Пармижано Reggiano (Пармижано-Reggiano) - Италийн бяслаг. Parmesan: тодорхойлолт, бүтэц

Пармижано Reggiano - энэ нь хатуу мөхлөгт бяслаг юм. нэр нь "Parmesan" ихэвчлэн энэ нь хориглосон байгаа хэдий ч, бяслаг янз бүрийн хуулбарлан дуурайх лавлана хэрэглэгддэг Европын эдийн засгийн бүсийн хуульд заасны дагуу.

Парма болон Reggio Emilia Италийн аймаг, нийслэл, - бүтээгдэхүүний өөрийн үйлдвэрлэлийн чиглэлээр нэрээр нэрлэгдсэн юм. Цаашилбал, Болонья ийм бяслаг Modena болон Mantova бий. Италийн хуулийн дагуу, эдгээр нь орон нутагт үйлдвэрлэсэн нь зөвхөн бүтээгдэхүүн бяслаг гэж тодорхойлж болно. ЕХ-ны гадна, нэр хуулиар ижил төстэй шинж чанар, бүрэн Италийн нэр Пармижано-Reggiano нь бяслаг хэрэглэж болно - анхны бяслаг байна.

түүх

Домогт өгүүлснээр, бяслаг Reggio Emilia аймгийн Дундад зууны үед бий болсон. Түүний үйлдвэрлэл удахгүй Парма болон Modena-ын нутагт тархсан байна. Түүхэн баримт бичиг 13, 14-р зуунд Пармижано Reggiano аль хэдийн өнөөдөр үйлдвэрлэсэн маш төстэй байсан гэдгийг харуулж байна. Энэ нь түүний гарал үүсэл нь их эрт буцаж мөрдөн гаргаж болох нь харагдаж байна.

"Decameron" -д тэр Ravioli болон гоймон хийх сараалжтай Parmesan бяслаг нь уул, дурдсан - Энэ бяслаг бюу 1348 болох эрт Boccaccio нь бичсэн магтаж байсан. 1666 онд Лондон Их Галын үед бяслаг, дарс хувьцаанууд parmedzhano аврах оролдлого тайлбарласан байгаа.

Үүнийг яаж хийх вэ?

Parmesan (Пармижано Reggiano эх) ариутгаагүй үнээний сүүгээр хийсэн байна. Бүх сүү өглөө саалийн байгалийн Тосыг нь шvvж авсан нь өмнөх орой (тос ялгах нь их гүехэн танк хадгалан нь үйлдвэрлэж байна), улмаар хэсэгчлэн defatted хольцыг бүрдүүлэх, саах хольсон. Энэ нь зузаан хана их хэмжээний зэсийн домбо руу цутгаж байна. Энэ нь сийвэнгийн нэмж байна (хэд хэдэн халуунд сүүн хүчлийн бактерийн багц агуулсан) болон хольц температур 33-35 ° С хүрчээ

Түүнээс хойш түгалын мах хэрэглэж rennet, нийт массын 10-12 минутын дотор занар дараа. Дараа нь жижиг хэсэг (а цагаан будаа тариа ойролцоогоор хэмжээ) руу механикаар хувааж байна, температурын нарийн хяналтан дор 55 ° С хүртэл өсгөсөн байна. 45-60 минутын турш зогсож үр ааруул болно. Тэрээр дараа нь нягт материал цуглуулсан хоёр хэсэгт хуваагддаг ба Мөөгөнцөр нь байрлуулсан байна. хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартын дагуу, сүү хольц 1100 литр бяслаг нь 45 кг-аас авсан байх ёстой.

Үлдсэн шар сүүний уламжлалт гахай, мах дараа proshuttodi Парма үйлдвэрлэх тэжээхийн тулд ашиглаж байна (Парма сонирхогчийн).

амтлагч

Залуу Пармижано-Reggiano бяслаг нь зэвэрдэггүй ган, нягт хаврын механизмаар хамтад нь татаж нь дугуй хэлбэртэй байрлуулсан байна. Энэ нь дугуй хэлбэртэй байлгах эцсийн бүтээгдэхүүн олгодог. Нэг өдөр, хоёр механизм дараа бяслаг дээр хуванцар дардас тусламжтайгаар, суларсан байна үйлдвэрлэлийн ургамлын тоо, сар, жил нэр шошгыг хийж, дараа нь хэлбэр дахин бэхэлсэн байна. -ий дараа өдөр хэлбэр 20-25 хоногийн давсны уусмал нь саванд байрлуулсан байна. Үүний дараа, бяслаг нь 12 сарын дотор хөгждөг. тойрог бүр модон тавиур, механик цэвэршүүлсэн, эсвэл гараар долоо хоног бүр байгаа дээр байрлуулсан байна.

12 сарын дараа мэргэжилтнүүд тойрон бүр шалгах хэрэгтэй. Бяслаг цохилтот хүсээгүй ан цав болон хоосон зайг тодорхойлох туршсан байна. шалгалт дугуйлан тусгай тэмдгийг хүлээн авах болно. бүтээгдэхүүний туршигдаагүй гэж тэмдэглэгдсэн байгаа нь, бас борлуулах зорилгоор зөвшөөрөгдөөгүй нийцсэн байна. Цаашдаа Пармижано Reggiano тухай нэг жил хадгалагдаж байна.

Амт нь тодорхойлолт

зөвшөөрсөн зөвхөн нэмэлт ашиглаж болно - энэ нь давс, бяслаг шингээж байна, давсны уусмалд 20 хоногийн турш шимтэн уншиж байна. Пармижано Reggiano өдөр тутам их хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн тул амт өөр өөр байж болно. Өндөр чанарын бүтээгдэхүүн нь хүчтэй идэмхий үнэр нь хурц нийлмэл жимсний-Nutty амт бөгөөд арай бүдүүлэг бүтэцтэй байна. хоол хийх технологи эмгэг үүнийг гашуун амт өгч чадна.

Ойрхи тойрог Parmesan (дарга) өндөр орчим 18-24 см, диаметр нь 40-45 см бөгөөд 3.8 кг жинтэй.

ашиглах

Parmesan бяслаг, үнэ нь ОХУ-д нь нэг кг нь 500 рубль (унаган зүйл) -аас эхэлнэ, нийтлэг гоймон хоол, шөл болон risottos нь үрж жижиглэсэн хэлбэрээр ашиглаж байна, гэхдээ бас түүний цэвэр ариун хэлбэрээр өөрөө ашиглаж байна. Энэ нь бас олон салад болон, мэдээж, пицца нэмж болно. хэрэглэгчдийн санал нь дараах байдлаар, түүний амт, тийм хүчтэй байна гэж бараг бүх хоол солих боломжийг олгодог. Та ямар нэг зүйл нийлмэл нь найрлагад болгон ашигладаг бол тэдгээрийг урвуулан ашиглах нь тийм сайшаалтай биш байгаа юм.

царцдасын хатуу хэсэг нь заримдаа шөлөнд simmered хайлж. Тэд мөн шарсан болон хөнгөн зууш болгон хэрэглэж болно. Энэ нь хэрэглээ Орос болон хуучин ЗХУ-ын улс орнуудад ч түгээмэл биш, харин хэн нэгэн туршиж үзэх боломжтой байсан бол - үнэлгээнүүд эерэг ихэвчлэн байдаг.

Ямар бодисууд нь энэ бүтээгдэхүүнийг агуулсан?

Пармижано олон идэвхтэй үнэрт нэгдлүүд, янз бүрийн альдегид болон butyrates зэрэг байна. Уг нь газрын тос, isovaleric хүчил заримдаа бусад бүтээгдэхүүн бяслаг давамгайлсан амт дүр ашиглаж байна. юу нь бяслаг Эдгээр хосууд нь мэдэгдэхүйц үнэр төлөө алддаг байна.

бяслаг 100 грамм тутамд их 1.2 зэрэг грам - Пармижано-Reggiano мөн monosodium глутамат нь ялангуяа өндөр агууламж ялгасан. A өндөр үнэ нь зөвхөн Roquefort байна. глутамат өндөр агууламж Пармижано Reggiano хүчтэй баян амтыг тайлбарладаг. ижил нөхцөл байдал энэ бяслаг маш донтуулдаг гэж алдартай үзэж байгаатай холбоотой.

жин нь 100 грамм тутамд 25,83 гр - Бяслаг мөн өөх нь нэлээн өндөр хэмжээний агуулдаг. бүтээгдэхүүн нь витамин В-д баялаг юм, гэхдээ бас кальци нь маш их хэмжээний. Ийм боломжууд анхны Италийн Parmesan бяслаг, түүний үнэ нь бүтээгдэхүүний 100 грамм тутамд 400 рубль юм байна. Европ болон ОХУ-ын үйлдвэрлэлийн хямд аналог зарим шинж байж болно, гэхдээ ялгаа хэт илүү хүчтэй байх ёстой. Дүрмээр бол гол ялгаа нь бүтээгдэхүүний амт нь илэрхий юм.