Францын бяслаг, тэдгээрийн төрөл. Топ 10 Францын бяслаг

Бяслаг - Францын бахархал. тэд ялагдашгүй амт, үнэр байна гэж тэд дэлхий даяар алдаршсан байна.

Францын гэдэг үг "бяслаг", "Le fromage" (- Le fromage эсвэл эх хувь) гэх мэт сонсогдож байна. Энэ нь өөрөөр хэлбэл, "үүсэх" буюу "бүрдүүлэх", "formazh" буруу гарсан байдаг гэж үздэг байна. Мөн энэ ямар ч осол юм. ааруул масс, бяслаг үйлдвэрлэх нь маш чухал үе шат хэлбэрээр сүү бүлэгнэлт үүссэн байгаа байрлал дараа.

Одоогийн байдлаар, Франц сүү, сүүн бүтээгдэхүүний 500 гаруй төрлийн үйлдвэрлэж байна. Тэдний тус бүрийн энэ төрлийн өвөрмөц юм. Францын бяслаг зөөлөн буюу хатуу, залуу, эдгэрсэн байж болно, бүрсэн хатуу царцдас, эсвэл хөгц, үхэр, эсвэл ямаа сүү байна.

Гэсэн хэдий ч, мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн нь зөвхөн олон янз байдал, бас түүний хэлбэр нь гайхалтай хэмжээг гайхаж байлаа. Жишээлбэл, Францын бяслаг, аль нь зураг энэ зүйлд харуулав хүрээ, дискний зохион байгуулалт, тэгш өнцөгт, бөмбөр, талбай, зогсож хэвтэж цилиндр, баар, конус, гурвалжин, зүрх сэтгэлд хэлбэртэй байдаг.

Яагаад энэ бүтээгдэхүүн нь нэг хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн биш юм байна уу? Бүх хэл Франц бяслаг өөрийн хувийн түүх, амьдралыг, тэр ч байтугай зан байдаг явдал. Жишээ нь, ийм Camembert болон бри гэх мэт бяслаг нь үргэлж диск хэлбэрээр үйлдвэрлэж байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь жигд төлөгдөх бөгөөд энэ нь маш амттай болж, энэ хэлбэрээр оршиж байдаг.

онцлог зүйлс

Бүх хэл Франц бяслаг нь зөвхөн зан чанар, хувийн түүх, бас өвөрмөц нэртэй байна. Тиймээс бүтээгдэхүүн бүрт AOC тэмдэглэгдсэн байдаг. Энэ нь одоогийн хууль тогтоомжийн шаардлагыг хангасан хүмүүст бяслаг зөвхөн олгож болно уугуул хяналттай нэр юм, энэ төрлийн хүсэгч d'origine contrôlée эзэмшдэг гэсэн үг юм.

Тиймээс Францын бяслаг нь ч янз бүрийн л өндөр чанарын түүхий эд материал, өөрөөр хэлбэл сүү хийсэн байх ёстой. Түүнээс гадна, нийт бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйл явц байгуулж, орон нутгийн жор болон уламжлалд нийцсэн байх ёстой.

Бяслаг, холбогдох Францын нэртэй, зөвхөн Францын бүсэд энэ нь түүхэн бэлтгэсэн үйлдвэрлэсэн байх болно.

2009 онд бяслаг Rigotte де Condrieu - эхний AOC Roquefort бяслаг энэ нь 1925 онд хүртсэн бөгөөд сүүлийн тэмдэглэгээ.

ангилал

Төрийн бүр өөрийн гэсэн систем, ухагдахуунуудыг бяслаг өөрийн ангиллыг байна. Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний хамгийн амархан нь дээр бяслаг (ийлдэс, эсвэл гэх) -д чийгийн хэмжээг хамаардаг бүлэг нь зөвхөн түүний бүтэц, зарчим хэлбэр гадаргуу хэлбэрээр үндэслэн тодорхойлж болно.

Энэ систем дээр тулгуурлан, Франц бяслаг зэрэг төрөлд гэж хувааж болно:

• шинэ,
• амтлагч Шинэ;
• цагаан зөөлөн,
• хагас зөөлөн,
• хатуу;
• хөх,
• амт.

Бид энэ эсвэл тэр хэл Франц бяслаг жор бас үнээний, ямааны буюу оруулж чадна гэж хэлж чадахгүй хонины сүү. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь хувийн хэвшлийн аж ахуй болон аж үйлдвэрийн зам дээр гаргаж болно.

шинэхэн бяслаг

дэлгэрэнгүй тэднийг шалгах хэрэгтэй, ялгаа Францын бяслаг тодорхой төрлийн ямар ойлгохын тулд.

Шинэ бяслаг бусад сортын нь ялгахад тун хялбар байдаг. Эцсийн эцэст тэд цагаан, гялалзсан гадаргуутай байдаг. Ийм бүтээгдэхүүн ямар ч хамгаалах юм. Ер нь, энэ нь зөвхөн хэдхэн хоногийн, эсвэл бэлдэц дараа ч цагийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болсон байна.

Шинэ бяслаг бараг тэдний хэрэглэсэн түүхий эдийн үнэр харуулах цаг хугацаа байдаг. Тэдний амт нь ихэвчлэн, чихэрлэг сүүн, эсвэл шинэ сэргэг исгэлэн гэж тодорхойлсон байна.

Францын зөөлөн бяслаг Buletti де Cambrai шинэхэн бяслаг холбоотой. Энэ нь өндөр чийглэгтэй тодорхойлогддог. Учир нь, энэ нь зөөлөн болдог. Энэ нь яншуй, tarragon, chive болон бусад ургамал гадна нь үнээний сүүгээр хийсэн байна.

шинэхэн бяслаг уялдаа сул сэвсгэр, эсвэл утаслаг байж болох юм. Гэтэл ийм бүтээгдэхүүн хатуу хэлбэрээр үйлдвэрлэж, цөцгийн тос төстэй байна.

нь яруу талхаар тарааж шинэхэн бяслаг ашиглана. Хэрэв гадна бага зэрэг жимсний дарс танилцуулсан.

Насны шинэ бяслаг

шинэхэн бяслаг ялгаатай нь, энэ төрлийн гүйцсэн ба чийгшил, температур, тусгай дэглэм буюу тусгай өрөөнд зооринд хатаасан. Энэ эмчилгээний үр дүнд бүтээгдэхүүний дрожжи болон хөгц нь царцдасын хамрагдсан.

бяслаг энэ төрлийн хамгийн алдартай төлөөлөгч Loire хөндийд үйлдвэрлэсэн байна. Дүрмээр бол тэд ургамал, амтлагч нэмж, ямааны сүүгээр хийсэн байна. бор эсвэл усан үзмийн мод навч, хөгц гадаргуу дээр үүссэн байна боосон Ийм бяслаг.

Уламжлалт Францын ямааны бяслаг Saint-Maure де Touraine сонгодог бяслаг гаргах юм. Түүний гадаргуу, үнсийг нь цацаж байгаа downy цагаан хөгц, түүнчлэн, шар, ягаан, саарал пигмент засварууд хучигдсан байдаг. өсөн нэмэгдэж буй явцад цасан цагаан масс нь улам нягт болж байна. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ бүтээгдэхүүн нь угаасаа нимбэгний амт гэрэл Nutty undertone болдог.

Зөөлөн цагаан бяслаг

Энэ төрлийн бяслаг, цагаан царцдасын хамрагдсан бараг үйрмэг нь шингэн нь тууштай байдаг. Тэд гараагүй мөөг амт байх. Францын бяслаг илүү зөөлөн төрлийн залуу мөөг, хадлан, болон Dandelion нь нарийн гашуун нь зэрлэг мөөг хийсэн нь бат бөх, тогтвортой төстэй тос шөл нь бага зэрэг tinge байна.

Ийм бүтээгдэхүүн ямаа, үнээ, хонь, сүү үйлдвэрлэж байна. Үүнээс гадна, голдуу цагаан бяслаг нь эргэлзээгүй өнгө хувь нэмэр оруулдаг тэмээ буюу одос нь сүү, хийсэн.

бяслаг төрлийн царцдас нь амархан завсарлага, нимгэн, цагаан хөгц бүрсэн, зузаан хилэн байж болно. Эдгээр хүчин зүйлс нь бүтээгдэхүүний өртөх болон түүхий эд сонгох хамаарна.

Цагаан хөгц залуу франц бяслаг Шохой тууштай байдаг. нас хэдий ч энэ нь өтгөн болдог.

зөөлөн цагаан бяслаг хамгийн алдартай төлөөлөгч Camembert де Normandie юм. Энэ нь ихэвчлэн гоёмсог улаан дарс "Côtes ду RHÔNE" гэж байсан юм.

хагас зөөлөн бяслаг

бяслаг Эдгээр төрлийн бүтэц, гадаад төрх нь өөр хоорондоо нэлээд ялгаатай байдаг. Тэд хоёр бүлэгт хуваагдаж байна:

1. Хуурай халөс нь бяслаг, удаан хугацаа. Тэдний тууштай зөөлөн энэрэнгүй сайхан амт, халуун ногоотой цэцгийн амт ба "арьс" царцдас нь хатуу tyanuchih нь нимгэн царцдас нь уян хатан нь харилцан адилгүй байдаг.
2. наалттай улбар шар халөс нь бяслаг. Тэд нэлээн зөөлөн тууштай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнд piquant болон идэмхий, утаа тэмдэглэл нь амт.

хагас зөөлөн бяслаг нэрд гарсан төлөөлөгч Gaperon юм. Энэ нь үнээний сүүнээс Auvergne хотын үйлдвэрлэсэн байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь хагас хагас бөмбөрцгийн дарга 400 орчим грамм Gaperon целлюлозын уян болон хатуу, хуурай царцдас байна жинтэй. үйлдвэрлэлийн үйл явц чинжүү, сармис, бүтээгдэхүүн нь тод амт өгч түүнд нэмж байна. бяслаг хөгшрөлтийн нь галаар өлгөж байна гэдгийг үзэж, энэ нь утаа ялгаатай тэмдэглэл болдог.

Хатуу Францын бяслаг

нь том дугуй, хүрд, эсвэл цилиндр хэлбэрээр Том дарга хатуу бяслаг боловсруулсан cheesemaking бараг бүх улс орнуудад гардаг. Дүрмээр бол тэд ямааны, хонь буюу үхрийн сүүгээр хийсэн байна. Ийм бүтээгдэхүүний царцдас зэрэг гялалзсан, гөлгөр болон roughened байж болно. хөгшрөлтийн үнэр, хатуу бяслаг амт адил төвөгтэй болдог. Түүнээс гадна, хугацаа нь маш удаан хугацаанд нь бүтээгдэхүүний үйрмэг, тэр ч байтугай яруу болдог.

төлөөлөгч хатуу бяслаг Янданг юм. Энэ нь нарийн Францын хоол байна. Тэр Franche-Comté бүс нутаг, улс орны зүүн хэсэгт орших гүйцэтгэсэн. үйлдвэрлэл дараа, олон фермерүүд том цагаан идээний компаниудад энэ бяслаг өртөх дээр илгээв. зооринд энэ нь хоёр жилийн турш боловсордог.

хатуу бяслаг амт нь өртөх хамаарна. Бүрэн боловсорсон бүтээгдэхүүн нь хурц амттай байх болно. Залуу бяслаг хувьд энэ нь зөөлөн, сүү, самар хэвээр байна.

Цэнхэр хэл Франц бяслаг

Цэнхэр хөгц пенициллин хэлнэ. цагаан ялгаатай нь, энэ нь гадна болон бяслаг дотор боловсруулж байна.

цэнхэр хөгц ачаар, бяслаг нь асар их бий болгож байна. Тэдний ихэнх нь тугалган цаас ороосон байгаа нь нойтон болон наалттай бялууг хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг байна.

хөх бяслаг янз бүрийн хэдий ч, тэд бүгд хурц, халуун ногоотой амттай байх, мөн түүнчлэн хөнгөн металл бөгж байна. Эдгээр ангийн давсны агууламж бусдаас илүү их өндөр байна. Тэдний цэнхэр Мөөгөнцөр нь өнөөгийн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн ер бусын өнгө, бас хүчтэй амт өгдөг.

чийглэг нь бяслаг халөс хувьд ээлжит бус судал хөгц хөндийтэй байж. хатуу царцдас нь сортын хувьд тэд илүү нягт байдаг.

хөх бяслаг хамгийн алдартай төлөөлөгч Roquefort юм. Түүний төрсөн газар үйлдэл MIDI-Пиренейн. Тэдний агуй онд тэрээр хөгждөг.

Домогт өгүүлснээр, энэ бүтээгдэхүүн нь хоёр мянган жилийн өмнө гарч байна. Түүний амраг өдөөгдсөн, хоньчин талх зүсмэлүүд нь хэлбэр, агуйд бяслаг нэг хэсэг түүний оройн зоог орхисон. Хэрэв тэрээр хэдхэн хоногийн санав. Тэр буцаж ирэхэд, хоньчин бяслаг ногоовтор хөгц дотор ирсэн гэдгийг олж мэдсэн юм.

Одоогоор Roquefort жилд 18 гаруй мянган тонн хийсэн, дэлхийн бараг бүх улс оронд экспортолж байна.

бяслаг Зүсмэл, талх хэрэглэж байна, сүмс нь янз бүрийн нэмж тэдэнд салад болон гоймон цацаж. Дүрмээр бол, энэ нь sauternes эсвэл портыг үйлчилдэг. Ихэнх тохиолдолд түүнтэй танилцуулсан бөгөөд амттан дарс. Тэдний сайхан амт хонины сүүний үнэр тэргүүн шугаманд нь авчрах, бяслаг нь хурц, давстай амт нуудаг.

бяслаг амт

16-р зууны үед Голландын cheesemakers тэдний бяслаг нь халуун ногоо нэмж эхлэв. Энэ утгаараа тэд хачин жигтэй хэлбэрээр нь ер бусын хольц бий. Өнөөдөр хийж байгаа Францын амт бяслаг алдартай хагас зөөлөн, хатуу сорт, мөн ургамал, жимс болон бусад амтлагч нэмж байсан юм.

амт бяслаг хамгийн алдартай төлөөлөгч Buletti d'Avila юм. Үүнийг хийхийн тулд үйлдвэрлэгчид шинэхэн бяслаг бялуу Мара байсан ашигладаг. tarragon, яншуй, чинжүү болон хумс хамт үүнийг зуурах. Үүний дараа, бүтээгдэхүүний талаас, түүнчлэн байгалийн tint үүссэн өнгө Annatto болон амтат чинжүү нь цацаж. Дашрамд хэлэхэд, хамгийн сүүлийн үеийн амтлагч бяслаг нь хурц амттай зээлдүүлдэг.

Топ 10 Францын бяслаг

Жор Францын бяслаг нь шал өөр түүхий эд материал, нэмэлт оруулж болно. Тэд амт, өнгө, үнэр тодорхойлно. төрөл бүрийн найрлага хослол, үнэн хэрэгтээ, cheesemakers эрхэлж илүү, бяслаг өөр өөр төрлийн гайхалтай хэмжээний олгодог.

Энэ нь Францын иргэн урт бүтээгдэхүүний танилцуулгын талаар тэдний хувийн тохиргоог бий гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнтэй холбогдуулан бид танд шилдэг 10 хэл Франц бяслаг танилцуулах шийдсэн байна. Энэ нь эрэмбэлэх одоогийн бүх сонгодог бяслаг, бүр үргэлж амсах ёстой юм.

Эхний газар - Camembert

үнээний сүүгээр хийсэн Энэ нь Францын бяслаг магадгүй хамгийн сайн арга юм. Энэ нь бүх нийтийн байх, улмаар энэ бүтээгдэхүүний фенүүд нь маш түгээмэл байдаг.

үйлдвэрлэлийн хялбар, харьцангуй бага өртгөөр, сайхан амт хосолсон эхний газар жагсаалтын Camembert бяслаг авчирдаг.

ямааны бяслаг, эсвэл Le chèvre - гурван удаа байрлуулна

Францын ямааны бяслаг хоёрдугаар байр эзэлдэг. Эцсийн эцэст, тэр нь маш тод, онцгой амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь зуны салад болон toasts нь хамгийн тохиромжтой юм. Түүнээс гадна, энэ нь сайн талх нарийн боовны бөгөөд дарс нь янз бүрийн сайн явдаг.

Гуравдугаар байр - Breben Баскийн, эсвэл Баскийн хонины сүүний бяслаг

Энэ нь хатуу бяслаг, бэлтгэх нь хонины сүү зөвхөн ашиглагддаг. Тэр маш тарган байх нь тийм ч таатай бүтэцтэй ба амт байна.

Дөрөвдүгээрт байр - Янданг

Энэ нь хатуу Францын бяслаг, энэ нь үйлдвэрлэж байгаа бүс нутаг (Franche-Comté) өөрийн нэрээр нэрлэгдсэн юм. Үхрийн сүү нь далайн түвшнээс дээш 400 метр өндөрт энэ бүтээгдэхүүн, бэлчээр болгож ашиглаж байна. хоршоо тосгоны фермерийн нь жижиг хэмжээний үүнийг хийх хэрэгтэй. бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь хэд хэдэн зуун жилийн турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Янданг төгс хайлж байна, тиймээс энэ нь ихэвчлэн Францын хоол (өөр өөр хоол хэрэглэдэг шөл төрлийн болон бялуу, шавар, салад, сүмс, гэх мэт). Уг жимс нь өнгө, өтгөн нухаш, цагаан мах, загас, хуурай дарс нь төгс хольцтой.

Тавдугаар газар - үрж жижиглэсэн Emmental

Энэ нь бяслаг, учир нь ер бусын амт, амт биш, зөвхөн маш их түгээмэл болж, гэхдээ бас учир нь энэ нь зах зээлд байгаа хэлбэр юм. Эцсийн эцэст, орчин үеийн гэрийн эзэгтэй бяслаг хүмүүжлээс болсон ялагдал, шарсан өндөг, гоймон, эсвэл мэрийцгээж өндөг нь цацаж таны гоо сайхны муудах хүсэхгүй байна. сараалжтай Emmental, хамгийн амттай, алдартай Францын бяслаг жагсаалтын тавдугаар байранд байрлаж байгаа юм.

Зургаа дахь байр - Saint-Nectaire

Энэ нь 5-8 долоо хоногийн турш боловсорч байгаа үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. түүний үйлдвэрлэлд sychuzhyu хөрөнгөнөөс ашиглаж байна. Түүний бие нь маш зөөлөн, уян хатан байдаг. Бяслаг hazelnuts, давс, мөөг болон халуун ногоо нь шаргал өнгө, амт байна.

Ер нь, ийм бүтээгдэхүүний 21 см-ийн диаметртэй, 1.7 кг жинтэй байдаг хавтгай цилиндр хэлбэрээр зах зээлд байна. Бүх Saint-Nectaire бяслаг хатуурсан царцдас хучигдсан байдаг.

Долоо дахь байр - Cantal

Энэ нь хатуу бяслаг, бүс нутгийн Auvergne хотын илүү нарийвчлан төв Францын уугуул юм. Түүний үйлдвэрлэл нь маш хуучин жор, арга техникийг ашигладаг. AOC байдал тэрээр 1956 оны орон нутгийн фермерийн болон хувийн хэвшлийн аж ахуйн дээр аль алинд нь, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн оноос хойш байна.

Cantal бяслаг амт нь өртөх хугацаанаас хамаарна. Жишээ нь, бүрэн гүйцсэн бүтээгдэхүүн нь нэлээн хурц амттай байдаг. Залуу бяслаг хувьд энэ нь маш зөөлөн байдаг учраас нэг Nutty амт, сүү байна.

Ийм бүтээгдэхүүн зохистой дэмжлэгийг шаарддаг. Түүнд нь Burgundy дарс танилцуулсан.

Наймдугаар газар - Emmental

Энэ бүтээгдэхүүн нь шинж чанар нь хальс нь чихэрлэг амт, халуун ногоотой байдаг. Энэ бяслаг харагдах том хөндий хүрээнд байна. Тэдний оролцох үйлдвэрлэлийн үйл явц, тухайн нян нүүрстөрөгчийн давхар исэл үйлдвэрлэх тайлбарлаж байна. Зарим улс оронд энэ нь Швейцарийн хамт гэж нэрлэдэг энэ муж улсад байдаг шиг, тэр анх удаа хийсэн байна.

-Гаар хачирласан гэж бяслаг хослуулан, Emmenthal шавар зориулж зөвхөн ашиглагддаг.

Ес дэх газар - Reblyushon

Энэ нь Альпийн нурууны бэлд оршдог Savoie бүс нутаг дахь үнээний түүхий сүү, хийсэн франц зөөлөн бяслаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь гэж нэрлэгддэг угаасан царцдас юм. Үнэн хэрэгтээ дарж дараа сайтар давсны уусмалд угааж байна.

Reblochon анх Arly болон авиа хөндий үйлдвэрлэсэн. Түүний нэр нь үйл үг reblocher, Францын арга хэлнээс орчуулсан ирдэг "дахин үнээний сүү". Домогт өгүүлснээр, 16-р зууны үед фермерүүд татвар, үйлдвэрлэсэн сүү хэмжээнээс хамаарч төлсөн байна. бус, үхэр dodaivali албан тушаалтны өмнө, алба гувчуур бууруулахын тулд. Харин татвар хураагч гарсны дараа энэ үйл явц нь удаа дараа явуулсан юм. Энэ нь, учир нь энэ сүү тариаланчдын бөгөөд агуу бяслаг Reblyushon байна.

Энэ бүтээгдэхүүн нь тойрог, 2-4 долоо хоногийн турш төлөгдөх хэлбэрээр үйлдвэрлэж байна. Бэлэн бяслаг, цагаан, sweetish зутан нь нимгэн хавтан бүхий улбар шар хальс байдаг.

Арав дахь байр - Roquefort

Энэ нь Францын хөх бяслаг. Энэ нь шинэ ногоогоор салад нь хамгийн тохиромжтой юм. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь хундага өргөж, цагаан дарс нь үйлчилж байсан юм. Хонины ариутгасан сүү үүнийг гаргаж байна. удаан хугацаагаар өртөх бяслаг дараа hazelnuts нь амтыг авсан.

Одоо та хэдэн арван бяслаг франц дунд хамгийн алдартай гэж юу болохыг мэднэ. Гэвч эдгээр ангийн гадна, бусад нэвтрүүлэх нь зүйтэй байж болох юм. Бидний цолтой 11 байсан бол, түүний ямар ч ямар ч эргэлзээгүйгээр, зөөлөн Францын ямааны бяслаг Сент-Maure де Touraine нь давстай-исгэлэн амт ба Nutty амт байдаг авч болно. Тэрээр 10 хоногийн 6 долоо хоног нь хөгждөг.

Үүнээс гадна, би Le Chabichou ду Poitou гэж нэрлэдэг зөөлөн Францын ямааны бяслаг онцлон хүсч байна. Энэ нь сүү, хүчтэй Nutty амт нь тодорхой үнэр байдаг.

эвгүй үнэр нь алдартай франц бяслаг

Vieux Boulogne - энэ нь хамгийн өмхий эвгүй Францын бяслаг, Nord-хамгаалалтай газрууд-де-CALAIS-д Boulogne-сюр-амарч хотод үйлдвэрлэсэн юм. Энэ нь ариутгаагүй үнээний сүү үндсэн дээр гаргаж, 7-9 долоо хоногийн турш боловсорч байна. Энэ бүтээгдэхүүнд дарга дөрвөлжин хэлбэртэй байна.

Vieux Boulogne бяслаг улмаас түүний хүчтэй үнэр дэлхий даяар алдартай. 2004 оны намар, Cranfield их сургуулийн мэргэжилтнүүд үүнийг статусыг өгсөн "хамгийн үнэртэй бяслаг."