Амтат талхны жор. Зуух ба талх үйлдвэрлэгчдэд амттай талхыг хэрхэн жигнэх талаар

Өнөөдөр гэртээ хоол хийх нь илүү түгээмэл болж байна. Мөн энэ нь авралын тухай биш, гэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр байгалийн, амттай, халуун талхыг ямар ч хорт нэмэлтгүйгээр авахыг хүсдэг. Зөвхөн өөрийн гараар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг та бүрэн итгэлтэй байж болно.

Талхчинд хоол хийх

Шинэ шинэхэн тогооч ч талх үйлдвэрлэгчдэд амттай талх хийх чадвартай байдаг. Яагаад гэвэл тэр хүнийг тусгайлан бэлтгэх шаардлагагүй байдаг. Гэрийн эзний гол үүрэг бол найрлагааа зөв хувиар илэрхийлдэг.

Та талх үйлдвэрлэгчдэд хоол хийхдээ амттай талх хийх энгийн жор хэрэглэж болно. Дулааны усыг нэг аяганд хийнэ. Энд бас мөөгөнцрийн (хуурай) хагас халбага, элсэн чихэр, цөцгийн хэдэн халбага, ургамлын тосны 3-4 хоолны халбага нэмнэ. Үүний хольцыг 10-аад минутын турш дулаан газарт байрлуулна. Дараа нь цөцгийн тосыг давсны халбага, 450 грамм гурил нэмээд ноогдуулна. Бараг бүх ажил нь дуусна. Зөвхөн "Үндсэн" буюу "Цагаан талх" горимыг сонгох боломжтой. Талхчинд амтат талх 2 орчим цаг 30 минутын дараа бэлэн болно.

Талхчинд талх үйлдвэрлэх талх хийх

Талх нарийн боовны дотор хийж болох амттай талхны өөр нэг жор байдаг. Шар айрагны хувьд 250 грамм гурил, 350 грамм хөх тарианы гурил, ургамлын тосны хоёр халбага, зөгийн бал хоёр хоолны халбаган, хуурай мөөгөнцрийн цайны халбаганууд, гурилан халбага, 330 мл-ийн устай хоёр хольц хэрэгтэй.

Үүнээс гадна энэ жорыг бэлтгэхийн тулд 80 миллилитр устай соёолж (хөх тариа) 4 халбага. Өмнө дурдсан бүх найрлага саванд хийж тохирох горимыг сонгоно. Энэ тохиолдолд хамгийн тохиромжтой хөтөлбөр бол "хөх тариа" юм.

Талх үйлдвэрлэгчдэд хоол хийх нарийн ширхэгт

Эдүгээ дэлгүүрүүдэд та бэлэн үйлдвэрлэсэн холимогийг олж болно. Энэ нь талх үйлдвэрлэгчдийн хувьд хоол хийх үйл явцыг хялбаршуулахад зориулагдсан байдаг. Хэрэв та өөрөө өөрийн найрлагааа бүтээхийг эрхэмлэдэг бол туршилт хийж болно. Жишээлбэл, ургамлын тосыг биш харин хайлуулсан тосыг жигнэхийн тулд жигнэх тосыг хэрэглэ. Мөн усыг kefir буюу сүүгээр сольж болно. Зуурмаг ч гэсэн та зуслангийн бяслаг, өндөг, хивэг, хатаасан жимс, үр, самар, халуун ногоо, халуун ногоо нэмж болно.

Усан дээр талх жор

Усны талхыг бэлтгэхэд хялбар, тиймээс туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ч тохиромжтой байдаг. Энэ жор leaven буюу опара ашигладаггүй бөгөөд энэ нь бүхэл процессыг хялбаршуулдаг. Энэ найрлага нь найрлагатай харьцуулахад харьцангуй хэмжигдэхүүнийг хэрэглэхийг шаарддаггүй маш энгийн арга юм.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

1. Гурилын гурван шил.
2. Ургамлын тосыг найман халбага.
3. Элсэн чихэр халбага.
4. Хуурай мөөгөнцрийн халбага.
5. Давс халбага (цай).
6. Шилэн ус.

Бэлтгэх нь бид мөөгөнцрийн шингэлж, элсэн чихэр, давс, дараа нь, ургамлын тос нэмнэ гэдгийг эхэлдэг. Дараа нь аажмаар та гурил асгаж, зуурсан гурил зуурах болно. Энэ нь уян хатан, нэгэн төрлийн байх ёстой.

Хагас цагийн турш зуурмагийн хэмжээ их хэмжээгээр өсөх болно. Үүнийг хоёр ижил хэсэгт хуваах ёстой. Ирээдүйд бид хоёр талхыг бэлдэх болно. Зарчмын хувьд, та нэг том талх махыг урьдчилан шараад болно, энэ нь чамд л хамаарна. Хэсэг бүрийг гулсмал зүү эсвэл зүгээр л самбар дээр сунгана. Үүний үр дүнд тест нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй байх ёстой. Дараа нь өнхрүүлээд өнхрүүлээд тавган дээр тавина. Хоосон зай нь зөв бол бид тэдгээрийг хутгана. Одоо та зууханд амттай талхыг жигнэж болно. Доод талд нь бид устай сав байрлуулж, тавган дээр зуурсан гурилыг тавьдаг. Уг нь саванд байгаа уснаас ирэх боовыг уураар жигнэх хэрэгтэй. Бүх процесс нь хоёр зуун хорин хэмийн температурт ойролцоогоор 25 минут болно. Халуун талхыг багасгах нь зүйтэй биш юм.

Лаазалсан талх

Leaven дээр амттай талхыг хэрхэн хийх вэ? Хүмүүсийн гал тогоонд шарах нь ариун нандин зүйл нуугдаж байдаг үнэхээр нууцлаг үйлдэл юм. Мэргэшсэн талх бэлтгэх нууцын талаар урьд өмнө гэр бүл болгонд хамгаалж байсан бөгөөд үүнээс өмнө хөгшчүүл хүүхдүүдээс залуу үе рүү шилжсэн. Мөөгөнцөргүй амтат талх бэлтгэх, гэхдээ байгалийн баялагт тулгуурлан, маш олон жор байдаг жор. Тэд сүрэл, арвай, улаан буудай, буурцаг, гурилан гурилаар хийсэн. Алслагдсан дүлий тосгодод бэлэн жүүс худалдан авалгүйгээр анхны жор олж болно.

Талх нь исгэлэн дээрээ бэлтгэгддэг бөгөөд бидний биед витамин, органик хүчил, эслэг, фермент, пектинууд агуулагддаг. Туршилт нь мөөгөнцийн бус бүтээгдэхүүний давуу талыг харуулж байна. Энэ талх нь цэцэглэдэггүй, харин зүгээр л хуучирдаг. Гэхдээ дэлгүүр талхыг өдөр бүр хөгцөөр хучигдсан байдаг. Хүчил үүсгэгч нь бүх хортой бактериудыг устгаж, үнэ цэнэтэй бактерийг навчнаас түрхэхэд жигд болгодог.

Хэрхэн бэлтгэх вэ?

Доор дурьдсан амтат талхны жор нь leaven дээр суурилсан. Гэхдээ бүү ай. Хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш. Юуны өмнө та ямар төрлийн мөөгийг ашиглахыг шийдэх хэрэгтэй. Тэдний олон нь: улаан буудай, хөх тариа, хошоонгор, соёолж, үзэм, цагаан будаа, төмс.

Ихэнх хүмүүс хөх тарианы гурилыг буудайнд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Учир нь энэ нь бүх хэрэгцээт бодисыг улаан буудайгаар бүрэн дүүргэдэг. Энэ шалтгааны улмаас улаан буудайн гурилын өвсний эмгэг төрөгч ургамал нь исгэлэн, исгэлэн болж, улмаар зохисгүй болдог. Гэхдээ хөх тарианы нөөцийг зөв нөхцөлд удаан хугацаанд хадгалж болно.

Үүнийг хийхийн тулд 100 гр грамм гурилыг шаардлагатай тос хүртэл усаар холино. Эхлүүлэгч нь нойтон алчуур, эсвэл даавуугаар хучиж, дулаан газарт байрлуулна.

Дараагийн өдөр нь бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой, хэрэв хангалттай байхгүй бол тэдгээр нь сайн байна. Дараа нь лизинг тэжээж болно. Үүнийг хийхийн тулд зуун грамм гурил нэмж, ус нэмээд дахиад хүссэн тууштай байх хэрэгтэй. Чихрийн шүүсийг дахин дулаан газар руу илгээдэг.

Гурав дахь өдөр холимог хэмжээ нь өсөн нэмэгдэж, бүтэц нь хөөсөрсөн байх ёстой. Дахин нэг удаа гурил, усыг зуун грамм нэмж, халуун дулаан газар илгээнэ. Өдөр бол мөөгийг жигнэхэд ашиглаж болно. Нийтдээ дөрвөн өдөр хоол хийх боломжтой. Үрийг нь хоёр хэсэгт хуваана. Нэг хэсэг нь нүхтэй таглаатай эсвэл даавуугаар хучигдсан саванд хийж, (хөргөгчийг амьсгалах хэрэгтэй) хөргөгчинд хийнэ. Хоёр дахь хэсэг нь талх хийхэд ашиглагдаж болно.

Бохь бэлтгэх

Гэрийн талхыг бохь дээр суурилуулсан. Энэ нь зевхен илчлэгийн уед уусэх зуйлийг боломжтой болгодог. Нэг шил нь дөчин грамм мөөгөнцрийн мөөгөнцөр байна гэж ойлгох хэрэгтэй . Лаазалсан өргөн аяганд хийгээд 350-500 мл-ийн халуун ус нэмнэ. Энэ бүхнийг өдөөгдөж, дараа нь гурилаар юүлнэ. Зуурмаг шингэн байх ёстой, гэхдээ нэгэн зэрэг зузаан цөцгийтэй тууштай байх ёстой. Бэлэн хөвөн нь алчуураар хучигдаж, шөнийн дулаан байрлалд байрладаг.

Зуурмаг бэлтгэх

Өглөө нь та зуурсан гурилыг хутгаж болно. Орой нь опара сайн болно. Амтат хөх тариа талх авахын тулд та хагас халуун усыг ууж, давс, халбага зөгийн баланд хийнэ. Уусмалын уусмалыг нэмээд сайтар холино. Дараа нь өөрийн үзэмжээр та халуун ногоо, дүүргэгчийг нэмж болно. Үүнд: 0.5 аяга хивэг, газрын хумс, газрын цагаан гааны халбага, кориандра (хутганы үзүүр), наранцэцгийн тос хэдхэн хоолны халбага (боловсронгуй биш). Мөн зуурсан гурилан самар, үр, үзэм, овъёос, маалингын үр, хун, хулуу зэргийг амттай болгоно. Бүх найрлага нь сайн холилдож, хөх тарианы гурил (шаардлагатай бол шингээсэн) аяга таваг дээр цутгаж, халбага зогсож унадаггүй байна. Зуурмаг хангалттай зузаан байх ёстой. Дараа нь бид гурилтай гурилыг нь цацаж, аяга тавагны агуулгыг байрлуул. Та зуурсан гурилыг дарж болно. Чи үүнийг идэж болохгүй. Дээрээс нь гурилаар юүлж, дугтуйнд хийж байх хэрэгтэй. Уусах үйл явц нь зуурмаг таны гарт наалдахгүй байхын тулд хэрэгтэй. Гэхдээ тэр үед та гурилтай хэтэрхий хол явж болохгүй, эс тэгвээс талх өтгөн гарч болох юм.

Дээрээс нь зуурсан зуурмаг бол сайн. Энэ нь зуурсан зуурсан зуурсан гурил зуурмагийн зуурмаг байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Дараа нь бид зуурсан гурилыг хийж, төмрөөр хийсэн тогоо эсвэл таглаад дулаацуулж тавина. Ирээдүйн талхны гадаргууг усаар цацаж, кунжутээр цацаж болно. Зуурмаг 1-3 цагт тохиромжтой.

Жигд бүтээгдэхүүн

Дараа нь 220-230 градусын зууханд амтат талхыг жигнэж болно. Зуухны ёроолд усны савыг үргэлж хийх ёстой. Талхыг уураар болгосон байх ёстой. Зуухны эхний хорин минут нээгдэж болохгүй. Нийт талхны талхны хэмжээнээс хамаараад жигд үйл явц нь дөчөөс жаран минут болдог. Бэлэн болсон талхыг алчуураар ороож өдөрт хэвтэхийг зөвшөөрдөг. Зөв жигд нь царцдас дээр дарахад дуугарах чимээ гаргаж, үйрмэгийг шахах үед шахаж шахдаг.

Зууханд амттай талх хийх жор

Сайн талхыг зууханд хийж болно. Энэ нийтлэлд бид энгийн амттай талханд зориулсан жорыг гаргав. Үнэндээ тэд маш олон зүйл байдаг. Ямар ч эмэгтэй хүн өөрийн дуртай зүйлийг авах боломжтой. Эцэст нь бид зууханд цагаан талх хийх өөр нэг энгийн хувилбарыг авчрахыг хүсч байна.

Үүнийг хийхийн тулд бид хагас килограмм гурил, арван гр мөөгөнцрийн, ½ халбага элсэн чихэр, 300 мл ус, нэг халбага хагас халбага, ургамлын тос халбага.

Хуурай талхны гурилтай холилддог бөгөөд тэдгээр нь жигд тархсан байдаг. Дараа нь гүн гүнзгий саванд гучин градус хүртэл халааж, элсэн чихэр, давс нэмээд дараа нь гурил хийнэ. Бид зуурсан гурил зуурах ба үйл явцын төгсгөлд ургамлын тос асгаж байна. Масс нэг талаараа ижилхэн, нөгөөгөөр нь байх ёстой - хатуу биш. Бэлэн зуурмагийг алчуураар хучиж, өсгөх хэрэгтэй. Хэсэг хугацааны дараа та илүүдэл хүчилтөрөгчийг суллахын тулд дахин идэж болно. Бид нэг талхны хэлбэрийг турших болно. Мөөгөнцөрийг тослохын тулд хутгаж, хутганы орой дээрх талх дээр тос хийнэ. Бялууг жигнэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг илүү ихээр (ойролцоогоор хорин минут) зогсох ёстой. Үүний дараа бид сайн халаасан зууханд хийнэ. Талхны дээд хэсэг нь хагарал үүсэхээс сэргийлж усаар бүрсэн байна. 200 градусын жигд талханд хагас цаг орчим үргэлжилдэг. Амттай талханд зориулсан ийм жор, гэхдээ цаазаар авахдаа яг ижилхэн хугацаанд шинэхэн тогоочоор уран зургийн үндсийг эзэмших болжээ. Ирээдүйд илүү төвөгтэй сонголтууд руу шилжиж болно.

Дараах үг биш

Орчин үеийн жорыг гайхамшигтай тооны хувьд хамгийн сайн талх жорыг сонгож болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хурдан сонголтыг илүүд үздэг бол зарим нь илүү боловсронгуй, нарийн боловсруулсан хүмүүсийг илүүд үздэг. Ямар ч байсан сонголтоо хийхийн тулд бидэнд санал болгож буй жорууд танд ашигтай болно.