Ангилал дарс. юу үндэслэл дарс ангилалд хувааж байгаа юм бэ? чанарын ангиллаар Дарсны ангилал

Тэд эртний Ром, төрөлүүд Veritas онд хэлсэн бөгөөд энэ нь хүлээн зөвшөөрч байх нь боломжгүй юм байна. Үнэн хэрэгтээ, технологи, усан үзэм шинэ сортын тариалангийн салбарт дэвшил хэдий ч, дарс хамгийн шударга ундааны нэг хэвээр байна. Хүмүүс сайн танигдсан брэнд гажуудуулах болно, гэхдээ хуурамч амт, үнэр, өнгө боломжгүй. Тэгээд их нь 1000 гэх мэт жилийн өмнө, чанартай дарс нь хэлийг хэдхэн үгс тэр ч байтугай хүн хүчийг ашиглах боломжтой юм.

Олон гайхаж байж, хэлэх болно "Wine дарсны байна", гэхдээ энэ асуудлыг онгичих шаардлагатай бөгөөд энэ ундаа нь дэлхийн хэрхэн янз нь тодорхой болж байна.

түүхэнд нөлөөллийн 3 баримтууд

1. анх удаа, дарс бурханлиг бэлэг байдал Грекийн домогт хүлээн авсан Olympus бурхад бусадтай түүний жор хуваалцах нь. Энэ ундаа нь, энэ нь одоо ч гэсэн маш олон шашны ёслолын хэрэглэж байна.

2. Олон түүхчид Францын хувьсгалын эхлэл, дарс албан татвар нэмэгдэж байсан бол дунд ангийн орчмынхоо уух хийсэн гэж үзжээ.

3. үед Францад Британи, Португалын найрсаг харилцаа хооронд татвар өссөн байна. Судлаачдын хэлснээр Их Британийн Португали хэл порт дарс амтыг дуртай.

Харин одоо гол асуулт нь - үндэслэл дарс ангилалд хувааж байгаа талаар.

Ерөнхий ангилал

нэг нийтлэл боломжгүй бүх ангид хэлээрэй, тэгээд хамгийн дарс бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хамгийн эртний, алдартай Европын улс орны тухай ярих бүү - Франц. чанарын ангиллын дарс гэсэн дөрвөн түвшний ангилал энд тэмдэглэсэн байна.

Хүснэгт дарс (VDT буюу VIN де хүснэгт). Ундаа үйлдвэрлэл нь төрөл бүрийн ангийн болон усан үзмийн ургац ашиглах суурилсан байж болно. 9% хангахын тулд архи түвшин чихрийн сироп нэмэх эрхтэй байх ёстой. шошго хүснэгт дарс үйлдвэрлэлийн газар, ургацын жил харуулж байна. Улмаас илэрхийлэх ба тусгаар байхгүйгээс тэд шүүмжлэгчид болон sommeliers анхаарлыг хүртэх ёстой биш, сайн зоогийн газар цэс тэдгээрийг багтаасан хэзээ ч үгүй.

Vin де (VDP) төлдөг, эсвэл орон нутгийн чанартай дээд шатны дарс ангилалд хамаарна. Үйлдвэрлэл жимс зохицуулалттай сортын дээр суурилсан, ундаа тодорхой хүч болон зарим мэдрэхүйн шинж чанарыг хангасан байх ёстой. Энэ ангилалд ашигласан усан үзэм, тусгай газар нутагт ургаж байна. Хууль ундааны үйлдвэрлэл энэ ангилалд Францад 150 газар байна.

Хүсэгч d'Origine Vin Delimite де Qualite Superieure (AOVDQS эсвэл VDQS) - өндөр чанартай чимэг дарс. Тэдний үйлдвэрлэлийн чанд журмыг бөгөөд хяналтын тусгай байгууллагууд гүйцэтгэсэн байна. Мэдээлэл ус, ундаа, бренд дарс ангилалд холбоотой хэд хэдэн шаардлага хангасан байна:

- ундаа үйлдвэрлэх нь тодорхой бүс нутагт холбоотой газруудад явагддаг;

- зөвхөн зохицуулна усан үзмийн ашиглах;

- тодорхойлсон харьцах, нэг га-гаас хамгийн дээд гарц замыг;

- vinification, мэдрэхүйн шаардлагыг бүх дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой болон цайз байгуулан ажиллаж байна.

Хүсэгч d'origine controlee (AOC) - ангилалд хамт дарс хамгийн ангилал, түүний гарал үүсэл-д заасан болон AOVDQS илүү хатуу хайсан үгийн байна. Энд дансанд ашигласан усан үзмийн ороонго, хөрс нь янз бүрийн болон үр дүнд ундаа өнгө нас авна. жүжиг "ууслийн нэр" -ийн үйлдвэрлэлд гол үүрэг, нэр, өөрөөр хэлбэл, энэ нь бүтээгдэхүүний үнэн баталгаажуулсан юм. тэдний тоо байнга (илүү 400 гаруй) нэмэгдэж байгаа, харин хамгийн нэр хүндтэй AOC дарс, Францын гэж үзэж байгаа нь тус бүрд нь өвөрмөц онцлогтой, бүх ууслийн нэр хүнд хэцүү гэдгийг санаарай.

Европт үлдсэн Европ дахь усан үзмийн хотууд, Францын ангилал дээр суурилсан юм, бид адилхан бүтээсэн. Тодорхой хамаарал хүснэгтэд харуулав.

Франц	Итали	Испани
Vin де хүснэгт	Төрөлүүд-де-Меса	Төрөлүүд да Tavola
Vin де төлдөг	Vinos-де-лас Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion де Origen)	Denominazione ди Origine Controllata
AOC	Denominacion де Origen Calificada	Denominazione ди Origine Controllata и Garantita

чихрийн агуулга ангилал

Улаан нь ихэвчлэн хуурай, маш цагаан дарс дээр суурилсан байна.

1. Sec - хуурай (4-ээс бага г / л).

2. Demi-Sec - semidry (4-12 г / л).

3. Moelleux - semisweet (12-45 г / л).

4. Doux - сайхан (45-аас дээш г / л).

гялалзаад нь: estra-brut (4-ээс бага г / л), brut, нэмэлт сек (12-20 г / л), сек (ямар ч 35-аас дээш г / л), Demi-с (15 г / л хүртэл) (32 -55 г / л), doux (55-аас дээш г / л).

CO _2-ын агуулга

Vin оргилуун - оргилуун согтууруулах ундаа, дунд муудах фермент саванд явагддаг ангилал.

Vin mousseux gazeifie - дарс оргилуун үүгээр CO ₂ ханасан нүүрс хамт тохиолддог ангилал.

Vin petillant - оргилуун дарс, саванд нь бусад нам даралтын CO ₂ ялгаатай.

Vin perlant - CO ₂ нь бага түвшинд байх _{сувдан.}

Vin tranquille - чимээгүй дарс ундаа CO ₂ бараг бүрэн байхгүй _байна.

ангилал үйл явц

Энэ ундаа нь ялгах хамгийн хэцүү төрөл, үйлдвэрлэл бүрийн шиг зальт болон ялгаа байна. Гэсэн хэдий ч, мэргэжилтнүүд дараах ангиллыг тодорхойлох боломжтой байсан:

- Залуу дарс өртөх хэрэгтэй биш юм.

- Нэг жил хүртэл баррель буюу саванд насны.

- өөрийн тунгаамал насны. Тэд цагаан дарс зарим сортын, Loire хөндийд энэ технологи нь ажил орно.

- мутаци үйлдвэрлэсэн Liqueur дарс, тэр Wort nedobrodivshee архи, согтууруулах ундаа, эсвэл бренди нэмж байна.

- Чанасан дарс, ялангуяа Францын Provence үйлдвэрлэсэн. Үйлдвэрлэл удаан халаалт, Wort ууршуулах дээр суурилсан байна. Чанасан дарс нь тодорхой амттай бөгөөд элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулдаг.

дарс ундаа сүүдэрт өөр ангилал

Энэ нь үргэлж дарс өнгө хамтран биш юм, тэд заримдаа тэдний химийн найрлага дагуу ангилна. Жишээ нь хэрэв та хар, усан үзэм үйлдвэрлэсэн нь шампан байдаг, гэхдээ цагаан өнгөтэй байдаг гэдгийг мэдэх үү?

улаан дарс таннин (таннин) astringency, пигмент, өнгө буруутай агуулдаг.

дарс Rose бага зэрэг ханалт нь будсан нь: боловч өнгө нь тэдний бэлчээр нь маш олон янз байдаг, шүүмжлэгчдийн анхааралд хувьд зохистой нэгэн биш юм.

Португаль, хар (Cahors) үйлдвэрлэсэн ногоон дарс, шар ч бас байдаг.

Харин одоо дарс товчхон харагдах ангилал байна.

үүнийг хийх нь ямар утгатай вэ

Испанийн аналог өндөр чанартай чимэг дарс (AOVDQS). Энэ ангилалд зориулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь зөв, 164 гаруй хэл Спани хэл Тайланд дарс тариалагчид хүлээн авсан байна.

188.181 га - ангилалд дарс үйлдвэрлэхэд усан үзмийн хамгийн том талбай La Mancha байна. Тэдний үйлдвэрлэл, тод томруун модлог болон хилэн амттай байдаг.

цагаан дарс нь хэсэг

Цагаан дарс ангилал нь ихэвчлэн 6-р ангийн хуваагдана:

1. Хуурай дарс гэрэл "бие". нь sommelier хэлснээр энэ нь "ган" цөм байна. Энэ нь элсэн чихэр хэмжээг багасгаж, харин хүчлийн өндөр агууламж, архи хувь 12%, бага зэрэг мэдэгдэхүйц үнэр хэтрэхгүй. Харин туршлагатай мэргэжилтнүүд цагаан дарс нь энэ төрлийн заримдаа үнэр, амттай байж болно гэж үздэг - бүх усан үзмийн төрөл бүрийн хамаарна. жимс - Жишээ нь, "Sauvignon Blanc" ургамлын ялгааг болон "Riesling" байна.

2. цагаан дарс дундаж "байгууллага" өртөх хугацаа - 3 жил доод тал нь. Энэ нь Chardonnay, Shenen Blan болон үүрэг үйлдвэрлэсэн байна. 10 13% нь архи түвшин, харин амт, үнэр тунхаглал цэцэгсийн болон жимсний тэмдэглэл.

3. дарс иж бүрэн "бие" ангилал нь дүрмийн дагуу, хэдэн жилийн турш баррель хадгална. Тэд жимсний амт, бага хүчиллэг болон таннин нь их хэмжээний байдаг. 12-аас 14% нь согтууруулах ундаа.

4. Анхилуун цагаан дарс уух, тод томруун чамин жимсний үнэр ялгаатай байна. Тэд 12-14% нь архи түвшинд бага хүчил юм.

5. Хагас амтат дарс Moscatel усан үзэм, Tokay-Pinot Gris болон Shenen Blan нь сортын хийсэн. Архи 14%, 10 ⁰ С хэлбэрийн хөргөсөн ундаа руу хооллож.

6. Архи, согтууруулах ундаа нь 18% хүртэл агуулсан чихэрлэг цагаан дарс ундаа онд ерөнхийдөө амттангаар нь хооллож байна. согтууруулах ундаа "Sauternes" болон "Barsac" (Франц) мэдэх төлөөлөгчид оролцов.

оргилуун ундаа тухай хэдэн үг

Дуудагдсан оргилуун дарс, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, тусгай технологиор бүтээгдсэн байдаг. Тэдний үйлдвэрлэлийн 4 арга хуваагдаж байна:

1. Карбонжилт. бага чанарыг үйлдвэрлэж байхдаа ундаа CO ₂ хиймэл танилцуулга _{хэрэглэнэ.}

2. бөгөөд анхан шатны исгэж төгсгөл, архи баррель болон саванд биш юм арга, орон нутгийн (methode rurale) гэж нэрлэдэг.

3. органик бодисын дунд задрал akratoforah (тусгай метал чингэлэгий) явагддаг бол буруу Шарма үйлдвэрлэлийн аргаар тохиолддог.

4. сонгодог арга - үйл явц исгэж давтан саванд тохиолддог.

Энэ нь бас дарс гялалзаад болон Сувд гялалзсан хоёр тусгай ангилал байдаг гэдгийг дурдах нь зүйтэй юм. Сүүлийнх лонх, бага нөлөө (7%) нь бага зэрэг даралт байхад Нэгдүгээрт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл доод хэмжээг агуулсан байдаг.

Аль аяга дарс байсан

Чанарын дарс, сайхан хоол хүнс, сайхан нөхөрлөл - оройн дулаан дурсамж баталгаа юм. нөхдийн сонголт - нь хувийн асуудал, дарсны хослуулан ямар хоол мэдэж, бүх юм.

Бид хязгаарлалт, тухайлбал хүнс, түүний амт сулруулж байх нь тийм, согтууруулах ундаа хэрэглэх нь тийм сайшаалтай биш эхлэх ёстой. Мэдээж дарс хоол, хөнгөн зууш, цагаан цуу нь чийгийг хамаарахгүй чадахгүй.

хориг дунд самар зэрэг орно. баримт жимс руу шилжих замаар юм амт нахиа бусад найрлага, уух дарс хариу чадахгүй.

Өнгөрсөн хориглох тамхи татах хамаарна. Тамхины утаа бүрэн дарс мэдрэх боломж байх болно үнэр, никотины амтыг живүүлж.

илүү төвөгтэй тавган дээр амт, шил хялбар уух дарс, эсрэгээр нь: хоол нь олон сортын байгаа ч гэсэн дүрэм байдаг.

Улаан халуун ногоотой мах, жимс, паста, пицца, загас, бяслаг нь янз бүрийн ирдэг.

Цагаан амт далайн хоол, түгалын мах, шувуу, өндөг нь төгс зохицно.

Элемент ягаан дарс махан зууш, далайн хоол болон амттан гэж үздэг байна.

Хагас амтлаг, чихэрлэг сорт зайрмаг, жимс, шоколад дагалдан.

Оргилуун уух шингэн, тухайлбал, шампан - нээлтийн Гала оройн хоолонд төгс ундаа.

дүгнэлт

"Тэнгэрийн ундаа" Та, цагаан, улаан, хуурай болгон хувааж, бэхлэгдсэн нь өмнө, дараа нь энэ зүйлийн мэдээллээр зэвсэглэсэн, та мэдсэн гэж найдаж байгаа бол Дарсны ангилал нь юу вэ, та нар зүгээр л шошго нь нэр уншиж чадахгүй, харин төрөл бүрийн болон үйлдвэрлэх аргыг хүлээн зөвшөөрч байна.