Какао тос орлуулагч: шинж чанар, төрөл, ашиг тус, хор хөнөөлийн

гол хагас нэг нь хамт чихрийн салбарт шоколад бүрэх. Уламжлалаар бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн үйлдвэрлэл какао цөцгийн тос хэрэглэдэг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь маш нягт няхуур ханддаг шинж чанар хямд биш бөгөөд. Сүүлийн жилүүдэд бид какао тос орлуулагч nealurinovogo болон lauric төрлийг ашиглаж эхэлсэн байна. хэвлэл мэдээллийн бид эсэх нь ашигтай, эсвэл хортой Энэ бүтээгдэхүүнд зэрэг мэтгэлцээнийг харж нэмэгдэх болсон билээ. дэмжигчид болон эсэргүүцэгчид орлуулагч маргадаг. АНУ-ын энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

талх нарийн боов паалантай

Энэ нь талх нарийн боов паалантай үйлдвэрлэх ямар ч нэг хэсэг юм. , Зайрмаг, үйлдвэрлэл нь төрөл бүрийн талх нарийн боовны бараа - Энэ нь бараг бүх бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж байна бүрхүүлтэй бяслаг ааруул, чихэр, бялуу, амттан болон бусад олон төрлийн. Тиймээс алдартай паалантай зарим шинж хийж:

• Амт. паалантай боловсруулах их илүү амттай, амттай болдог бүтээгдэхүүний холбоотой юм.
• Шим тэжээл. Амттан нэмэлт хоол тэжээлийн үнэ цэнийг хүлээн авдаг.
• тавиур амьдралд боловсруулах чихрийн паалантай нэмэгдэнэ. хатахаас чихэр, талх, жигнэмэг хамгаална.

Сонгодог паалантай энд хэд хэдэн найрлага хольж бэлтгэсэн байна: какао тос, эсвэл какао тос replacer, элсэн чихэр, emulsifiers, хатаасан сүүн бүтээгдэхүүн, амт. Үйлдвэрлэгчид confectioners болон Талхчин хагас өргөн хүрээтэй санал болгож байна: Янз бүрийн нэмэлт, оруулахгүй, самар, үзэм, стандарт паалантай хар хүрэн, эсвэл янз бүрийн сүүдэртэй, өнгө нь цэвэр хэлбэрээр паалантай.

өөх тосны төрөл

Цэвэр ашиглах нь какао тос шоколад паалантай үйлдвэрлэл - энэ нь хэтэрхий үнэтэй юм. Ийм өндөр үнэтэй түүхий эд материал нь зөвхөн томоохон чихрийн үйлдвэрийг ашиглаж байна. орлуулагч сайжралт: - илүү хүртээмжтэй, хямд төсөр - найрлага ихэнх нь жижиг, дунд аж ахуйн нэгж какао тос Confectioner ижил солих. Энэ нь та өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, үнийн байлгах, хэрэглэгчид тэднийг илүү хүртээмжтэй болгох байх боломжийг олгодог. ОХУ-ын зах зээлд элбэг дахь өөх, тос, паалантай үйлдвэрлэх хэрэгтэй. бүх төрлийн үндсэн бүлэгт хуваагдаж байна:

• Чихрийн өөх.
• Temperiruemye какао тос орлуулагч.
• какао тос бус ааш зан нь орлуулах - lauric болон төрийн бус lauric.

гялтгануур үйлдвэрлэлд хэрэглэж байгаа өөх, тос, чанар, эцсийн бүтээгдэхүүний гүйцэтгэл хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, амтыг нөлөөлдөг.

Temperiruemye орлуулагч

Орчин үеийн хоол хүнсний салбарын шоколад, төрөл бүрийн хуванцар, өтгөн өөх массын хувьд вафль, шоколад, самар зуурмаг, ломбо нь масс praline ломбо үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Какао тос replacers паалантай улам ашиглаж байна.

дал модны ашиглан ааштай орлуулагч Ид шид, газрын тос, Сал мод, Shea Масло, түүнчлэн бусад чамин зүйл Rospotrebnadzor бидний хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах боломжийг олгосон юм. үйлдвэрлэл, ялтсын бялуу, чихэр (төмөр хийц бүрхүүл буюу enrobing хувьд) жигд үед өндөр чанартай шоколад паалантай үйлдвэрлэхэд түүхий эд ашиглаж байна. шоколад цутгасан янз бүрийн тоо шоколад баар байна. Temperiruemye орлуулагч какао цөцгийн тос шинж чанар нь хамгийн төстэй нь физик-химийн үзүүлэлтүүдийг байх. Тэдний хамгийн их төстэй.

давуу тал

Ааштай какао тос орлуулагч бүтээгдэхүүний давуу тал нь холбоотой байж болох хэд хэдэн эерэг чанар нь:

1. Энэ нь маш сайн амт шинж чанартай байдаг. аманд waxiness иж бүрэн дутмаг байна.

өндөр исэлдэх эсэргүүцэл үзүүлдэг polyunsaturated хүчлийн 2. жижиг агуулга. Улмаас бүтээгдэхүүний урт тавиур амьтай.

3. бүтээгдэхүүн боловсруулсан Frosting сайн хатуулаг болон гялалзуулж байна. Мэдрэхүйн чанарын зэрэг бүтээгдэхүүн нь байгалийн паалантай үндэс нь байгалийн какао тос юм хамрагдсан хүмүүст маш төстэй байдаг.

4. суурилсан паалантай ааштай орлуулагч, халуун цаг агаарын нөхцөлд өндөр температурт сайн тэсвэртэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь паалантай какао цөцгийн тос үндсэн дээр бүрсэн байна гэж давуу талтай юм.

Untempered какао тос түүнтэй адилтгах

Төрийн бус lauric какао тос орлуулагч дээр үндэслэн хийсэн байна Рапс газрын тос, наранцэцгийн, Шар буурцаг, алгаа. -Нд ийм адилтгах найрлага нь какао цөцгийн тос төстэй байдаг, тэдгээр нь хольж болно. Зөвшөөрөгдөх өөр ургамлын тос, какао нунтаг, хуурай сүү нь янз бүрийн хослол хэрэглэх. Төрийн бус lauric хувилбарууд хавтан тоо хийц, enrobing вафль, бялуу, нэрийн жагсаалт үйлдэх, цэлцэгнүүр, жигнэмэг, зефир ашиглаж байна. Нэр төр паалантай - температурыг байхыг шаарддаггүй, хурдан хатуужуулдаг.

Какао тос replacer бус ааш зан, lauric төрөл нь дараах шинжүүдтэй байна:

• Энэ нь температурыг шаарддаггүй.
• Өөх агуулга нь 99% -иас бага байна.
• Энэ нь өөрчлөгдсөн ургамлын тос хийсэн байна.
• lauric хүчлийн масс хэсгийн агуулга нь, эсвэл янз бүрийн хүнсний нэмэлт болон бусад найрлага үгүй, 40% байна

Энэ нь бяслаг, зайрмаг, кекс, нэрийн жагсаалт болон бусад нарийн боов, шоколад баар шиллэгээтэй ашиглаж байна. какао тос орлуулагч хэрэглэх боломжтой үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах боломжийг олгодог.

lauric өөх

Lauric какао тос орлуулагч нь 12% нь өөх агуулга үйлдвэрлэхэд байгалийн бүтээгдэхүүн хольцын бүрэн солих ашиглаж байна. Энэ зүйлийн түүхий эд дал модны цөмийн Кокосын болон тодорхой шинж бүхий бусад тос юм. Lauric өөх байгалийн какао цөцгийн тос нь нэгтгэж болохгүй. хослол нунтаг л боломжтой юм.

, Зайрмаг, кекс, цэлцэгнүүр, зефир, бяслаг ааруул нь шоколад үйлдвэрлэлийн супер хүнд паалантай хөндий тоо Lauric какао тос орлуулагч чихэр баар үйлдвэрлэлд ашиглаж байна.

давуу тал

Lauric какао тос орлуулагч нь хамгийн тохиромжтой тансаг гялалзуулж байдаг хатуу паалантай бэлтгэхэд тохиромжтой байдаг, зарим нь давуу талтай. Бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүн аманд өөрийгөө олж, даруй хайлж, тааламжтай амт орхидог, хэцүү, гэхдээ маш хэврэг гадаргуутай байна. Бүтээгдэхүүн амархан хэлбэр салсан, маш сайхан, тэдгээрийн гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан хар. Glaze хайлж хялбар, дараа нь маш хурдан бэхжүүлсэн юм. Бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүн (улмаас исэлдэлт эсэргүүцлийн) цэцэглэдэг тавиур амьдрал, эсэргүүцлийг сайжруулсан байна. Хассан температурыг үе. санхүүгийн хувьд маш их хэмнэлттэй паалантай Lauric.

дутагдлууд

бүтээгдэхүүний сул тал савантай амт боломжийг орно. Энэ нь дараах нөхцөл байдлыг ажиглан зайлсхийж болно:

• хяналтын микробиологийн үзүүлэлт түүхий эд, чийгшил,
• Энэ нь хагас антиоксидант болгон боловсруулж байх ёстой;
• чихэр, өндөр чийгшил нь чихэр бүрхүүл паалантай байх;
• чихрийн дэлгүүрт тодорхой чийгтэй байлгах.

гялтгануур (lauric болон төрийн бус lauric гаралтай) нь өөр өөр төрлийн ашиглан сайтар тоног төхөөрөмж цэвэрлэж байх ёстой. бүрэлдэхүүн хэсэг нь Холих цаашид энэ нь муу занар, шингэрүүлэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хүргэж болно.

Какао тос орлуулагч: хор хохирол

какао нь орлуулагч эмх замбараагүй хэрэглэсний дараа олон судлаачид, газрын тосны хэрэглэгчид бүтээгдэхүүний талаар маш холимог Тойм үлдээх эхлэв. бараг бүх гурилан далдуу модны, кокосын тос агуулга болгоомжилж хэрэглэгч юм. Тэд үйлдвэрлэгчид үздэг шиг, бие, аюулгүй байгаа эсэхийг тэр вэ?

нягт нь тэдний эрүүл мэнд, хоолны дэглэм дагасан хүмүүс урт, дал модны тос агуулсан бүтээгдэхүүн орхиж, түүний биед хортой нөлөө нь энэ холбоотой. түүний бүрэлдэхүүнд какао тос нь stearic, oleic, palmitic, хүчил arhainovuyu байна. Өндөр илчлэг хоол хүнс таргалалт хүргэдэг. бие онд байршуулах давс, цаашид шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчин гарч эхэлдэг.

Далдуу модны тос lauric какао тос орлох үйлдвэрлэж, ашиглаж байна. ханасан өөх, тос, бүрэлдэхүүнд нь өмнө учирсан хор. Тэдний байнгын хэрэглээ зүрхний өвчин, цусны судас, атеросклероз, тромбоз, таргалалт үүсгэдэг. Далдуу модны тос бүрэн гарч байгаа бол, энэ нь хорт бодис гэх мэт биед хуримтлагдана. Хуванцар Goo гэдэсний газар хөндийгөөс, бусад эрхтэн нь хойшлуулсан юм хүртэл хаадаг. Далдуу модны тос зэрэг кальци зэрэг зарим нэг чухал ул мөр элемент, нэвт норгох биш юм. хүүхдийн эрүүл мэндэд учирсан байна Их хор. Ухаалаг эцэг эх нь хооллох, бүтэц ямар ч далдуу модны тос юм хольцыг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь бас амт өргөлтийн бөгөөд энэ нь бие санал болгож байна. Далдуу модны тос - энэ эрдэмтэд нотолсон байна - хүчтэй хорт хавдар үүсгэдэг байна. нь удаан хугацааны туршид Галд тэсвэртэй материал бүтээгдэхүүнийг хадгалах, харин бидний биед хайлж чадвар байхгүй байна. Таны эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ авч, үргэлж бүтээгдэхүүн дээр шошго уншина уу.