Арилжааны хөрш хоол хүнс. нийтийн хоол болон дахь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний арилжааны орчноо дүрэм

ямар ч байгуулагдсаны ажилтнууд, хоол хүнс шууд холбоотой, нарийн чанд арилжааны хөрш дүрэм, журмыг дагаж мөрдөж байх ёстой. Энэ нь ихээхэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг сунгаж болно, түүний чанар муудах байх. Эцсийн эцэст, хэдэн хүн утсан хиам, эсвэл хуурамч баримт нь хүчтэй үнэр бүхий дахь дэлгүүрт бялуу худалдан авч баяртай байх болно.

хоол боловсруулах үндсэн зарчим

Арилжааны хөрш хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын нөхцөлийг тодорхойлох хамгийн чухал хүчин зүйлийн нэг гэж тооцогддог. байрлуулах бараа үр ашиг, аюулгүй байдал, дагаж мөрдөх бүтээгдэхүүний зарчмыг удирдлага болгон үед байх ёстой. Дүрэм журам нь арилжааны хөрш ижил sorption шинж чанар, болон ижил төстэй хадгалах горимуудын бүтээгдэхүүн нь болгоомжтой сонгох хэрэгтэй гэсэн үг. Тэгэхээр, энэ нь хөргөсөн ойролцоо хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн байрлуулах хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм. Энэ нь эхлээд гэсгээн, хоёрдугаарт, эсрэгээр, хөлдөөх болно гэдгийг хүргэж болно. Үүнээс гадна, нарийн чанд, нойтон, хуурай барааны хэд хэдэн хадгалах хориглоно. Эхлээд мэдээж худалдааны даашинз алдаж, агших болно, хоёр дахь - чийгшүүлж, бичил биетний муудахаас хамрагдах.

sorbates (smack амт) болон Сорбент (шингээгч үнэр): Мөн бүх бүтээгдэхүүн хоёр бүлэгт хувааж болно. Цөцгийн тос Загас, эсвэл будаг үлгэрийг шингээх чадвартай, элсэн чихэр, дизель, бензин, керосин, мөн кофе, цай "амт" хурдан гоо сайхны дүүргэж, ариун цэврийн үнэртэй хурдан шингээдэг. бүтээгдэхүүн Тэдний uncharacteristic амт exude эхлэх гол шалтгаан нь ажилтнууд дэлгүүрт эсвэл агуулахад арилжааны хөрш нь хангаагүй гэж үзсэн.

бүтээгдэхүүн байрлуулах үед хийх хамгийн түгээмэл алдаа

Харамсалтай нь, компаниудын ихэнх ажилчид хоолны дүрэм дагаж мөрдөх биш юм гэм. Харин бүтээгдэхүүний арилжааны хөрш хадгалах нөхцөлийг тодорхойлох хамгийн чухал хүчин зүйл юм. алдаа хамгийн түгээмэл нэг нь дууссан, түүхий эд бүтээгдэхүүнийг хөргөх камерт өрөө гэж үзэж байна. Онцгой тохиолдолд зөвхөн нэг хөргөгч бүхий гал тогооны тоног төхөөрөмж, бие даасан тавиур болон тавиур дээр хоол хүнс өдөр тутмын хангамж богино хугацааны хадгалах зөвшөөрсөн байна.

Үүнээс гадна, ихэвчлэн Baker-ийн талхны, хүнсний ногоо, жимс, бяслаг, хиам болон зайрмаг бүх төрлийн бусад бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүн нь хамтарсан хадгалах хоригийг зөрчсөн.

Эдгээр асуудлын шалтгаан нь юу вэ?

зүй бус арилжааны хөрш хоолыг тулгарч гол шалтгаан нь аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын асуудлаар хайж байна. гол асуудлуудын нэг нь нийлүүлэлтийн зөрчсөн гэж үзэж болно. Бус, бүр кофены дэлгүүр зарчим баримтална "анх удаа ирэх - эхлээд" агуулахад хүлээн авсан дарааллаар найрлага ашиглах гэсэн үг.

Хоёр дахь нийтлэг асуудал эрэлт ойлголт бүхэлд нь буюу хэсэгчлэн явдал юм. ихэвчлэн хоолны ихэнх нь тогооч цэс танилцуулсан хоол олон хоол өглөө эхэлдэг. Тэд худалдан авах үед болон дараа нь хүлээж байна. Үүний зэрэгцээ, тэдний цөөн гэж бодож байгаа нь зөвхөн хоолны бүтээгдэхүүний арилжааны хөрш, бас боломж, ийм тогтолцооны эдийн засгийн хувьд хэрэгжих боломжийн талаар.

Ийм асуудлыг яаж зайлсхийх вэ?

анхаарал хандуулах нь зөв арилжааны хөрш рүү чиглүүлсэн байх ёстой. Тэр бага зэрэг компанийн агуулахад дор их хэмжээний газар нутгийг хуваарилж төлж болно, учир нь энэ нь маш чухал юм. худалдан найрлага Бүх төрлийн эх саванд хадгалж байх ёстой. Энэ нь лааз, хувин, эсвэл хайрцаг байж болно. тээврийн сав баглаа боодол үеэр гэмтэл гарсан тохиолдолд шинээр сольж байх ёстой. хадгалах дүрмийг биелүүлээгүй хүнсний бүтээгдэхүүний дутуу муудах нь ч дуулиан шуугиантай байна.

хоолны Арилжааны хөрш бүх хувьцаа ангилж байх ёстой гэсэн үг юм. Энэ нь дараагийн найрлага ижил төрлийн бүтээгдэхүүний тавиур амьдралыг өргөжүүлэх хадгалж байх хэрэгтэй.

хөргөгч, storerooms тавигдах шаардлага

зэрэг тухайн байгууллага дотор, түүхий эдийн орчноо саад байх нь наад зах нь гурван салангид залгаа агуулахын байх ёстой:

• хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах,
• Хуурай бүтээгдэхүүн;
• амархан мууддаг найрлага нь байрлуулах нь хөргүүртэй өрөө.

Мэдээлэл хадгалах өрөө Нарийн, цэвэр байх ёстой. Тогтмол цэвэрлэгээ энэ нь тэдний явуулсан байх ёстой дарааллыг баримтална. байр гадны үнэр байх ёсгүй. Тэд сайн агааржуулах системээр тоноглогдсон байх ёстой. температур, чийгшил, хадгалах өрөөнд хадгалж байх ёстой, найрлага төрлийн тэнд хадгалагдаж байгаа дээр нь шууд хамааралтай байдаг.

Амархан мууддаг бүтээгдэхүүн зорилготой хадгалах үед хамаарч, хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид байрлуулсан байх ёстой. Үүний зэрэгцээ бид хөргөлтийн ч хөлдөөх ч бүрэн үүсгэгч нян устгах чадвартай биш гэдгийг мартаж болохгүй. хэрхэн хөндөгдсөн түүхий эдийн хөрш хамгийн муу жишээнүүдийн нэг нь эцсийн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн найрлага нь эмгэг төрүүлэгч бичил шилжүүлэх хүргэдэг мах, татсан мах мөн тавиур хадгалах, дээр гэж үзэж болно.

хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ хэрхэн хадгалах вэ?

Ер нь, тэд хуурай, агааржуулалт сайтай, температур 0 С ойрхон байрлуулсан байна. Хэт өндөр чийг түвшний хүнс дутуу муудахаас хүргэж болох юм. Үүний үр дүнд тэд хөгц, putrefaction шинж тэмдэг гарч ирэх болно. Урт хугацааны туршид жимс жимсгэнэ хадгалах , хүнсний ногоо нь тэд байгаа нь дэмжсэнтэй ижил жимс тогтмол шалгаж байх нь зүйтэй.

Учир нь хайрцаг эсвэл цэвэр шал, тусгай тавиур дээр байрлуулсан байгаа их хэмжээний сагс ашиглахыг зөвшөөрсөн хадгалах. Даршилсан ногоо баррель буюу шилэн лонхтой болгон баталсан байна. Төмс цэвэр уут руу асгах боломжтой. Энэ нь зоорь огцом температурын хэлбэлзэл биш байсан эсэхийг нь чухал юм.

Би лаазалсан хоол хүнс хэрхэн хадгалах вэ?

ургамал хамгаалах байлгаснаар ямар ч тусгай шаардлага байдаг. Үүний зэрэгцээ тэд дулааны эх үүсвэрийн ойролцоо байрлуулж чадахгүй байна гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Энэ зайд гэрлийн шууд тусгалаас нь сэрүүн, харанхуй газар хадгалах нь зүйтэй. шүүс, жимсний чанамал болон сироп хурдан, хэт бага температурт хадгалж талсжих байгаа гэдгийг мартаж болохгүй. unlacquered цагаан тугалга лаазалсан бүхий хайрцаг бага температурт байлгах нь зүйтэй таарны. Үгүй бол, лааз агуулга нь эвгүй металл амт олж авах юм.

боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүн хэрхэн хадгалах вэ?

Энэ ангилалд хамаарах бүтээгдэхүүн хангах, энэ нь тусгай хөргөлтийн тоног төхөөрөмж авах шаардлагатай байна. Түүнээс гадна, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн чанд бэлэн хоол ойр байлгах хориглоно. ялангуяа амархан мууддаг хүнсний ангилал, газрын үхрийн мах зэрэг дайвар бүтээгдэхүүн мах, загас зэрэг орно. Та нар тэдний дотор хадгалах нөхцөлийг зөрчсөн бол Нянгууд хурдан боловсруулж эхэлнэ.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь шөл эсвэл сүмс хэрэгжиж байх ёстой, буцалгах заавал нэмэлт арван таван минут хамаарна. Зарагдаагүй хүнс ямар ч 12 гаруй цагийн турш хөргөгчид хадгална. хүснэгт хавтан нь дараагийн хүргэх бүрийн өмнө болгоомжтой шалгалтад хамруулах ёстой. Үүнээс гадна, тогооч энэ хоол хүнс хичээх үүрэгтэй.

их хэмжээний хуурай орц хэрхэн хадгалах вэ?

Юуны өмнө та ангилалд багтаж байгаа юу шийдэх ёстой. Учир нь хуурай задгай бүтээгдэхүүн элсэн чихэр, үр тариа, гурил, гоймонгийн зэрэг нь чансаанд ороогүй болно. хадгалах хувьд энэ нь агааржуулалт сайтай өрөө хуваарилах чийгшил түвшин 75% аас хэтрэхгүй, үүгээр зөвлөж байна. Энэ зурагт өчүүхэн илүүдэл бүтээгдэхүүний хохирол нь ч дуулиан шуугиантай байна.

хуурай задгай найрлага, хадгалах нь хамгийн тохиромжтой шуудай, хуванцар болон таглааг нь шилэн лонхтой юм. Тэд тавиур, тусгай тавиур дээр байрлуулж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хадгалах газар сонгох үед энэ нь харгалзан тэд сайн чийг ч үнэр нь зөвхөн шингээх чадвартай байдаг гэдгийг авах шаардлагатай байна. Тэд кофе, цай, загас, мах ойр байрлуулж байж болох юм. Хуурай мөхлөгт найрлага хувьд тусгаарлагдсан агуулах өрөөнд байхгүй, тэд битүүмжилсэн саванд хадгалж болно.

цөцгийн тос, бяслаг хэрхэн хадгалах вэ?

бяслаг, цөцгийн тос нь бараг бүх төрлийн ямар ч илүү 15 хоногийн дотор хөргөгчинд хадгална. цөцгийн тос ялгаатай нь бяслаг Frosting Түүхий машиндсан дараа тэд зах зээлд алдах учраас хориглоно. Аль аль нь бүтээгдэхүүн төгс үнэр шингээх чадвартай тул загас, мах, ногоон дэргэд байрлуулж болохгүй. цөцгийн тос, бяслаг нь хеджийн хувьд desirably хуванцар боолт ороосон, эсвэл саванд нуух.