Bechamel Sauce жор: энэ нь оч ч боломжгүй юм!

Энэ нь béchamel жан түүх түүний зохион бүтээгч, Marquis Луи де Bechamel, тогооч биш, Louis XIV-ийн Чэмберлэн ажиллаж байсан ажлын эхэлдэг гэж хэлсэн байна. Гэхдээ дэлхийг эзлэх жан гаралтай өөр нэг хувилбар байдаг. хоол хийх, мэргэжилтнүүдийн ихэнх нь фенүүд нь алдартай цуу зохиогч нь зөвхөн хааны ахлах тогооч Fransua Де Varenne, Versailles тансаг онд байгуулагдсан байсан гэж үздэг. үнэн хоёр тайлангийн аль нь мэдэж болно, гэхдээ та хэзээ ч мэдэхгүй түүхчдийн магадгүй хамгийн сүүлийн үеийн судалгаа, жан гарал үүслийн талаар юу ч тодруулах ...

Энэ цуу bechamel жан нь нэг "албан ёсны" жор зүгээр байхгүй байгаа явдал юм сайн юм. Энэ нь ямар ч амтлагч тохируулгууд байгаа хэдий ч bechamel жан хэрхэн бэлтгэх мэдэхгүй байгаа хүмүүс нь амархан танигдана болон цөөн байна. Сонирхолтой нь, béchamel бэлтгэж болох бөгөөд энэ нь мах, загас, хүнсний ногоо, хоол амтлагч юм болгон ашиглаж, харин та өөр сүмс бэлтгэх маш сайн үндэс суурь болгон ашиглаж болно.

Энд бусад сүмс нь суурь болгон жор bechamel амтлагч юм. Учир нь зөвхөн масло тос (100 гр), гурил нь халбага, шөл хоёр хоолны халбагын болон тос нь аяга хэрэгтэй. Ер нь, цуу тос, сүү, гурил үндсэн дээр боловсруулсан байна. Гэхдээ найрлага, хувь туршиж, энэ нь миний өөрийн жан ашиглан өөрсдийн сүмс бэлтгэх, аяга таваг зохиох боломжтой юм.

Тэгэхээр, сүмс хувьд суурь болгон bechamel жан нь амласан жор. бэлтгэл та цөцгийн тос 100 гр, гурил нь халбага, шөл хоёр хоолны халбагын болон тос аяга авах хэрэгтэй. Таны харж байгаагаар, энэ "сонгодог" найрлагатай харьцуулахад шөл, сүү оронд тос авч байгаа нэмсэн байна.

Гэсэн хэдий ч хэрхэн bechamel жан бэлтгэх вэ? цөцгийн тос авч, алтан хүрэн хүртэл гурил нь саванд болон passeruem үүнийг хайлж. ямар ч хоол амтлагч хайж нийлүүлэх болно - Дараа нь халуун шөл, мах, хүнсний ногоо, эсвэл загасны байж болно нэмнэ. , Хутгаж тос, цөцгий (сийрэг), эсвэл ямар ч сүү сольж болно нэмнэ зөвхөн гурил бага буюу түүнээс дээш байх хэрэгтэй болно.

Бүх? Үгүй ээ, би амтлагчийг нэмж байна. Үүний зэрэгцээ, тэд béchamel маш бодит piquancy, сэтгэл татам өгч байна. Шарсан жижиглэсэн сонгино илүү ихэвчлэн амтлагч тавьсан. Өөр нэг лаврын, хахуун цэцгийн, Ганга болон бусад ургамал нэмнэ - тэр таваг нь хамгийн тохиромжтой юм, дараа нь нэмж хэллээ.

bechamel жан хэрхэн бэлтгэх бусад тохируулгууд байдаг. Энэ нь тос, сүү анхны халуун ногоо хоол гэж, дараа нь үр дүнд шөл тухай цаг зогсож зөвшөөрөх хэрэгтэй, жишээ нь, итгэж байна, гэвч дараа нь гурил, цөцгийн тос иштэй үүнийг нэмнэ.

биш харин ямар ч илүү, турших юу ч - Таны харж байгаагаар, сонголт нь ямар ч тоо байж болох вэ? Жишээ нь, задийн, эсвэл наранцэцгийн цөмийг ашиглах уу? Эсвэл бага зэрэг хоол хийх горимуудыг өөрчлөх? Энэ цуу амархан нэмж, эсвэл ямар нэгэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь зөвхөн нэг хол авч өөрчлөх гэж, бүх цэг нь юм. Тэр төгс жан орж гол зүйл. Гэсэн хэдий ч bechamel жан зориулж шинэ жор авах хэрэгтэй.

Энэ мөөг нь bechamel жан бэлтгэх боломжтой юу? Мэдээж хэрэг. юу нь. Харин мөөг нь зөвхөн амттай болно. Учир нь энэ нь бид сүү, мах шөл (250 мл), цөцгийн тос (гурван халбага), гурил гуравны нэг нь аяга, хатаасан мөөг нэг зуун грамм, хоёр өндөгний шар, давс, чинжүү хэрэгтэй.

Одоо яаж мөөг нь bechamel жан бэлтгэх. Нь саванд нь цөцгийн тос хайлуулж гурил нэмж холино. Энэ нь шаргал болтол нь гурил хуурч.

сүү хийнэ (тайван!) Мөн хутгах нь нэгэн төрлийн байдалд үр дүнд бүрэлдэхүүнийг авчирдаг. өндөгний шар, шөл, давс нэмнэ. Буцалж буй дараа, угаасан мөөг цацаж нь буцлах авчрах болон жан нь байнга хутгах, хорин минут Simmer.

bechamel амтлагч буруу дагуу бэлтгэх (а г хүртэл!) ямар ч сайн үр дүнд жор чадахгүй юм, бусад хоол бэлтгэх нь хэрэг дээрээ, гэх мэт. Тэгэхээр зүгээр л зөв амтат хоол хүнс авч болно, энэ нь жорын дээр байх ёстой яаж байна.

Харин урлагийн оч өмнө л олж авсан байна ...