Kachotta - хагас зөөлөн бяслаг Италийн хоолны. хоол хийх зөвлөмж

гэдэг үг нь "kachotta» (Caciotta) Италид Энэ нь хагас зөөлөн бяслаг, үхэр, ямаа, хонь, одос сүүгээр хийсэн бүх бүлэгт заасан. Энэ нь Tuscan "kachola" ирдэг улмаас толгой нь жижиг хэмжээтэй, "бяслаг" гэсэн утгатай.

бяслаг kachotta түүх

kachotty үйлдвэрлэлийн IX зууны үед эхэлсэн бөгөөд хойгийн (Итали) нь хойд болон өмнөд хэсгийг хамардаг. Энэ төрлийн бяслаг хурдан хоньчид, нүүдэлчин болон цэргүүдийн дунд түгээмэл болсон байна. урт аялалын үеэр хоол хүнсний хангамж болгон ашиглаж жижиг толгой kachotty. Энэ тохиолдолд, түүний гол давуу тал нь богино хугацааны (1-ээс бага сард) байна.

Kachotta - олон жилийн турш Umbria болон Тосканы гэх мэт Итали ийм бүс нутагт хийсэн бяслаг. Энд, энэ нь хонины сүү (Caciotta Romana) -аас бэлтгэж, үхрийн ovine (Caciotta Toscana) нэмж байна.

Тодорхойлолт, амт

Бяслаг kachotta 1 8 кг-аас янз бүрийн хэмжээтэй ба туухайны цилиндр толгой хэлбэртэй байна. дундаж жин нь 700-1200 грамм байна. Уламжлалт дарга өндөр нь 20 см-ийн диаметртэй 8 см-ийн хэмжээтэй байдаг.

Kachotta - цагаан ирмэг, зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд бага зэргийн амт байдаг шар бяслаг. Түүний амт цаг саатал хамаарна.

Залуу kachotta - нь нарийн сайхан амт, гэрэл Nutty амт нь бяслаг. Энэ нь тийм ч таатай aftertaste орхидог. илүү их өртөх цаг хугацаа, илүү энэ нь халуун ногоотой бяслаг амт ба баян өнгө болдог.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ болон илчлэг агуулга

Италийн kachotta - зүгээр л амттай, эрүүл бяслаг биш юм. Хамгийн бусад сортын ялгаатай нь, энэ нь бас бага илчлэгтэй байдаг. kachotty 100 грамм нь зөвхөн 228 калори агуулдаг. Бүх шим тэжээл, ялангуяа уураг, бяслаг багтсан 99% -иар бие махбодид шингээгдсэн. Энэ нь кальци, фосфор оновчтой харьцаа байдаг онцгой ач холбогдолтой юм.

Kachotta - бяслаг, ямар ямар ч нүүрс ус юм. энэ нь ихэвчлэн бүтцийн үр ашигтай хоол тэжээлд орсон байдаг байгаа юм. Энэ тохиолдолд, бяслаг хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь хангалттай өндөр байна. 100 гр нийт жин тутамд 18 гр - бяслагт уургийн хэмжээ 16 гр өөх хүрдэг, мөн. хувь хувьд энэ өдөр утгын 24% тэнцэж байна.

сүү сонголт

Италийн фермерийн kachottu ямар сүү бэлтгэсэн: үхэр, хонь, ямаа, мөн өмнө нь удаа тэр ч байтугай одос үхэр байна. Заримдаа энэ нь хольж, дараа нь цоо шинэ бяслаг олж авсан байна. Амтат kachotta Үхэр (биет хэмжээгээр 30-аас дээш% нь) нь нэмэлт хонины сүүгээр хийсэн.

бэлтгэхийн тулд гэртээ бяслаг , үхрийн сүү илүү их ашиглаж байна. Гэхдээ эхлээд энэ нь тодорхой байх хэрэгтэй гэж ариутгасан байна. Энэ нь дотоодын сүү урьдчилсан нөхцөл болдог. Та дэлгүүрээс сүү худалдан авах бол, энэ UHT хамгийн дэвшилтэт технологийг ашиглан цэвэршүүлсэн сонгох нь илүү дээр юм.

бяслаг хоол хийх технологи kachotta

бүтээгдэхүүний хувийн фермерийн болон том үйлдвэрүүд гэхэд болгон үйлдвэрлэж байна. технологи, Гэхдээ өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд хэд хэдэн үе шаттайгаар бүрдэнэ.

1. Сүү pasteurisation 75 градусын температурт 15 секунд.
2. 38 градусын температурт сүү Хөргөлтийн. Энэ утга нь их байдаг бол, айраг агуулагдаж бактери, мөхөх болно.
3. бэлтгэсэн сүү болгон дараагийн шатанд нь цэвэр соёлыг хийсэн байна. Энэ нь тусгай халуунд юм бяслаг нь гарааны Lactoferm. Энэ нь анхааралтай сүү хутгана, соёлыг идэвхжүүлэхийн тулд 40 минут явах ёстой.
4. Тодорхой хугацааны дараа rennet орж байна. өөрийн идэвхжүүлэх цаг 20 минут байна. Дараа нь биеийн гадаргуу нь нөж бүрдүүлэх ёстой. Rennet, энэ алхам нь ашиглаж байгаа мал, амьтны гаралтай болон микробын Lactoferm байж болох юм.

Одоо үр дүнд нөж хоёр удаа, исэлдүүлэн болон даршилсан ногоо бууруулах ёстой. боловсорч гүйцээд - Тэгээд л дараа нь бяслаг үйлдвэрлэх эцсийн үе шат ирэх болно.

Амжилт, исэлдэх болон давсалсан бяслаг

халуунд соёл болон үр дүнд идэвхжүүлэх rennet нөж анхны огтлох өртөж байна. Энэ үе шатанд, олон нийтийн 6.4 см-ийн талбайд хуваасан, дараа нь 5 минутын турш аажмаар хольж байна.

Дараа нь хоёр дахь огтлох температурт үгүй биш 42-аас дээш градус kachotty халаалт байхад, гүйцэтгэсэн байна. Энэ үе шатанд олж авсан үр тарианы хэмжээ 1-ээс дээш см-ийн биш юм. Одоо хэрчсэн бяслаг масс шар сүүний цутгах нь нүхтэй тусгай хэлбэр болгон байрлуулна. Ирээдүйн бяслаг магнитудын шууд хөгц хэмжээнээс хамаарна.

Дараагийн алхам нь kachotty исэлдлийн юм. Маягт бяслаг нь өрөөний температурт 36-38 градус үед 4-6 цагийн турш хадгална. Тиймээс тэд үе үе эргэж, (үнэ цэнийг 5.25 хэтрэхгүй байх ёстой индексийн хэвийн утга) хүчиллэг дагах хэрэгтэй.

Цаашид хэлбэр давсны уусмал руу бяслаг байрлуулсан бол 15 градус 10 цаг температур. болон тодорхой хугацааны дараа энэ нь боловсрох илгээсэн авах болно.

Үйл явц бяслаг боловсорч гүйцээд

Kachotty үйлдвэрлэлийн эцсийн үе шат - хугацаа байна. цаг хугацаа урт, дараа нь хагас зөөлөн бяслаг бэлэн гэж үзэж болно, эсвэл боловсорч, 15 45 хоног байна. Энэ нь үйлдвэрлэгч болон хэрэглэгчдийн шаардлагад хамаарна. боловсрох дундаж хугацаа нь 30 хоног байна. Та 2-р үед хасах бол, залуу, цагаан, зөөлөн бүтэцтэй kachotta болно.

бяслаг боловсрох үед энэ нь температур, чийгшил байлгах нь чухал юм. Үгүй бол kachotta олж авч чадахгүй байна. өрөөний температур 80-90% -ийн чийгшилтэй үед 5-6 градус хүрээнд байх ёстой.

Бяслаг kachotta: гэртээ жор

Эдгээр бяслаг, үүний ихэнх нь орон нутгийн дэлгүүрээр зарагдаж байгаа олон бодит kachottu адил төстэй биш. Гэхдээ гарах нөхцөл байдал одоо ч байдаг. Гэртээ kachotta бяслаг маш амттай болж, энэ нь гэнэтийн бөгөөд хоол.

алхмууд нь хэд хэдэн бүрдсэн хоол хийх дараалал.

1. сүү (UHT) 2 кальцийн хлоридын 10 мл-ийн хуруу шилэнд (эмийн сан байгаа), rennet, бяслаг нь халуунд ажллах (төрөлжсөн интернет дэлгүүрт худалдан авсан), давс нь 10 литр: бүх найрлагыг бэлтгэнэ.
2. Сүү 38 градусын температурт халааж байна. Энэ халуунд гарааны шингээн зөөлөн хольж, 40 минут тагийг нь үлдээх.
3. Тодорхой хугацааны дараа халуун усаар (40 градус), кальци хлорид (1 ампулыг) 100 мл татан буулгах. өөр нэг аяга ус rennet-д уусгана. сүү аль аль нь айраг хийнэ, 30 минут тагийг нь үлдээх.
4. үр дүнд нөж бага квадратын болгон бууруулах, аажмаар 42 градусын температурт массыг халааж эхэлдэг.
5. Одоо бид сүүний зайлуулах хэрэгтэй. нүхтэй бяслаг тусгай хэлбэрээр энэ ааруул масс шилжих хэрэгтэй. Хэрэв дор ийлдэс цуглуулж тусдаа аяга тавих хэрэгтэй.
6. Дараагийн үе шат - исэлдэлт. тавган ёроолд нь бага зэрэг ус асгаж, 60 градус үүнийг халаах. бяслаг хэлбэр - доороос дээш нь орой дээр нь хавтан, энэ дээр тавь. нь алчуураар тогоо хамгаалах
7. 40 минут, бяслаг хэлбэртэй эргээд дараа. Дараа нь дахин алчуураар тогоо хамгаалах. үйл явц нь 2 түүнээс олон удаа давтан хийнэ. Дараа нь унтраах, сэрүүн хуурай хуурай самбай дээр бяслагаа тавьдаг.
8. Энэ үед, давслах нь уусмалыг бэлтгэнэ. Энэ зорилгоор усаар саванд давс, кальци хлорид үлдсэн хуруу шилэн нэмэх. 6 цаг уусмал дахь kachottu тавь.
9. Тодорхой хугацааны дараа, давсны уусмалд нь бяслаг устгах хатаж, төлөвших нь 2-6 долоо хоногийн турш хөргөгчид илгээнэ үү.
10. Нүүр хуудас Италийн kachotta бэлэн. appetit Bon!