Шинэ болон чихрийн өнгө (зураг дээр). Үйлдвэрлэл, элсэн чихэр, чанарын үнэлгээ

бидний эргэн тойронд дэлхий бид ихэвчлэн тэр ч байтугай бидний амьдралыг бүрдүүлдэг эдгээр жижиг зүйлийг анзаарч байхгүй бол тийм танил болж байна. Жишээ нь, та цай эсвэл кофе уух гэж байгаа бол, бид зоригтойгоор элсэн чихэр, амт сайжруулахын тулд авч болно. Гэхдээ энэ зүйл нь юу вэ? Ямар өнгөтэй чихэр? Тэр гэрэлтүүлэх уу? Эцсийн эцэст, дэлгүүрт тавиур дээр бүтээгдэхүүний ийм янз бүрийн юм. Ихэнх бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Бид болор элсэн чихэр өнгө тухай ярих бол энэ нь цагаан юм, нишингийн бол хувилбар нь өөр өөр байж болно.

чухал хүнсний

сахароз, гэр, элсэн чихэр гэж нэрлэдэг юм нь хэд хэдэн төрөл байдаг. Энэ нь өндөр тэжээллэг утгатай байна энэ нь амархан шингэцтэй нүүрс ус юм. биед дараа, энэ нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг (фруктоз, глюкоз) хуваагдаж байгаа бөгөөд нэн даруй цус урсгалд ордог. биеийн өдөр шаардлагатай бүх эрчим хүчний талаас илүү хувь нь эх үүсвэр - энэ хүнээр глюкоз, түүнчлэн амьдрах боломжтой юм. Гэвч түүний агууламж нь ноцтой өвчин хүргэж болно, учир нь норм хэтрэхгүй байх ёстой. Глюкоз хордлого, элэгний зарим өвчний эсрэг нөлөө үзүүлдэг байна. Энэ нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг байна, тиймээс энэ нь заримдаа вен рүү шууд тарьсан байна. Олон улс оронд, элсэн чихэр, чихэр салбарын бүтээгдэхүүний бэлтгэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. 50%, гурил - - Жишээ нь, Caramel, meringues болон dragees 80-95% нь энэ сахар, шоколад, чихэр бүрдэнэ 30-40% байна. элсэн чихэр, өнгө, өөр өөр байж болно энэ нь хийгдсэн ямар материал авч, нэмэлт цайруулах болсон эсэхээс хамаарна.

нээлт түүх

Энэтхэг хайртай элсэн чихэр, төрсөн газар юм. гэдэг нь өөрөө эртний Энэтхэгийн үндэс байна, гэхдээ орос хэл рүү Грек үүнийг авсан. Энэ бүтээгдэхүүнд Европын анхдагчид Ром байлаа. Тэд гэртээ худалдан авч, гэр орондоо явуулсан. Ийм арилжаанд зуучлагч Египет, тэр үед нь байсан юм хийж Ромын эзэнт гүрний муж. Энэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн байна чихрийн нишингэ. Нэгдүгээрт шүүс олборлодог, дараа нь эмчилгээний явцад тэнд амтат үйрмэгтэй байсан. элсэн чихэр, авсан өнгө, бор юм.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд, Ром өмнөд Испани, Сицилийн арал дээр нишингэ өсч эхэлсэн боловч тэдний төрийн унаснаар бүх үйлдвэрлэл зогссон юм. ОХУ-ын анх элсэн чихэрийг XI-XII зууны үед үзэгдэв. Гэхдээ тэр зөвхөн сонгосон, тухайлбал, хунтайж болон түүний Тойрон хүрээлэгчидтэй амтыг мэдэж байсан. Петр Би улс оронд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шаардлагатай гэж шийдсэн анхны "элсэн чихэр House" XVIII зуунд нээсэн байна. Гэвч энэ тийм хялбар биш юм. Эцсийн эцэст, түүхий эд ч гадаад орноос импортоор оруулж байсан. манжин - 1809 онд тэрээр нэг том нөлөө үзүүлсэн нь элсэн чихэр, орон нутгийн эх тариа гаргаж болно гэдгийг олж байсан шиг, энэ чиглэлээр хийгдсэн байна. Түүнээс хойш энэ бүтээгдэхүүн нь ОХУ-ын бүх оршин суугчид болон хэрэглээний хэмжээ нь зөвхөн жил бүр нэмэгдэж байгаа нь ширээн дээр нь ирж байна.

бор элсэн чихэр

Дээр дурьдсанчлан, амттан энэ төрлийн нишингээс гарган авсан билээ. талст бурам (Бурамтай) хучигдсан бөгөөд энэ нь холбоотой өнгө, элсэн чихэр, үнэр байна. технологи (сироп хийж, дараа нь энэ нь чанасан байна) их хялбар байдаг боловч энэ нь өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. бор элсэн чихэр, төрөл зүйл маш их байна. Тэд талст байх юм бурам хэмжээ ялгаатай байдаг. Ихэнхдээ энэ төрлийн өвөрмөц сүүдэртэй улмаас "кофе" буюу "цай" гэж нэрлэдэг. Үйлдвэрлэгчид нь тансаг бөгөөд байгаль орчинд ээлтэй, түүний үнийн өсөлт нь энэ бүтээгдэхүүнийг байр суурь байна. Гэхдээ Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөгийн улмаас чихрийн цэвэрлэж байна гэдгийг, түүний найрлага хүсээгүй бохирдлыг болон бүтээгдэхүүний илчлэгийн агуулгыг багтааж болно гэж анхааруулж ердийнхөөс ямар ч бага байна. Ихэнхдээ, хүссэн чихрийн өнгө нүүрс хүчил, эсвэл хүхрийн давхар исэл цайруулах замаар байна.

манжин нь үйлдвэрлэх

Энэ чиглэлээр нь анхдагч Андреас Margraf, 1747 онд ажлаа хэвлэгдсэн гэж үзэж байна. Энэ нь манжин үндэс ургац нь элсэн чихэр, олборлох боломжийг харуулж байна. Тэрээр мөн тайлбарласан хэрхэн энэ үйл явц нь бидний өдөр хүртэл ирсэн. Түүний сурагч Achard амттан үйлдвэрлэх үйлдвэр барих гэж оролдсон боловч амжилтгүй болсон. Зөвхөн Наполеоны заавар дээр 1806 онд үйлдвэрлэлийн үйл явц эхэлсэн байна. Тэрээр энэ илүү бие даасан байдалтай болоход Франц туслах болно, гадаадын импортоос хамааралтай биш гэж үздэг.

ОХУ-д энэ түүхий эд материалын үйлдвэрлэл эхний үйлдвэр 1806 онд баригдсан ч, үр дүнд нь бүтээгдэхүүн нь зөвхөн архи, согтууруулах ундаа болгон нэрж тохиромжтой байсан юм. Тэгээд 1897 онд улс орон даяар аль хэдийнэ 236 үйлдвэрүүдийг хамтдаа жилд элсэн чихэр, 45 сая тонн хүртэл хийсэн байсан. манжин нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологи нь дараах байдалтай байна: эх сироп олборлож нэвчих замаар, энэ нь 60 градус целлюлозын доороос халаасан шингэн тусад нь үүгээр тусад нь илүүдэл усыг нь шүүлтүүрээр дамжин байна. Дараа нь шохойн чулуу, нүүрс хүчил цэвэршүүлсэн шүүс. үр дүнд баяжмал нь центрифуг, бурам хүссэн бүтээгдэхүүн тусгаарлаж байрлуулж tsedyat ба талст хүртэл ууршдаг байна. авсан материал хатаасан, элсэн чихэр, сахароз янз бүрийн агууламж нь бэлтгэсэн байна.

чихрийн манжин борлуулах байж болох ямар өнгөтэй вэ? Зөв хариулт - цагаан, шар, магадгүй зөвхөн бага зэрэг tint.

мэдрэхүйн шинж чанар

Мэдрэхүйн - энэ нь мэдрэхүйн, тухайлбал нүдний хараа, сонсгол, амт, үнэр, хүрэхэд замаар бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох боломжтой болгодог арга. Ихэнх тохиолдолд ОХУ-ын элсэн чихэр үйлдвэрлэж элсний хэлбэр. Мэргэжилтнүүд, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалт эхлэхээс өмнө, элсэн чихэр, өнгө, энэ нь гэрэлтэг, энэ мэт амттай ямар байгаа эсэхийг үнэлнэ. Туйлын хүслээр бол энэ нь ижил хэмжээ, нүүр, гэрэлтэг илэрхийлсэн байна талст хэлбэр бүрдэнэ байх ёстой. үнэр, амт, хуурай бодис, түүний шийдлийн талаар ямар ч хольц ямар сайхан байх ёстой. усанд уусгана, бүрэн байх ёстой бөгөөд усны өнгө нь өөрчлөгдсөн байна. элсэн чихэр, өнгө - цагаан, цайвар шар сүүдэрт боломжтой юм. Заавал үл хөдлөх хөрөнгийн - ээдрээ болж ямар хувирамтгай.

бөөн элсэн чихэр

Sugar-Boy ширхэг хэлбэрээр цаашид боловсронгуй сахар гэж нэрлэдэг. Энэ нь өмнө нь тайлбарласнаар Элсэн чихэр хийсэн байна. Түүний шинж чанар нь "харьцангуй" гэсэн шинж чанар нь маш төстэй байна. өөр нэг тойрог ариутгал, recrystallization дамжуулан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Энэ нь та энэ нь бүр ч илүү төвлөрсөн хийх боломжийг олгодог. Энэ нь хэвлэл, хатуу баар бий илгээсэн дараа хэсэг хэсэг болгон хувааж. Энэ тохиолдолд өнгө, элсэн чихэр, гялалзуулж, хольц ч аль нь цэнхэрдүү өнгийн tinge, цагаан байх ёстой, гэхдээ зарим нэг тодорхой стандарт энд байхгүй байна. Амт ба үнэр нь мөн хольц нь үнэ төлбөргүй, зүгээр л сайхан байх ёстой.

агч элсэн чихэр

сайн мэдэх сортын гадна, зах зээл дээр ч гэсэн хэд хэдэн байна. Тэдний нэг нь элсэн чихэр, агч байна. Түүний үйлдвэрлэл зүүн Канадын XVII-р зуунд эхэлсэн байна. Түүний төлөө түүхий эд материал элсэн чихэр, агч шүүс юм. Хоёрдугаар энэ модны оны гуравдугаар сард цахилгаан шатны хонгил нь шингэний үйлдвэрлэл, нүх гарч урсах эхлэх нь өрөмдсөн байна. Энэ нь элсэн чихэр, 3% хүртэл бүрдэнэ. урсгал үйл явц нь та шаардлагатай шүүс нь нэлээн их хэмжээний барих боломжтой, хэдэн долоо хоног үргэлжилж байна. Тэрээр улмаар "агч сироп" олж авах, эмчилж байна, тухайлбал, ууршилт, аль хэдийн түүнээс эцсийн бүтээгдэхүүн гаргаж авах. Жилд нэг мод элсэн чихэр, 3 6 фунт авчирч чадна.

Орон нутгийн хүн ам урт, энэ сахар нь баталсан хилийн чанад дахь тохируулгуудын талаар мартаж байна. Тэр тусмаа, учир нь энэ нь ердийнхөөс хэд дахин амттай юм. Бид элсэн чихэр байх ёстой өнгө тухай ярих юм бол бид тодорхой ийм сүүдэртэй байдаг бор, агч сироп, учир нь тэр хэлж болно. Үүнээс гадна, энэ сахар энэ нь В амин дэм ихтэй байдаг учраас маш их ач холбогдолтой юм

jaggery

алган эсвэл yagre - Өмнөд болон Зүүн-Өмнөд Ази дахь элсэн чихэр, өөр нэг төрөл бий. Үүнийг хийхийн тулд, дал модны төрөл бүрийн тохирсон. Залуу COBS цэцэглэдэг мод Огтлогдсон, аль нь чихэрлэг шүүс урсаж байна. Ихэнхдээ ийм үйлдвэрлэлийн Кокосын модыг сонгосон бол, бас сайн ургац Arengo эсвэл цуглуулсан болно далдуу модны. шүүс нь 250 кг, сахароз агууламж 20% хүрэх нэг ургамлын ханд нь жилд. ажилчид нь таны модыг нь зохих ёсоор анхаарал халамж тавих боломжтой бол, та олон жилийн турш ашиглаж болно.

Зүгээр л бусад технологи шиг, энэ нь ууршилт ашигладаг, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь хагас дугуй хэлбэртэй өгдөг нь Кокосын бүрхүүл хийж байна. өөрсдөө үйлдвэрлэгч гэхэд их хэмжээгээр ашиглаж, тэр нутгийн иргэдийг хэлэх юм. сонирхож байгаа бол ямар өнгө энэ аргаар олборлож элсэн чихэр, бид бор хариулж чаддаг юм. Та цай эсвэл кофе нэмж байгаа бол, энэ нь ундаа нь зөвхөн сайхан болно, бас энэ нь нэрийдэл амт өгч байна.

улаан буурцаг элсэн чихэр

Аль хэдийн эртний Хятадад, улаан буурцаг нь сахар орлуулагч гаргах дадлага байлаа. Америкийн иргэний дайны Английн үеэр хангамжийг хаасан нишингийн элсэн чихэр хойд мужуудад. Энэ нь өөр нэг төрлийн, тухайлбал улаан буурцаг тархах хүргэсэн байна. Гэвч эдгээр үйл явдлын дараа, үйлдвэрлэл, учир нь түүхий эд материалын хувьд, тогтоосон байна гэсэн нь ургамал нь маш эвгүй юм. А саад үр дүнд шүүс нь зөвхөн сахароз янз бүрийн эрдэс давс, цэвэр талст үүсэх саад ч баян байдаг юм. Гэвч ган гачиг жилийн хамгийн үргэлжилдэг бүс нутагт, улаан буурцаг элсэн чихэр, бусад эх үүсвэрээс маш зохистой орлох болно. Ялангуяа тусгай машин, тоног төхөөрөмж нь vр суулгах зориулалттай шаардлагатай биш байдаг юм. дэлгүүрийн тавиур дээр энэ бүтээгдэхүүн нь олох нь маш хэцүү байдаг, гэхдээ бид тэр элсэн чихэр, улбар шар өнгө байх хэрэгтэй санах хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд энэ нь сироп хэлбэрээр зарж байна.

Тиймээс, элсэн чихэр - бидний амьдралд баттай юм бодис юм. чанарыг тодорхойлохын тулд шинжээчид амт, хэлбэр, үнэрлэх, элсэн чихэр, өнгө зэрэг хүчин зүйл анхаарал хандуул. Фото түүний янз бүрийн хэлбэр хоол тэжээлийн сэтгүүл тухай хуудсан дээр олж болно. Энэ нь та илүү сайн бүтээгдэхүүн сонгоход туслах болно. Та бас давс, элсэн чихэр, өнгө нь маш өөр өөр байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй: цэвэр цагаан давс, элсэн чихэр, төрөл зүйл хамаарч шар нь сүүдэр байж болох, тэр ч байтугай хүрэн байх.