Шарсан үхрийн мах хэрхэн хоол вэ? шарсан үхрийн махны сонгодог жор

Хэн ч англи хэлний хоол хүнсний талаар их мэдэх гэж үзэж байна. Энэ гайхалтай баталгаажуулах нь шарсан үхрийн махны болж чадна. энэ курс болон хэрхэн хоол хийх гэж юу вэ?

Тодорхойлолт хоол

нэр нь "шарсан үхрийн мах", англи хэл дээр авсан, дэлхийн бүх тогооч нь анхны хэлбэрээр ашиглаж байна. болон "үхрийн» (үхрийн мах) - «үхрийн мах" - Энэ нь хоёр үг "" шарсан мах өсөлт »(шарсан)" нь хослол юм. Тиймээс энэ нь шарсан үхрийн мах бэлтгэх нь тодорхой байна. Зарим одууд өөрөөр үүнийг хийсэн байна. Жишээ нь, Winston Churchill түүний гахайн мах бэлтгэх, үр дүн нь маш их баяртай байв. Ер нь, үхрийн мах - маш төвөгтэй бүтээгдэхүүн, маш хатуу, машин хэцүү. Үүнээс гадна, VIII зууны эхний шарсан дэлхийд алдартай болсон үед энэ нь бусад мах илүү үнэтэй байсан юм. Англи, энэ нь шөл эсвэл жижиглэсэн хийхээр шийдсэн байна. Мөн маш их алдартай дараа нь үхрийн мах чихмэл алдартай Англи бялуу байсан. Энэ нь ердийн шарсан хуурах 3 градус байна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь бүх жигд эцэст махны температураас хамаарна:

1. 60 градус - "цус".

2. 70 градус - дунд шарсан бүтээгдэхүүн.

3. 80 градус - бүрэн шарж мах.

Хэрхэн мах сонгох

Британийн маш нягт нямбай хүн болох нь мэдэгдэж байна. Ялангуяа тэд эхлэн материалын сонголт өгч байна. үхрийн махны А хэсэг нь хангалттай том байх ёстой. Энэ нь дунд хэсгийг дөрөв дэх хавирга орчим нь, ард нь ашиглах тул илүү сайн байдаг. мах сүүл хэсэг нь дараагийн диаметртэй хүнд ч бага байна. мах нь заавал шинэ байх ёстой: Энэ нь хамгийн чухал дүрмийг санаж байх нь бас чухал юм. Энэ тохиолдолд, мал, амьтны гоол хойш 3 хоногийн дотор доод тал нь бөглөх ёстой. Энэ хугацаанд, эд тусгай бодис (фермент) боловсруулсан хоол нь өвөрмөц амт болон нарийн амт өгч, булчингийн уураг зөөлрүүлэх хоол хийх үйл явцад туслах үүсдэг байна. Мах шинээр амь мал фермент агуулсан байх вэ, хайруулын хүнд байх болно. Мөн ямар ч тохиолдолд хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг авч байх ёстой. Энэ нь шинэхэн махны зах зээлд худалдан хуванцар цаас үүнийг боож болон тэг градус хөргөгчинд нэг долоо хоног зогсож зөвшөөрөх нь илүү дээр юм. Дараа нь бид та олж шарсан махны гэдэгт итгэлтэй байж болно.

хоол хийх сонголтууд

гурван янзын аргаар мах хоол:

• жигнэх,
• Simmer;
• тороор эсвэл нулимж дээр хуурч.

Шарсан махны - өвөрмөц хоол. тэнцүү таашаал тай эсвэл чимэн гоёг босгыг ч, хүйтэн, халуун идэж болно. Дүрмээр бол, энэ хоол нь чимэн гоёг өгсөн байна. Харин оронд нь тэрээр мах жан, шинэ ургамал нь үйлчилж байсан. Харин тогооч уран зөгнөл, та дараах зүйлсийг мэдэх шиг, ямар ч хязгаарыг мэддэг. Жишээ нь, Польшийн тогооч дизайн сонголтоос өөрийн хувилбар гарч ирдэг. Талх нарийн боовны мах 1.5 см-ийн зузаан нь хэсэг хэсэг болгон бууруулах, урьдчилан бэлтгэсэн тавган дээр тавьж, мөөг амтлагч цутгаж байна. Энэ нь хүнд хэцүү биш юм хийх хэрэгтэй. Учир нь энэ нь бид цөцгийн тос шарсан мөөг нь шинэ, бууруулах нимгэн зүсмэлүүдийг хэрэгтэй. Дараа нь жижиглэсэн сармис, хатаасан ганга, давс нэмж, тос хийнэ. масс зузааран дараа - цуу бэлэн болсон байна. Ер нь, шарсан үхрийн мах маш их ёслол төгөлдөр хоолны өрөө ширээн хараад, нэг баяр болгон жирийн хоол хувиргадаг.

хамгийн сайн англи хэлний уламжлал

Энэ хоол нь үнэ цэнэтэй юм үнэлж тулд, та үүнийг Англи тогооч хийдэг арга замыг хоол хэрэгтэй. шарсан үхрийн махны сонгодог жор нь маш энгийн бөгөөд бүтээгдэхүүний маш жижиг багц шаарддаг: үхрийн мах , хүнсний ногоо, газрын тос. Та бас олс нь уламжлалт хоол хүнс нь жижиг хэсгийг хэрэгтэй болно.

Хачин тавих, энэ биш гэж үү? Хэн нэгэн ямар ч амтлагч, харин махны үнэн амт мэдрэх цорын ганц арга зам гайхах болно. дараах байдлаар бүх зүйл хийж байна:

1. Энэ нь зууван болсон шаардлагагүй кино нь тодорхой, дараа нь мах А хэсэг зөөлөн олс уя. Тэгэхээр энэ нь хоол хийх дараа бууруулах нь илүү хялбар байх болно.
2. Үүний дараа, мах нь шинж чанар нь царцдасын хүртэл халуун газрын тосны бүх талын тогоо хуурч шаардлагатай байна. керамик бус мод бүрэх нь хайруулын тавгийг авч Илүү сайн болон бүтээгдэхүүн муудах байх.
3. тосолчихдог Шарсан хэсэг, зууханд нь гүн хайруулын тавган дээр тавьж, илгээсэн, 15 минут 240-250 градус хүртэл доороос халаасан.
4. Дараа нь, гал гарч 150 орчим градус, зууханд нь бүтээгдэхүүн авахаасаа ч хасах ёстой. энэ температурт, мах 20 минут бэлэн ихэвчлэн шүдний ашиглан шалгаж нь ч зогсох ёстой. хатгалт талбай дээр нь цайвар ягаан өнгө шүүс гарч зогсох ёстой. шингэн өнгө нь тод улаан юм бол, энэ нь мах хараахан бэлэн биш байна гэсэн үг, гэрэл аль хэдийн хатаж байгааг харуулж байна.
5. Цаашид ч халуун мах Ингэснээр эцэст нь ирж, тугалган цаас нь чанга боож 15-20 минут үлдээх хэрэгтэй.

Үүний дараа та өргөн таваг дээр тавьж, нимгэн зүсмэл хуваасан, шарсан босгох хэрэгтэй. Сонгодог жор шарсан үхрийн мах, давс, эсвэл чинжүү хэлбэрээр ямар ч амтлагч tolerates. Их Британийн түүний бүрэлдэхүүн гич болон тунхууны-д агуулсан, сүмс нь янз бүрийн идэх хандлагатай байдаг. Мөн тал нь хоол шиг ногоон вандуй төгс төгөлдөр юм.

Хүнс, орчин үеийн хувилбар

Зарим нь мах халуун ногоо нь бэлтгэсэн байх ёстой гэж үзэж байна. Магадгүй тэдний зөв байдаг. Мэдээж хэрэг, амт болон анхилуун нэмэлт амт бүтээгдэхүүн хуваалцах. Үүнээс гадна, орчин үеийн технологи нь гэрийн эзэгтэй ажлыг хялбаршуулах боломжийг олгодог. Заримдаа танд шарсан хоол болох жор байдаг үхрийн мах multivarka. Арга ер бусын ч хялбар, тохиромжтой. Энэ нь 600 гр, ургамлын тос, гич, хуурай цагаан дарс, улирлын аяга, газрын чинжүү, розмарин, давс, 2 хоолны халбагын жинтэй үхрийн мах нэг хэсгийг авч болно - амсах болно.

таваг 4 үе шаттайгаар бэлтгэж байна:

1. Мах, чинжүү, сайн гич нь давс, цув нь цацаж.
2. дарс хийнэ, 40 минут marinate нь үлдээх хэрэгтэй.
3. multivarku онд Marinade хамт бүтээгдэхүүн шилжүүлэх, розмарин, хүнсний ногооны тос нэмнэ.
4. тагийг хааж, "бөхөөх" горимыг тогтоосон. 1 цагийн дараа, чанасан мах аюулгүй ширээн дээр авчирч чадна.

Чимэн гоёг ямар ч сонгож болно, мах халуун Marinade асгах шаардлагатай байна.

халуун ногоо нь Сонголт

мах урьдчилан хуурч ямар ч шаардлага байдаггүй гэсэн ойлголт байдаг. Эцсийн эцэст, энэ нь дараа нь ийм юм зууханд орж явдаг. Гэхдээ сайн халуун ногоо ямар ч махан хоол хохирсон ч байна. шарсан үхрийн мах хоол яаж хийхийг өөр нэг сайн арга байдаг. - амттаны халбага давс нарийн нунтаг хэлбэрээр ургамлын тос, хагас халбага хар чинжүү, хатаасан розмарин, хатаасан сонгино, сармис 2 халбага үхрийн булангийн 2 кг: Энэ нь эхний бүрэлдэхүүн дараагийн багцыг авч болно.

Бэлтгэл:

1. тусад нь аяга, давс бусад бүх найрлагыг хослуулдаг.
2. бүх талын мах болгосон хэсэг нь холилдсон Coat.
3. Мах, тавиур дээр тавьж наалдах кино нь хамрагдаж, 2.5-3 цаг marinating нь хөргөгчид тавьсан юм.
4. бүтээгдэхүүний хоол тогоо хяналтын эхлэхээс өмнө Ойролцоогоор нэг хагас цаг бага зэрэг өрөөний температурт дулаарсан.
5. 230 градус зууханд дулаан, хагас цагийн турш түүнийг мах илгээнэ үү.
6. 180 градус хүртэл температурыг багасгах, өөр цаг хүлээх хэрэгтэй. цаг тооцоонд авсан байна: мах бүр фунт - 15 минут. Энэ хугацаанд, мах шүүс, нэг жигд хуудсан дээр цуглуулж услах хэрэгтэй.
7. давс зууханд болон улирлын нэг хэсгийг авч бэлэн.
8. Дараа нь цэвэр ариун, бага зэрэг дулаарсан таваг руу шилжүүлэх тугалган цаас нь боож, хагас цагийн хувьд энэ албан тушаалд нь үлдээх.

Энэ бүх үйл ажиллагааны дараа, мах ширээн дээр байсан болно. Халуун ногоо ажлаа хийж, шарсан хайхрамжгүй хэн ч үлдээх болно.

зууханд нь гайхамшиг

Roast зууханд үхрийн өөр замаар болгосон болно. 2 кг-аас бэлтгэсэн үхрийн мах, том давс 3 халбага: стандарт найрлага нь чансаанд Дижон гич, халуун ногоо (сармис, розмарин, чинжүү).

арай өөр бэлтгэх вэ:

1. Үхрийн махны хэсэг баттай мөр нь уя. Урьдчилсан мах, 7 хоногийн турш хөргөгчид зогсож байх нь жигд цаас ороож.
2. Сармис хумс болон хутга гахайн өөх мах цавчих. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амт нэмэх болно.
3. Rosemary нилээд давс, чинжүү нь хольж, жижиглэсэн, бага зэрэг зуурах орхидог.
4. Үхрийн махны зөөлөн гич тослох,, буталсан халуун ногоо нь давхарга дээр тойрон мод.
5. Дараа нь бүх зүйл мэт ердийн юм. нь жигд хуудсан дээр мах байрлуулна болон зууханд илгээнэ үү. Дараа нь эцсийн бүтээгдэхүүн ялтас нь давхарга дор бага зэрэг хөргөсний өгөх - Бид зочин урьж болно.

мах тавган дээр нь маш гайхалтай харагддаг, тиймээс энэ нь үзэхийг залуу эрэгтэйчүүдээс хүс нэмэлт заншил биш юм. Тэр тааламжтай тус бүр хийдэг байна.

Стандарт бус температурын горим

Энэ нь өндөр температурт мах жигнэх хэрэгтэй биш юм. цаг хугацаа зөвшөөрөл бол, та арай өөрөөр хийж болно. Тэнд нэг ер бусын юм жор шарсан талх цаг үед нэмэгдэж, үр дүн ч маш сайн байх үед, үхрийн мах. хайлсан цөцгийн тос, бага зэрэг давс, чинжүү халбага хэдхэн - үхрийн мах нь хагас кг: Бүтээгдэхүүн наад зах нь шаардлагатай.

хоол хийх үйл явц нь урьдын адил эхэлдэг:

1. Мах, анхааралтай давс, чинжүү, хайлсан цөцгийн тос шарсан мах нь илж.
2. Илүү үүнийг зууханд болон жигнэх халуун сараалж дээр 2.5 цагийн турш температур 90-ээс их градус тавьсан.
3. Remove шатаасан үхрийн мах , зууханд нь тугалган цаас нь боож, бага зэрэг сэрүүн үзье.

Хачирхалтай нь, гэхдээ мах нь маш зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг болж байна. Тэгээд хамгийн гол нь тэр Хэрэв дундуур нь тод ягаан өнгө, цусны ямар ч дусал байхад юм. нэг удаа мах чанаж болгосон хүртэл, та сонгох эсвэл шатаасан хүнсний ногоо нь тал таваг зэрэг зарим нэг цуу хийж болно. Энд гэрийн эзэгтэй өөрийн төсөөлөл илэрхийлж болно, дараа нь зочид үүнийг талархах болно.