Цайны: нэр, төрөл, бэлтгэх арга, үнэлгээ

Эспрессо, сонирхолтой, Latte, Mocha, АНУ-ын - эдгээр амт ундаа өдөр тутмын амьдралын салшгүй нэг хэсэг болж байна. Бидний хянан та кофе бүх нууцыг, тухайлбал нэр, бүтэц, бэлтгэх аргыг олох болно.

Анх Этиопийн

хамгийн алдартай домог кофе Этиопын хоньчин Kaldi-ийн нээлт шинж чанаруудыг. Энэ бол түүний ямаа хачин зан шөнө хар, улаан, жимс жимсгэнэ, кофе модны навч идэж дараа сэтгэл хангалуун байдалд байсныг анзаарсан хүн тэр байсан юм. Kaldi өөрийн туршилт явуулах шийдвэр гаргасан лам өөрийн ажиглалт, тухай хэлсэн.

лам хавсаргасан үрийг нь эм, залбирлын үед эрч хүчтэй болон ядаргаа. Хэсэг хугацааны дараа тэд жор төгөлдөржиж мөн шарсан болон үр тариа нүдэх хэрхэн сурсан.

аян эхэлдэг

Уудаг кофе зуршил аажмаар Арабын улс орнуудад бэхжиж, харин бэлтгэл арга нь бага зэрэг хачин байсан юм. буталсан кофены буурцаг ашиглах, сүү, амьтны өөх Арабын зам ядрах чөлөөлөхгүй бөмбөг хийсэн байна.

XIII зууны үед үр тариа хуурай, шарсан, нүдэх, халуун ус асгаж эхэлсэн байна. Цаашилбал, ундаа сүү хольж болон үнэрт шанцай болон цагаан гаа нэмж хэлэв.

Османы эзэнт гүрний анхны нээсэн замаар кофены дэлгүүр, кофе Европ руу ирсэн. Венийн худалдааны Yuri-Франц Kulchytsky сүү, элсэн чихэр, кофе "Венийн" хийсэн нь энэ юм. Хэдэн жилийн дараа тэрээр Европын бодит тархалтыг арчигдаж.

ОХУ-ын ундаа төрх ихэвчлэн Петр I, түүний Тойрон хүрээлэгчидтэй ашиглах нь "гашуун swill" хийсэн холбоотой байдаг. Хүчтэй кофе нь гайхалтай хэмжээ Екатерина Velikaya ууна. Цаашилбал, Хатан хаан нээж, үр тариа, гоо сайхны шинж чанар.

XVIII зууны хойш кофены мод олон халуун оронд ургадаг. Бага зэрэг дэлхийн үйлдвэрлэлийн хүрэхгүй хагас Бразил ирдэг. Үрлэн болон Robusta - аж үйлдвэрийн хэмжээнд кофены мод зөвхөн хоёр төрлийн өссөн.

кофе найрлага

төрлийн ундаа фенүүд нь мэдээж, кофены буурцгийг орсон бодисын хослол өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл, хөрс шалтгаална гэдгийг бид мэднэ. хуурах үед үр тариа янз бүрийн нэгдлүүдийн хэдэн зуун бий болсон юм.

кофе Зохиол:

1. Уураг бодис.
2. Нүүрс ус. Судалгаагаар түүхий шош, янз бүрийн хамаарч, тэнд фруктоз, глюкоз болохыг олж мэдсэн юм. Гэсэн хэдий ч, дулааны эмчилгээ байхгүй хэмжээ, monosaccharides бүтцэд хэлбэлзэл юм.
3. Танин.
4. Chlorogenic хүчил.
5. Алкалоид ба гетероцагирагт polyamines. Glucoside, теофиллин, никотиний хүчил, теобромины болон, мэдээж хэрэг, кофеин. Өнгөрсөн бүрэлдэхүүн хэсгийн агуулга, замаар, кофе чанарт нөлөөлж байна.

үрлэн

Бидний дээр хэлсэнчлэн, Arabica (Coffea Arabica) - хамгийн их тариалсан зүйл бүрдүүлдэг дэлхийн кофены тариалан 90%. Этиоп станцын (Баруун-Өмнөд) -ийн төрсөн газар юм, гэхдээ өнөөдрийн мөнх ногоон сөөг Латин Америк, Индонез, Энэтхэг ургадаг.

Кофе, бүс нутагт анхаарлаа хандуулж, өгсөн нэр. Жишээ нь, "Arabica Бали", "Arabica Бурунди", "Arabica Бразил Сантос", "Arabica Этиоп Sidamo", "Arabica Панамын", "Arabica Dominicana", бусад нь байдаг.

Robusta

Coffea canephora буюу Robusta, нөхцөл мадаггүй зөв. Өвчний эсэргүүцэл, гарц, зардал багатай үйлдвэрлэл - энэ талаар хавьгүй илүү Robusta Arabica байна. Гэсэн хэдий ч, боловсронгуй, чанарын үрлэн хувьд тэргүүлэх байр суурьтай байна.

Robusta хүчтэй амт ба үүний ихэнх нь эспрессо, эсвэл уусдаг кофе хольц нэмж байгаа учраас их кофеин хоёр дахин агуулдаг. "Jacobs" - алдартай кофе брэнд нь бүтээгдэхүүн үрлэн болон robusta кофе нь холимог байдаг (Jacobs Хаан). Тус компани Германы бизнесмэн Иоханн Jacobs аас 1895 онд байгуулагдсан. Turati Classica - өөр брэндийн Robusta кофены буурцаг агуулсан байдаг.

Өнөөдөр далайн түвшнээс дээш 600 метрт хамгийн бага өндөрт, Бразилийн өсөх хамгийн сайн сортын үйлдвэрлэлд зориулж зөвхөн ашиглагддаг.

Вьетнам кофе

Бразилийн дараа хоёрдугаар байранд, Вьетнам байрладаг. 600 мянга гаруй га газар кофе тариалан эзэлж байна. Хөдөө аж ахуйн салбар - модны ургац бүх жилийн турш хурааж, учир нь энэ нь, тариаланчид зуун мянган юм.

Энэ нь Вьетнам үйлдвэрлэгчид улмаас чадварлаг болон зохицолтойгоор кофе янз бүрийн хослуулах чадвар хамгийн сайн нэг гэж үздэг юм.

Уламжлалт Вьетнам кофе өөр өөр, юуны түрүүнд, бэлтгэх арга юм. Харин үүний оронд үнээний сүү нутгийн нь хамтад ашиглана.

олон тооны хураангуй сүү, аяга ёроолд цутгаж дараа нь тусгай шүүлтүүр (сэрвээ) орой дээр тавьсан. Үүний дараа, бүдүүн ширхэгтэй (хэд хэдэн халбага) нэмж байгаа бөгөөд холимог хэвлэх дарагдсан, чанасан ус асгаж байна. Хэдхэн минутын дотор зузаан баяжмалын мөс нэмэгдсэн нь буюу халуун ус асгасан байна.

Kopi Luwak

Та кофе сонгох вэ? Нэрс тариалан болон сортын бүрэн танд толгойг эргүүлж болно. Зарим фенүүд нь анхилуун ундаа л дэлхийн хамгийн үнэтэй зүйл авах, хайлт дарамтанд байгаа юм биш.

Та одоо ч гэсэн кофе Kopi Luwak хэр их мэдэхгүй байгаа бол, дараа нь бэлэн авах болно. үр тариа, нэг кг тутамд 400 1000 нь $ ам.доллараас - энэ үнэ нь хамгийн онцгой, нарийн брэндийн худалдах боломжтой гэж үздэг юм.

шоколад бага зэрэг tinge нь Хачирхалтай нь нарийн амт - Зээл авъяаслаг тариаланчид биш байсан. нууц ард түмний хамтын ажиллагаа, далдуу Civet оршино. Энэ нь бага зэрэг амьтан, мөн Luwak болон Chon гэж нэрлэдэг, кофе моддын ихэнх нь боловсорч гүйцсэн жимс иддэг.

ходоодонд ферментийн гэхэд Чун жимс гашуун алдсан бөгөөд тааламжтай хүчиллэг нь өвөрмөц амт, шоколад нь дохио байдаг. Цэвэрлэсэн болон байгалийн гаргасан цуглуулж, сайтар цэвэрлээд, дараа нь тусгай аргаар шарж.

Дэлхийн хамгийн үнэтэй Kopi Luwak зэрлэг амьдарч байгаа амьтдын ялгадас үйлдвэрлэсэн байна. Тиймээс жилд гарч хэдхэн кг байдаг.

Java болон Бали арал дээр, Индонез, Суматрагийн тэр ч байтугай тариалангийн талбайг бүхэлд нь мал сүрэг нь далдуу Civet хадгалж байгуулсан байна. Гэсэн хэдий ч, кофе, боолчлолд амьтан боловсруулсан, өвөрмөц амт байхгүй байна.

Monkey Цайны

Удаан хугацааны турш Kopi Luwak зөвхөн ангийн ийм ер бусын арга замыг олж авсан юм. Харин саяхнаас Тайваны фермерүүд Monkey Coffee өгсөн.

Formosan уулын хажуу, анх үзэж хортон шавьж амьдардаг сармагчингууд. Тэд кофе жимс таслан авсан махыг идэж, үр тариа зүгээр л нулимж. орон нутгийн иргэд үр тариа, Ангижруулагч болон шарсан мах цуглуулах шийдсэн дараа. ваниль үнэр шинэ ундаа худалдан авагчид, жуулчдыг амт нь ирсэн юм.

Та сармагчны хэр их кофе таасан юм бэ? Энэ нь зөв, хэд хэдэн удаа хямд Kopi Luwak юм тодорхой байх - зүгээр л $ 45-50 нэг килограмм.

мөнгөө хэрхэн хэмнэх вэ?

заавал анхилуун уух эдлэх, Kopi Luwak-ийн төрлийн бүү худалдаж ав. Бид хэрхэн төсвийн сонголтыг танд харуулах болно.

robusta байна - Та магадгүй аль хэдийн хамгийн хямд кофе гэж таамаглав. Гэсэн хэдий ч, цэвэр ундны түүний дарс tasters зөвлөгөө биш, мөн кофеин нь хоёр хэсэг нь ашиг магадлал бага байна.

Энэ нь хоёр алдартай төрлийн хольц сонгох нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ тэр үед данс нь хэд хэдэн хүчин зүйл болгон авч:

• холимог нь үрлэн болон Robusta харьцаа;
• хуурах зэрэг;
• цэг (нам дор таримлын талбайд ургасан үр тариа, уулархаг илүү хямд байх болно).

хоол хийх арга техник

улс орон бүрт Цайны Соёл өөрийн онцлогийг байна. Мэргэжлийн Barista хоол хийх бүх аргыг мэддэг, сайн, ямар нь илүү дээр юм кофе, энэ нь та нарт хүртэл юм.

• Дорнодод байна. Орчин үеийн кофены машин ундаа Угтах Цэцгийн сав (эсвэл Turks) ашиглан бэлтгэсэн өмнө урт. урт бариултай жижигхэн саванд кофе нь маш сайхан хөгийг нь газар, хүйтэн усаар дүүргэсэн, бага дулаан хоол юм асгасан. Эрт цагт энэ нь элсэн дээр сав халаах шийджээ. Хүчтэй кофе нь үргэлж ус уухыг байсан.
• Франц хэвлэлийн. Ийм кофе үйлдвэрлэгч Францын компани "Melior" гэж 1920 ачаар үзэгдэв. шилэн сав нь нарийн Coarsely кофе, халуун ус, зузаан бүлүүр шингэн салсан ашиглан зуур тулж, дараа нь байрлуулсан байна. Францын хэвлэл шар айраг исгэх та кофе ямар ч төрөл бүрийн (нэр нь чухал биш юм) ашиглаж болно.
• Дуслын coffeemakers. Энэ гал тогооны тоног төхөөрөмжийн загвар Францын хамба аас 1800 онд зохион бүтээсэн байна. Орчин үеийн хэлбэр дуслын төрлийн кофе гаргагчид 70-аад онд гарч байна. үйл ажиллагааны зарчим нь бараг өөрчлөгдөөгүй биш юм, учир нь: газрын кофе нь шүүлтүүр халуун ус өнгөрөх дамжуулан, таван минутын дараа төрлийн ундаа бэлэн болсон байна.
• Цайны машин буурцагны төрөл. Төрлийн ундаа даралтат ус газрын кофе өнгөрөх бэлтгэсэн байна. Орчин үеийн загварын үндэс нь 1901 онд танилцуулж байсан дээж Луижи Betstsera юм. Сайн эспрессо сайхан алтан арьс, бага зэрэг наалттай тогтвортой боломжуудтай байдаг.

кофе карт

Юу кофе нь илүү дээр юм, хүн бүр өөрийнхөө төлөө шийдвэр гаргана. бусад сүү, халуун ногоо амт уух илүүд үздэг байхад нэг, кофеин нь ачаалах тунг шаарддаг. бүх "кофе" цэс танилцах үзье:

1. Эспрессо - хар хүчтэй кофе. 50-60 мл-ийн эзлэхүүнтэй сүү аяга ч байсан. Давхар эспрессо - 90-100 мл-ийн хэмжээ.
2. Ristretto, магадгүй, хамгийн хүчтэй ундаа. Түүний нэг буюу хоёр ундаа элсэн чихэр ч хэвийн ундаа (ойролцоогоор 25 мл аяга хэмжээ).
3. АНУ-ын - эспрессо хүссэн агууламж хүртэл усаар шингэлж авсан байна.
4. Latte - Францын ундаа тэнцүү хувь хэмжээгээр кофе, халуун сүү хольц юм. нь өндөр шил үйлчил.
5. Latte Macchiato - Италийн уугуул. Чамин, шилэн, эхний, халуун сүү асгаж, сүүний хөөс, дараа нь бэлэн эспрессо нэмнэ.
6. Cappuccino - хөөс том малгай нь хоёр эспрессо нэг хэсэг нь.
7. Mokachino - кофе, сүү, халуун шоколад бас нэг "хийсвэр" ундаа.
8. Glace - хүйтэн байсан бөгөөд Францын амттан. Энэ нь элсэн чихэр, тос нь кофе хослол юм.

уусдаг кофе

Кофе "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - ОХУ-ын зах зээл дээр брэнд маш олон байдаг.

Хамгийн хямд түргэн уусдаг кофе юм. Гэсэн хэдий ч, чанарын хямд кофены буурцгийг бэлтгэхэд ашигласан, маш бага байна. Үүнээс гадна, үйлдвэрлэгчид амт хадгалахын тулд кофе тос болон синтетик бүрэлдэхүүн нэмнэ.

тэр ч байтугай Франц хэвлэлийн та зөвхөн таван минут байна органик кофе нэг аягыг хийх, учир нь кофе уудаг фенүүд, цаг хугацаа хэмнэх байх нь зөвлөж байна.

Кофе, та аль хэдийн нэрийг мэдэж, намайг өөрсдөө сонгож аваг!