Нь хяналт, заавар, жор болон сэтгэгдэл: бяслаг нь Starter соёл. Гэртээ Sourdough бяслаг

мэдэгдэж байгаа тул, бяслаг - бүтээгдэхүүн ашигтай, хүн төрөлхтөнд танил нэгээс илүү мянганы байна. голдуу үхэр, ямаа, хонь, гүүнд: Тэр хивэгч сүү бэлтгэсэн байна. Гэхдээ хүн бүр бяслаг мөн тусгай sourdough бяслаг, санамсаргүй, ижил, янз бүрийн угсаа гарал байж болох ашиглаж байна гэдгийг мэддэг. Энэ нь гэрийн болгосон бүтээгдэхүүн илүү амттай, эрүүл дэлгүүр байх болно гэдэг нь тодорхой байна. Ялангуяа сүүлийн шалгалт гэрэлд олон бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь хангаагүй гэж харуулсан байгаа ба нэмэлт хольж байна, энэ нь шаардлагагүй ба сөрөг байгалийн амтыг нөлөөлж байна. Энэ нь үйлдвэрлэлийн зардал хэмнэх, мөн сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тавиур амьдралыг нэмэгдүүлэх зорилгоор дүрмийн дагуу хийж байна. Тэгэхээр нь айраг гэртээ бяслаг та мэдээж та ойр хэрхэн өөрийн болгох асуудлыг ирсэн оноос хойш тус болно. Тэгэхээр наад зах нь та баттай мэдэх болно энэ нь бүрддэг ямар.

Дотоодын бяслаг төрөл

Ямар гурван төрлийн хувааж бяслагт эхлүүлэх, ашиглах, таны гал тогоонд хийж болно.

1. Хатуу бяслаг. Тэд бяслаг болон зуслангийн байшин бяслаг хөрөнгөнөөс дээр үндэслэн хийсэн байна. Тэд тусгай дарамтанд байлгаж байна (гар аргаар хийж болно, эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан, гэхдээ энэ нь маш их мөнгө үнэтэй болно). Гэрэл өгөх наад зах нь сарын хугацаанд гардаг. илүү их өртөх дараах илүү амттай болно. байгууллагын бүтээгдэхүүний бүтэц хамгийн нягт нь ихэвчлэн хэвлэл мэдээллийн цаг, жин хамаарна. Өөр дэлгэрэнгүй: хатуу бяслаг үйлдвэрлэл нь зөвхөн боломжтой бүх сүү.
2. Зөөлөн бяслаг. Энэ нь бас бяслаг, гэрийн бяслаг Ферментийн ашиглаж байна. хатуу сонголт ялгаа нь ихэвчлэн цаг саатал бүрдэнэ. , Зөөлөн бяслаг Тосыг нь шvvж авсан сүүгээр хийсэн, бүтээгдэхүүний нэг долоо хоног (зөөлөн зүйл нь урт хугацааны хадгалалтад парафин хамрагдсан биш) хэрэглэх болно.
3. Гэрийн бяслаг (Adygei төрөл suluguni буюу бяслаг нь). Мөн зуслангийн байшин бяслаг, нэлээд өндөр шингэн агуулга юм хийсэн байна. Ийм бяслаг хугацааны Жижиг хадгалах. Тэгээд тэднийг сүү Тосыг нь шvvж авсан нь ихэвчлэн гүйцэтгэх (гэхдээ та болон бүхэлд нь). Ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь харьцангуй хялбар байдаг, тэд хэвлэл тэсвэрлэх шаардлага байхгүй.

Та хийхэд юу хэрэгтэй вэ

• Сүү бүхэлд нь (орчин үеийн хувьд ихэвчлэн үхрийн) авах нь зүйтэй юм. Хамгийн гол нь - чанарыг сонгох. нь малын тэжээлийн антибиотик хэрэглэж байгаа үед (наад зах нь долоо хоногт тэд исэлдэх процессыг удаашруулж, учир нь) гэж Үзсэн. бүх шилдэг, та хувийн эдийн засгийг байгаа бол, тэдний эвэртэй, эсвэл тэргүүлэх, найз нөхөд нь түүхий эд материалыг худалдан авах байлгах боломжтой байх нь амьжиргааны эдийн засгийг. Энэ нь сүү 10 литр бяслаг зөвхөн нэг киллограм, зөөлөн буюу 1.5 кг-аас, эсвэл бяслаг, эсвэл suluguni 2 кг-аас эргэх болно гэдгийг санаж байх хэрэгтэй.
• : Тоног төхөөрөмж - хэрэгтэй - энэ нь өндөр үнэтэй импортын сонголт худалдан авах биш, хямд, биечлэн барьж болно бяслагт маягт , поршений (гэр биений болон хавчаар хийсэн) термометр шингэн хутга (энгийн лааз хийсэн болно) дээр дарах , шүүлтүүр, самбай, парафины (бяслаг бэлтгэсэн бол).

Гэртээ Sourdough бяслаг

Тэгээд мэдээж, бяслаг ажллах нь амин чухал юм. Энэ нь аль болох хурдан Хэрэв ашигладаг бөгөөд энэ нь хүчлийн хэмжээ, үйл явцыг засаж залруулах хангалттай байх болно үүсэхээс дэмжихийн нь илүү дээр юм байх ёстой. Гэртээ байгалийн аргаар болон талхны гаргаж авсан cheesemaking болон Шар болон тараг болон нунтаг sourdough, байгалийн сүү, ашигласан. санаарай бяслаг (илүү нарийн, түүний гарал) гаргах тайлан жил хөрөнгө байна тэмдэгт, түүний амт, үнэр нь шууд нөлөө үзүүлдэг байна. Тиймээс сонгодог технологи бүхий өөрсдийн сонголтоор ханддаг болон тохиргоог холбоотой өөр сонголт данс сонгох хэрэгтэй.

Cheese. Leaven. жор хамгийн хялбар байна

орчны температур дахь цэвэр байгалийн нөөц исгэлэн бүх сүү тэн хагас нь нэг литр (эсвэл бага зэрэг өндөр) температур. Ерөнхийдөө өдөр нь 30 градус оновчтой температурт нэлээд хангалттай юм. Ийм хэрэглээ нь хөрөнгө, хэвлэл мэдээллийн ашиглахыг шаардаж болохгүй бол гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэх гол түүхий эд нь цутгахад.

өөр нэг сонголт

зуслангийн байшин бяслаг бэлтгэж, дрожжи ашиглан авч болно хөрөнгөтэй. халуун сүү нь мөөгөнцрийн 1/8 зөөгч нэмнэ. дулаан газар шөнө төөрч холимог сэдвийг. Дараа нь цутгамал нь сүү, тэн хагас нь, цэвэр нэмнэ. Тиймээс бид долоо хоногт хийдэг. Энэ үед мөөгөнцрийн төлөвших бөгөөд ашиглахад бэлэн байх болно. гол түүхий эд үүнийг нэмэх хэрэгтэй.

abomasum

Энэ бүтээгдэхүүн нь урт гэрийн хийсэн бяслаг нь ажллах гэж бяслаг гаргахад мэдэгдэж байсан юм. Тэгээд бяслаг салбарт хамгийн бяслаг үйлдвэрлэх нь маш идэвхтэй ашиглаж байна. Энэ зүйл нь юу вэ? Тэр ч байтугай эртний Грекчүүд, шинжлэх ухааны мэдээгээр, гэдэснээс нь ашиглан шингэний сав, хамгийн их магадлалтай санамсаргүйгээр цагаан идээ үзүүлэх нөлөөллийн талаарх үзэгдлийг нээсэн зэрэг туруутан. Эсвэл, энэ технологи нь урьд нь мэдэгдэж байсан юм бэ? Хивэгч (булчирхайлаг эдийн ходоод) 4-р олон танхим ходоод юм. тугалууд (, хургануудад) Жишээ нь, тэдний эхийн сүүгээр хооллодог, энэ нь хоол оролцож онцгой идэвхтэй rennet ферментийн гаргадаг юм - rennin. Тэр билигтэй нэгдэн нийлдэг пептид. Энэ rennet лабораторийн аргаар, химийн сонгосон эхний юм. Дашрамд хэлэхэд, Dane Кристиан Хансен, тэр давс олборлолт 1874 онд нээсэн ба дараа нь компани, одоо ч ферментийг хамгийн том үйлдвэрлэгч юм байгуулагджээ. гол эх үүсвэр нь - хатаасан - (хоног ямар ч илүү 10-аас нас) болон элэгдсэн тусгай аргаар тугалны гэдэснээс нь. Rennet - үндсэн бодис cheesemaking хэрэглэж байна.

үйл явцын мөн чанар

тодорхой температурын нөхцөлд сүү rennet удирдаж байхдаа, үйл явц нь сүү хурдацтай бүлэгнэлтийн эхэлдэг - curdling. Гэртээ, rennet нэлээн хялбар ашиглах, тэгэхээр энэ нь бүү ай. (Эсвэл бага зэрэг дээш) Ердөө л (энэ нь ихэвчлэн зардаг гэх мэт) нь эм эсвэл ханд авч, өрөөний температурт сүү ууссан. нөлөө цагийн дараа харагдаж байна. Дашрамд хэлэхэд, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэлээр дотоодын зэрэг ашиглах rennet шаардлагатай биш юм. исгэлэн сүү байгалийн аргаар хөрөнгөнөөс ашиглах хангалттай. зөвхөн төвөг - ямар curdling үйл явц нь их цаг хугацаа шаардагдана. Ихэвчлэн - нэг өдөр арай илүү. зуслангийн байшин бяслаг эхлэл - - болон шар сүүний Энэ хугацаанд, энэ нь нөж салгаж удирддаг. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс амтыг сайжруулах, бяслаг боловсорч гүйцээд хурдасгах гэртээ rennet ашиглахыг илүүд үздэг.

хоолтнуудаас нь

хоолтнуудаас олон асуулт бяслаг үйлдвэрлэл нь мал ферментийн хэрэглээ юм. Тиймээс сүүлийн үед (Европын жишээ нь) rennet орлуулагч cheesemaking ашиглах юм. Өнгөрсөн зууны 60-аад онд мөөг зохих омог, ферментийн нийлэгжилт эрхэлж байгаа гэж тэмдэглэгдсэн байна. генийн биотехнологи ба бактери үйлдвэрлэсэн rennin хэрэглэсэн 90-ээд оны эхнээс. Нотлогдоогүй мэдээгээр, Европ дахь орлуулагч, одоо бяслаг бүтээгдэхүүний талаас илүү хувь нь үйлдвэрлэсэн. Гэвч зарим компаниуд ч бэлтгэх, малын rennet ашиглах нь илүү уламжлалт арга нь мод.

эмийн сан

Дашрамд хэлэхэд, амттай гар хийцийн айраг сүү бүтээгдэхүүний талхны, энэ бяслаг тохиромжтой юм. эмийн сан pepsin зарж байна. зөвхөн сул тал - зарим эм, фермент дутагдлын өндөр өртөгтэй. Харин та нар эм авах боломж байгаа бол энэ нь гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэх аюулгүй ашиглаж байна.