Францын хоол: мах Burgundy

нь - бид энэ таваг бургундын махны талаар товчхон ярих бол Braised түгалын мах нь улаан дарс амтлагч мөөг, хүнсний ногоо нь. Ийм тарчигхан тодорхойлолт нь амттай амт мэдэрсэн хүмүүст биш харин "хуурай" мэт санагдаж болох юм. Тэд Франц, Burgundy мах хэлэх шиг - энэ нь, амттай тэжээллэг, маш амттай нарийн, ямар ч адил байна шүү дээ.

Энэ нь нарийн гэр бүлийн тойрогт өвлийн хүйтэн орой амт хэрэгтэй. gourmets дагуу, тэр ч байтугай халуун хэлбэрээр Burgundy мах нь маш амттай, маш сайн үнэр алдах биш. сонгодог ялгаа нь нэн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг чанар Burgundy дарс юм.

Үнэндээ түүний жор нь олон байдаг. Дэлхийн янз бүрийн улс оронд согтууруулах ундаа, орон нутгийн сорт ашиглан тогооч. Та өөрийн онцгой, өвөрмөц амт муудах, энэ баярын хоол бэлтгэх гэж байгаа бол биш, дараа нь улаан сонгох сайн дарс нь "Myusini", "Ромын-Conti", "Chambertin" гэж чанар. Энэ нь бүх л боломжууд болон тэргүүлэх хамаарна.

Мах Burgundy: жор

Орц: үхрийн мах (1 кг), лууван, сонгино, мөөг, мөөг (200 гр), гахайн утсан мах (100 гр), гурил (10 гр), улаан лоолийн оо (50 гр), хуурай улаан дарс (300 гр), хар чинжүү, давс, бага зэрэг гичийн, сармис, розмарин, булан навч.

Өмнө мах хоол яаж хийхийг Burgundy, энэ нь нэг шөнийн дотор marinate шаардлагатай байна. Marinade нь coarsely жижиглэсэн сонгино, лууван, lavrushku, чинжүү, розмарин, дарс нэмнэ.

бага багаар, prisolit болгон Үхрийн махны захын болон бэлэн жан оруулсан. илүү сайн шигтгээ нь, наад зах нь 6 цаг байлгана. удаа алтан хүрэн хүртэл хуурч хэрэгтэй үед, дараа нь Тогоо руу нэмнэ даршилсан ногоо. гурил жин цацаж тавих явцад, сайн холино. нь мах байсан цуу, тосонд шарагч руу цутган, буцалгана авчирдаг. Буцах Give сармис шахаж, улаан лоолийн оо тавьсан юм. 40 орчим минут Simmer.

хүнсний ногоо бэлтгэх

гахайн Cut зурвас чидун жимсний тосонд шарсан. Үүнтэй адилаар бид мөөг цааш нь, дараа нь бидний мах, хүнсний ногоо нэмнэ. тагийг хааж, хагас цагийн турш сунжирч нь үлдээх хэрэгтэй. нэг тал нь хоол цагаан будаа, чанасан төмс, шинэхэн ногоон төгс төгөлдөр юм байна.

тахиа, бөхийх гахайн мах, түгалын мах - Та мах, бусад төрлийн ашиглаж болно. бүрэлдэхүүн, тэдний үзэмжээр өөрчилж болно, жишээ нь, чинжүү, эсвэл улаан чинжүү нэмнэ. Харин үүний оронд нь улаан лоолийн оо улаан лооль ашигладаг. Хясаан мөөг болон тахианы нь маш амттай авсан байна. хоол амт ба piquancy өгөх, хатаасан ургамал, халуун ногоо, амтлагч бүхий турших.

Энэ жор нь хамгийн чухал зүйл - сайн улаан дарс. Зарим бренди нэмж, амт их өөрчлөгдөхгүй. Зөв болгосон мах Bourguignon тэдний амт, зөөлөн, juiciness гайхах. Мэдээж та гайхалтай үр дүнд нь хүчин чармайлт, цаг хугацаа маш их тавьж байна.

Энэ жор нь жаахан өөрчлөх, хурдан хийх боломжтой байдаг боловч. Marinade хийж, байхгүй бол мах Simmer хэдэн цагийн турш. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд хольж, зууханд үүнийг илгээж, бяслаг хучигдсан байдаг. Энэ аргаар олон санал нийлэхгүй байж болох ч жор цаг илүү авч биш, бүтээгдэхүүн зууралдах байхгүй байна. Ер нь, энэ нь маш амттай болж байна.