Нэг Erme: бялуу, нарийн боов хийх жор

Нэг Erme - авъяаслаг Францын confectioner Түүний ажил хуулбар сая алдартай болон хуулж, ном юм. Түүний хоол "зугаа цэнгэл" гэсэн тодорхойлолтыг гаталж байсан, аюулгүй урлагийн бүтээл гэж нэрлэж болно.

Hermé нь хэсэг

дэмжигчид түүний жор, хүчтэй сүнс - ийн үүнийг тулгарч үзье. Харин юу ч боломжгүй юм. Тийм ээ, тэр заримдаа хэцүү ашигладаг бүтээгдэхүүн олохын тулд (хүсэл жимс, Lychee, Pistachio оо - ОХУ-ын дэлгүүрийн лангуун дээр байхгүй хамгийн их тохиолддог зочид), гэхдээ таны хүчин чармайлт тэнгэрлэг амт нь шагнагдах болно гэдэгт итгэлтэй байж. бялуу, нарийн боов нь Нэг Erme жор оновчтой бөгөөд гайхалтай хослолыг олох хэсгийг шалгах, олон нийтэд танилцуулж байна. Аль аль нь хоол нь амт ердийн эсвэл дундаж гэж нэрлэдэг болохгүй. үндсэн шаардлага нь - тодорхой жинтэй, температурын нарийн сахих. Эдгээр жор нь нүд үйл ажиллагааг хүлээн зөвшөөрөхгүй.

Пьер Hermé нь Vanilla eclairs

нимгэн Үйрмэг царцдасын Eclairs сайхан, үнэртэй, агаарын мэдрэмж, анхны хазуулсан чамайг ялан дийлэх болно. Бүтээгдэхүүн дараах тохиргоо хэрэгтэй болно:

shortcrust боов :

• Хүйтэн тос - 50 г,
• ваниль элсэн чихэр - нь хавчих,
• гурил - 63 гр,
• элсэн чихэр - 63 гр.

Choux боов:

• гурил - 91 гр,
• сүү - 67 грамм,
• ус - 67 грамм,
• Солт - 2 грамм;
• Элсэн чихэр - 5 гр,
• зөөлөн тос - 61 г,
• өндөг - 3 ширхэг.

Тос "дипломатч"

• Сүү - 410 гр,
• өндөгний шар - 98 гр,
• элсэн чихэр - 61 гр,
• эрдэнэ шишийн цардуул - 23 гр,
• цөцгийн тос - 19 г,
• Байгалийн ваниль - хонхорцог 1;
• Тос өөх агуулга нь 33% - 125 грамм.

нэмэгдүүлэн

баримлын шавар нь бүх бүтээгдэхүүн жигд, хурдан зуурмаг уян хатан нэгэн төрлийн зуурах нүдэх.

, Зуурмаг бөмбөг хэлбэртэй хөргөгчинд 1 цаг хуванцар боолт, газар үүнийг боож.

Хөргөсөн өнхрөх 2 мм-ийн зузаан давхарга нь жигд цаасан дээр хоёр давхаргын хооронд зуурмагийн. хөлдөөгчинд ашиглах тавь.

Татан оролцуулах Custard "Дипломат". үнэртэй, хайлуулах, гэхдээ цөцгийн тос ердийн Custard шиг зоригтой байхгүй - Нэг Erme (бид энэ зүйлд өгөх алхам фото зураг алхмаар хамт жор) нь сайхан тос eclairs авахын санал болгож байна.

уртын ванилийн хайчилж, үрийг нь хутгаар нь хусч, сүү болгон занга хамт тавив. бага дулаан дээр буцалж, нэг цагийн турш зогсох боломжийг авчирдаг.

нь сав элсэн чихэр, өндөгний шар, цардуул дүрэмт хувцас хүртэл нь холино.

нарийн шигшүүрээр Vanilla сүү дарамт болон буцалгана буцааж авчирдаг.

байнга саад, дахин жижиг гал дээр тавьж, өндөг цардуул хольц руу буцалсан сүү хийнэ.

тос хутгана зогсоох байх нь буцалгаад л авчирдаг.

, Дулааны тос арилгах 7-8 минут хөргөнө, жигд болтол цөцгийн тос хутгана.

тос нь аяга, zavetrivaniya урьдчилан сэргийлэх, бүрэн хөргөнө зөвшөөрөх хуванцар боолт гадаргуу нь хэвлэл тавь.

Энэ нь цаг хугацаа éclairs юм.

нэг сав, сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс ус холино. нь буцлах ба тасралтгүй урьдчилан сэргийлэх Simmer, гурил нэмнэ. Та уян хатан зуурсан гурил, сав суулга ханан хоцорч авах ёстой. Нэг минут, нэг саванд үүнийг буцалгана дулааны устгаж болно.

хөндлөнгөөс оролцох нь зогсоох бол, өндөг batter нэг нь нэгээр нь гөлгөр тууштай хүрэх алхам бүр дээр нэмнэ.

180 C. хамгаалах тогоо ба жигд цаас нь урьдчилан халаах зуух.

нэг нь зуурсан гурил байрлуулж , нарийн боовны уут , ойролцоогоор 2 * 7 см-ийн жигд зузаантай дээр otsadit судал.

Ижил хэмжээтэй, газар бэлдэцийн дээд Custard дээр нь хөлдөөсөн зуурмаг тайрах тэгш өнцөгтийн байна.

зууханд нь тогоо тавьж, 7-9 минутын турш махыг урьдчилан шараад. Бага зэрэг үр дүнд уур үүнийг суллах зууханд нээж, хагас цагийн хүчтэй ягаан өнгөтэй байх нь дахин шараад.

бүрэн хөргөнө.

тос ташуур зөөлөн дүрэмт хувцас хүртэл тэдний Custard хэцүү оргил хутгана.

тэдэнд eclairs эхлэх нь нарийн боовны уутанд тос байрлуулж,. 2.5 цаг, үйлчлэх хүйтэн ханддаг. Хэрвээ шаардлагатай бол, нунтаг элсэн чихэр нь цацаж болно.

Нэг Erme болон түүний "шүтээний". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner түүний бүх амт хослолууд нэр томилно: Жишээ нь, "Mosaic" - манго, хүсэл жимс, улбар шар, "шүтээний" - - Pistachio болон интоор, "гадарлах" -ийн хослол Lychee, бөөрөлзгөнө болон өссөн байна. , Итгэлтэй байж та амтыг сэгсэрч болно - Бид танд бяслаг "Isfahan" шугам "шүтээний" гарч хоол санал болгож байна.

Shortcrust боов:

• зөөлөн тос 1 - 113 грамм,
• газрын бүйлс - 113 грамм,
• нунтаг элсэн чихэр - 71 гр,
• өндөг - 45 грамм,
• ваниль - хавчих;
• давс - нь хавчих,
• гурил - 188 г,
• масло 2 - 113 грамм.

жигнэмэг:

• өндөг - 2-р хэсэг;
• төмсний цардуул - 26 гр,
• гурил - 26 гр,
• элсэн чихэр - 50 гр.

Cheesecake:

• зуслангийн байшин бяслаг - 471 грамм,
• Элсэн чихэр - 139 грамм,
• гурил - 22 гр,
• өндөг - 111 грамм,
• yolks - 17 грамм,
• Өөх тос наад зах нь 33% - 35 грамм,
• ягаан, усны сироп өссөн - 1.5 болой. халбага.

сироп:

• Ус - 100 г,
• элсэн чихэр - 51 гр,
• ягаан, усны сироп өссөн - 1.5 болой. халбага.

Cheese Мосс:

• желатин хуудас - хуудас 3;
• ус - 27 грамм,
• элсэн чихэр - 85 гр,
• yolks - 48 грамм,
• нунтаг элсэн чихэр - 15 гр,
• Өөх тос наад зах нь 33%, зөөлөн оргил ташуурдуулж - 315 гр,
• ягаан, усны сироп өссөн - 1.5 болой. халбага.

вазелин:

• желатин нунтаг - 8 грамм;
• Lychee нухаш - 108 грамм,
• бөөрөлзгөнө нухаш амтлан - 246 грамм.

паалантай:

• бөөрөлзгөнө нухаш амтлан - 150 гр,
• Raspberry саатал - 75 грамм,
• ил тод, вазелин бялуу.

хоол Dare?

Энэ жор нь ашиглаж байгаа бүтээгдэхүүний жагсаалт, Нэг Erme, чи айж байгаа бол, та баримлын шавар эхэлдэг.

, Цөцгийн тос, хумсны тос 2 бусад бүх бүтээгдэхүүний хувьд дарааллыг нэмж, хурдан зөөлөн баримлын шавар руу зуурах. хуванцар боолт нь боож, хоноглох хөргөгчид үлдсэн гэв.

170 С хүртэл халаах зууханд

Алтан хүрэн хүртэл 4 мм ба 8-9 минут жигнэх өнхрөх зуурмаг зузаан. бүрэн хөргөж, үйрмэгтэй руу гараа нүдэх үзье.

дүрэмт хувцас хүртэл түүнд элс, хурдан үйрмэг холимог нэмж 2-масло сүр жавхлан Beat.

Split хөгц 28 см-ийн, жигд цаас хамгаалах газрын тосны элсний холимог жигд байсан хийгээд хөлдөөгчинд байрлуулна - хурээ бататгах ёстой.

Урьдчилан халаах зууханд 160 С, түүний хэлбэр тавьж, 8-11 минут махыг урьдчилан шараад. бүрэн хөргөнө.

230 С хүртэл жигнэмэг урьдчилан халаах зууханд нь

өндөгний шар нь уураг тусад нь байлга. оргил нь элсэн чихэр, хатуу нь уураг болон хумсны yolks нэгийг нэмж whisking зогсоох биш. Энэ нь шаргал сэвсгэр масс хувирна.

Цардуул нь гурил шигших, зөөлөн доороос дээш нь нэгэн төрлийн гэж kneaded.

тогоо жигд цаас, 28 см-ийн диаметр бүхий тойрог оруулах жигнэмэг зуурмаг хучих.

зууханд нь тогоо тавьж, алтан бор болтол нь 7-9 минут жигнэх.

, Зууханд нь бялуу устгах бүрэн хөргөж, цаас устгах.

Цогцолбор чиглэл нь Нэг Erme юм. Учир нь дэлгэрэнгүй алхам жор Алхам боломжтой зүйлийг зөв хийх хэрэгтэй.

чихрийн сироп нь ус буцалгаад авчрах ягаан нэмж, усны сироп өссөн байна.

, Элс орны орой дээр бялуу тавих сироп нэвт норгох.

100 С хүртэл халаах зууханд

Хумсны, бяслагтай нь бүтээгдэхүүний бүх холино. ташуур хэрэггүй, зүгээр л холино.

жигнэмэг гаруй хольцыг хийнэ, нэг цагийн турш махыг урьдчилан шараад.

бүрэн, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор хөргөнө үзье.

бөөрөлзгөнө болон Lychee нухаш Jelly холимог, 1/3 желатин өсөж нь дэвтээнэ.

, Үлдсэн өмнөх дулааны 2/3 урьдчилан сэргийлэх буцлах, желатин, татан буулгах болон дүрэмт хувцас хүртэл kneaded.

, Вазелин дулаацуулж хөргөгчид одоогийн Cheesecake орой дээр асгах болон хөргөнө сэрүүн.

Otdyshites. Тийм ээ, чадвартай Нэг Erme гайхах юм. эзэн нь Бялуу Жор нь үргэлж slozhnosochinennogo байсан.

бяслаг татан оролцуулах. хүйтэн ус үүнийг шингээх хуудас желатин.

хэдэн минут түүнд хамгийн бага дулаан дээр буцалгана өгч, ус, буцлах сироп нь саванд элсэн чихэр холино.

yolks зодож, холигч унтраах ямар ч нимгэн урсгалд буцалж сироп хийнэ. холимог хөргөлттэй хүртэл, дараа нь хүртэл зоддог.

усан банн, бяслаг нь саванд байрлуулж - энэ нь хүртэл дулаан, илүү шингэн, гөлгөр болох ёстой.

бяслаг хүртэл дулаарсан дараа хавдсан желатин болон нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. дүрэмт хувцас хүртэл холино.

бяслаг ааруул ташуурдуулж yolks нь дулааны савыг устгах, хутгана болон сироп өссөн, зөөлөн хутгана.

Эцэст нь хэлэхэд, маш зөөлөн, анхааралтай өмнөх бөөрөнхий тос Мосс нь admixed болон вазелин массыг дээр хийнэ.

зевхен хэлбэрээр тавьж, бүрэн давхарга хөлддөг хүлээх хэрэгтэй.

бөөрөлзгөнө нухаш, чанамал, жигд бяслагтай гадаргуу дээр тавьж холино.

Ил тод, вазелин бялуу бэлтгэх, тэдэнд цэнхэр өнгөтэй давхаргыг хамарч, 2 цагийн турш бяслагтай хөргөсний үзье.

Мөөгөнцөр нь хоол хүнс авч, үйлчилж байна.

яарч хүмүүст Нэг Erme: Венийн боов жор

Тендер, какао нь сайхан гашуун нь crumbly жигнэмэг:

• гурил - 391 г,
• зөөлөн тос - 376 гр,
• нунтаг элсэн чихэр - 151 грамм,
• өндөгний уураг - 3;
• Какао (! Чанар) - 45 гр,
• Давс их чимх.

бэлтгэл

Тэгээд дараа нь та нар Erme Нэг гайхах байх болно. Хэрэв-аас Cookie жор өөр өөр байдаг, гэхдээ энэ нь "бага" гэж үздэг аж.

Бүх та 35 минутын дээд тал нь зарцуулах болно.

Хэрэв боломжтой бол 180 С зууханд урьдчилан халаах - конвекцийн ашигладаг.

Хольж, какао нь гурил шигших. Хэрэв давс нэмнэ.

, Улайсгасан, цөцгийн тос, хумсны нунтаг элсэн чихэр түүнд шигших. Дахин дүрэмт хувцас хүртэл ташуурдаж.

уураг нэмж, хурдан жигд болтол хутгана.

, Тогоо жигд цаас хамгаалах "од" болон маш хурдан савлаж чихрийн тариурт зуурсан гурил байрлуулж үсэг W. хэлбэрээр бэлдэцтэй шахаж

зууханд тогоо тавьж, 12 минут, ямар ч илүү махыг урьдчилан шараад! Хэтрүүлэн - жигнэмэг авах болно.

Бэлэн элэг нь бүрэн хөргөнө үзье, чи цай хийх боломжтой. А сайхан гэр бүлийн үдэш та ногдох Erme бага зэрэг илүү талаас илүү цаг өгдөг.