэд хэдэн удаа сайтар шүүж шүргэх. Дахин зуухан дээр тавьж, шөлөнд спаржа найлзуурыг тавьж, 10 минутын турш тэднийг хоол. Үүний зэрэгцээ, цагаан хумсны, аажмаар хамт шөл тэднийг танилцуулах өмнөх жижиглэсэн тахианы жижиг хэсэг хэсэг болгон. буцалган, бага дулаан 15 минут буцалгаж хүлээж, хөөс мах, Аспарагус, шүүх устгах. Шарж чинжүү, бэлэн найлзуурыг, мөөг тууз болгон бууруулах, нэг аяга тавьж, манай consomme асгах болон яншуй нь цацаж. appetit Bon!

Consommé. profiteroles нь жор

Энэ нь хоол эртний үеэс манай улсад алдартай бөгөөд энэ тайлбар нь, энэ нь Екатерина II нь эзэн хааны ширээнд хооллож байсан байна. түүнийг бэлтгэх нь бидэнд хэрэгтэй:

- үхрийн мах яс;

- үхрийн мах - 500 гр,

- лууван -1 ширхэг;.

- Сонгино - 1 PC;.

- хонх чинжүү,

- лаврын;

- давс.

бэлтгэх үйл явц

Kost, хальсалж сонгино, лууван нь хайруулын тавган дээр, буцалгах хүлээж тавьж ус, давс дүүргэж, тагийг хаах байна. Үүний дараа бид бага дулаан хийж, бид хүнсний ногоо, үхрийн махны жижиг хэсгүүдийг нэмж хүрэх хоол хойш илүү цагаар 2. цагийн хоол нь булан навч, чинжүү хаях болон бидний ирээдүйн consomme хоол байна.

Энэ үед mesim profiteroles нь зуурмагийн. Учир нь энэ нь бидэнд хэрэгтэй:

- ус шилэн,

- маргарин 50 гр,

- гурил, хагас аяга,

- Өндөг - 2 ширхэг,.

- давс.

маргарин буюу цөцгийн тос, давс, тасралтгүй, аажмаар гурил хөтөч хутгах хамт ус буцалгана. Монголын Мянганы сорилтын сан дүрэмт хувцас хүртэл бага дулаан байна. Зуурмагийн өндөг, сайтар холино болгон жолоодох оролдож, сэрүүн үзье. зуурмаг бүдгэрүүлнэ байх нь хангалттай зөөлөн байх ёстой. цөцгийн тос нь жигд хуудас нь тос, нойтон халбага нь жигд хуудсан дээр нь бидний ирээдүйн profiteroles ногдуулах ашигладаг. 200 градус 20 минут жигнэх.

Харин одоо бидний шөл эргэн үзье. Энэ хугацааны дараа үүнийг хавтан болон шүүлтүүр нь, мах зулгаах устгаж болно. аяга үхрийн махны ширхэг гарч тавих нь, шөл асгаж, ургамал нь цацаж. бэлэн profiteroles нь үйлчилж байв. нь consomme нь таны хоол сайхан өнгөрүүлээрэй!

Ямар төвөгтэй үгээр, бид аль хэдийн олж мэдсэн гэж байна, тиймээс энэ франц бүтээлээ хоол оролдох бөгөөд та энэ таваг өвөрмөц болон амттаны харж болно л байна.