Wine материал - энэ юу вэ? Дарсны материал хэрэглэх

Wine материал - энэ юу вэ? Энэ хүнд хэцүү асуултын хариултыг нийтлэлд өгнө үү. Мөн бид танд дарсны материал үйлдвэрлэх тухай ярьж, мөн дарс болон бусад согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд бэлтгэдэг.

Ерөнхий мэдээлэл

Хоолны үеэр дарс ууж байгаа нь яг энэ ундаа чухам юу хийсэн болохыг цөөхөн хүн хэлж чадна. Үндсэн түүхий эд нь дарс материал юм. Энэ юу вэ? Усан үзмийн ванны материалыг дарс үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь эфирийн спиртийн эзэлхүүн 9-20% байна.

Дарсны материал үйлдвэрлэх

Үнэндээ бүх дарс материалыг хатаасан эсвэл цэвэр усан үзэм дүүрсэн, бүхэл бүтэн жимс, согтууруулах ундааны бүрэн бус буюу бүрэн гүйцэд боловсруулсан аргаар үйлдвэрлэдэг. Энэ түүхий эд нь усан үзмийн заавал байх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн этилийн спирт, зассан архины архи, дарсны арчдас, элсэн чихэр агуулсан бодис, байгалийн амт, амт найрлагыг бүрдүүлдэг. Үүний тулд түүхий эд органик шинж чанаруудыг өгнө. Бөөндөөр ийм нэмэлтийг зөвшөөрдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хүснэгт, амтат дарс нь нунтаг хийдэггүй. Үүнийг хийхийн тулд тусгай дарс хэрэглэнэ. Энэ талаар бид юу хэлж байна вэ. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр, зажлуур болон үнэрийг нэмэх боломж нь энэ төрлийн ундаа нь байгалийн баялаг, үнэр, үнэрийг үнэлдэг хүмүүст маш тааламжтай зүйл биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Юуны тулд?

Томоохон үйлдвэрүүдэд архи согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, дарсны үйлдвэрээс дарс гаргах зэрэг үйл ажиллагаа явуулдаг. Энэ түүхий эд юу вэ? Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд хэрэглэхээс өмнө, дарс материал нь хэд хэдэн технологийн процессоор дамждаг.

Дарсны материал бэлтгэхийн тулд гоймон, идэш тэжээл, хүйтэн, дулаан эмчилгээ, холих болон шүүх хэрэглэдэг.

Эсрэгжүүлэх

Энэ үйл явцын туршид ижил төрлийн усан үзмийн төрөл бүрийн түүхий эдийг холих замаар дарс материалын нэгэн төрлийн багцыг олж авдаг. Ихэнх дунд ангийн дарсыг янз бүрийн усан үзмийн цэцэрлэгээс авсан усан үзмээс хийсэн байдаг.

Холих

Дарсны материалыг холих нь хоёр ба түүнээс дээш бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холилдох үйл явц юм (жишээлбэл, wort, жүүс, коньяк архи, исгэсэн архи, согтууруулах ундаа, жимсний эсвэл дарс нэрэх, этилийн спиртыг арилгаж, хүнсний түүхий эдээс олж авсан жимс, усан үзэм, Элсэн чихэр агуулсан найрлага, түүнчлэн ялгадастай байх бусад төрлийн түүхий эд).

Ийм нэмэлтүүдийг ашиглах нь ГОСТ-д ашигладаг уу? Дээр дурдсан бодисыг ашигладаг ваарны хоолны материалыг зөвхөн дарсны ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг . Тэдний хувьд сонгодог дарсыг бодвол арай бага амттай, амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр ундаанууд нь хямдхан байдаг.

Хүйтэн эмчилгээ

Хүйтэн дарс яагаад боловсруулагдаж байна вэ? Энэ юу вэ, яагаад энэ процесс шаардлагатай вэ? Дарс боловсруулах түүхий эдийг хөргөхөд кольпоскопи, талстын тогтворгүй байдлыг тогтворжуулах зорилгоор хийгддэг.

Гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар, хүйтэн боловсруулах явцад tartrate талстыг салгахад дарс нь түүний зарим шинж чанарыг алддаг.

Мацаг барих

Энэ нь тунгалаг шингэнийг тунгалаг болгохын тулд хамгийн үр дүнтэй аргуудын нэг юм. Ийм боловсруулалтын явцад төрөл бүрийн бодис (органик бус буюу органик шинж чанартай) нь тогтворжуулах зорилгоор дарсны бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Дулаан эмчилгээ

Дулааны боловсруулалт (60-65 0 С-ийн температурт) нь хурдавчилсан хурдасгуур (ихэнхдээ боомтод ашиглагддаг) хийгддэг бөгөөд урт хугацааны хадгалалтын үед тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Зарим төрлийн дарс үйлдвэрлэл (жишээлбэл, Кахор, Мадейра, Малага гэх мэт), дулаан хадгалах буюу өндөр температурт боловсруулах нь түүхий эдэд байгаа тодорхой органцеттик шинж чанарыг бүрдүүлэхэд технологийн салшгүй шинжүүд юм.

Гэхдээ ийм нөлөө нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлнө гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь дулааны боловсруулалтын дараа дарс нь түүний байгалийн амт, амт шинж чанараас (хэрэв түүхий эдэд байгаа бол) бүрэн хасагддагтай холбоотой юм. Ер нь, энэ ундаа нь жирийн сахал юм.

Шүүлтүүр

Усан үзмийг тунгалаг, гэрэлтүүлэхээр өгөхийн тулд тэдгээрийг тунадаснаас тусгаарладаг. Үүнийг шүүлтүүрийн аргаар хийж, төрөл бүрийн шүүлтүүр (лампелар, даавуу, периметрийн), түүнчлэн янз бүрийн шүүлтүүрийн материал (диатомийсон газар, целлюлозын масс) ашиглан хийгддэг.

Дарс бүтээгдэхүүний ийм боловсруулалт нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнүүдэд сөргөөр нөлөөлдөг. Эцсийн эцэст, сайн дарс ерөнхийдөө шүүлтүүр байхгүй байна. Эдгээр нь зөвхөн уусдаггүй тоосонцорыг хадгалах чадвартай бүдүүн шүүлтүүрээр дамжин өнгөрдөг.

Шампанскийг үйлдвэрлэхэд зориулсан дарс материал

Wine материалын шампанийг ижил гялалзсан ундаа үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг. Ийм түүхий эд нь зөвхөн хамгийн сайн усан үзмийн сортуудаас (энэ бүсэд) үйлдвэрлэгддэг.

Шампаны дарснуудыг сонгохдоо дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

• Хүчиллэг массын концентраци (титрлэх) нь 8-11 г / дм3 байх ёстой.
• Элсэн чихэрийн массын агууламж 17-20% байна.
  
  

Дарс, цэвэр, муухай усан үзмийн дарснаас шампан дарс үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөггүй. Цуглуулсан болон ангилсан түүхий эдийг боловсруулалтанд шууд хүргэх (4 цагийн дотор).

Усан үзмийн оролтыг бүхэлд нь булцуугаар шахаж гаргана. Чанартай шампанскийг бэлтгэх гол нөхцөл бол исэлдэлтээс гарах дарсны материалыг хамгаалах явдал юм.

Коньяк вино материалыг юу хийсэн бэ?

Усан үзэмийн төлөв байдал, түүний төрөл зүйл, боловсруулалтын аргууд нь чанарын ундаа олж авахад чухал ач холбогдолтой. Ийм түүхий эд нийлүүлэгчид нь мэргэшсэн байх ёстой.

Тунгалаг амттай сортууд нь коньяк хийхэд ашиглагддаггүй. Гибридийн тухайд эдгээр нь тааламжтай бус хэлбэрээс зайлсхийхийн тулд тусгай технологиор боловсруулдаг. Улаан усан үзмийг цагаан аргаар боловсруулдаг. Энэ нь сул өнгөтэй wort хийхэд шаардлагатай.

Усан үзэм элсэн чихэр цуглуулдаг. Коньяк талбайн хувьд тус тусдаа суулгасан байна. Боловсруулахаар ирж буй усан үзэм нь эрүүл байх ёстой. Дүрэм ёсоор, энэ нь ширээний цагаан дарстай адил дүрмээр боловсруулагддаг.

Коньякийн ванны материалыг зөвхөн хамгаалалтын төмөр хийцтэй том металл болон төмөр бетонон саванд хадгалж байх ёстой. Улаан аргаар олж авсан түүхий эд, амин дэм, эсэн мэнд, өвчтэй, түүхий эд нь коньяк архи уухад ашигладаггүй.

Коньякд зориулсан дарсны материал бэлтгэх хяналтын жирийн хүснэгтийг бэлтгэхтэй ижил аргаар явуулдаг.

Үр дүнг нэгтгэн үзье

Та харж байгаагаар, дарс материалыг зөвхөн хүснэгт, амтат дарс үйлдвэрлэхээс гадна бусад согтууруулах ундаа хэрэглэдэг. Ийм түүхий эдийг үйлдвэрлэхийн тулд том хэмжээний вино компаниуд зөвхөн өндөр чанартай усан үзэм, эсвэл гарын авлагын угсралт хэрэглэдэг. Дарс материалыг амтат үнэрээр дүүргэхийн тулд түүхий эд материалыг эвдэх зорилгоор бүтээсэн будаг, элсэн чихэр, бусад бодисыг хэзээ ч нэмдэггүй.