Alen Dyukass: намтар, гэрэл зураг, жор

Манай цаг үеийн хамгийн нэр хүндтэй тогооч нэг Alen Dyukass юм. Алдартай тогооч - түүний шавь. Зоогийн газар Алена Dyukassa өдөр тутмын Haute хоол хайрлагчид зочилж байна. Дэлхий даяар хоолны өөрийн ном алдартай. Одоо энэ алдарт хүний тухай илүү дэлгэрэнгүй ярьж, бид хэн Alen Dyukass хэлж байна.

намтар

Францын өмнөд хэсэгт орших их ерөнхий Castel Sarrazen-д есдүгээр сарын 13, 1956, төрсөн газар. -д хоол арван зургаан эхэлсэн оролцож авахын тулд. Эхлээд тэр Pavillon Landais зоогийн газар, Soustons байрладаг онд туслах тогооч, аяга таваг угаагч, илүү тусгайлан ажилласан. Энэ үед би тусгай сургуульд Alen Dyukass-д суралцаж төгссөн. төгссөний дараа тэр ресторанд Les Pres d'Эжени дахь ажлын байрны санал авсан. Түүний ажил Moulin де Mougins үргэлжлүүлэн дараа. Тэнд маш их суралцаж, аяга таваг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь уламжлалт хоол нэмэлт зохион бүтээж эхэлсэн байна. эрт 80-аад онд тэрээр ресторанд Ла Terrasse (Хуан-хичээл-голтой) нь тэргүүн болсон юм. Эхний Michelin од тогооч Alen Dyukass Juana гэдэг газар ажиллаж, 1984 онд байсан юм.

Дараа нь тэр онгоцны ослоор зөвхөн амьд үлдсэн нь авдаг. хэдэн жилийн турш тэр хоолны гараагаа алдсан, энэ удаа 30 үйл явцад хийсэн. ажил буцах, Alen Dyukass, үүнээс зураг энэ зүйлд толилуулсан өшөө авахаар ажиллаж эхэлдэг. 1987 онд тэрээр зочид буудлын де Парис хотноо Монте-Карло дахь ресторан Le Луис бий болгох санал болгосон байна. орой аад Ален идэвхтэй бүлгийн Ален Ducasse хөгжилд эрхэлдэг тул, энэ нь, тэр нь дэлхий даяар ресторан бий болгож байна. 1998 онд, энэ нь хамтлаг Spoon байгууллагуудыг бий болгох шийдвэр гаргасан.

2000 онд Ален гудамжинд, Рэймонд-Poincaré өөрийн зоогийн газар хөдөлгөдөг. 2007 онд эзэнт гүрэн өөрийн ресторан болон Le Jules Verne оров. Хоёр жилийн дараа тэрээр анх удаа од Michelin хүлээн авч уулзлаа.

Ресторан, эзэнт гүрэн

Хэн Alen Dyukass дэлхийн хорь гаруй зоогийн газар эзэмшдэг юм. Өөр нэг сонирхолтой баримт нь эдгээр бүх газарт тэр бодит байдал дээр бусад хүмүүс тэнд ажиллаж боловч, нэг тогооч жагсаасан байна. Alen Dyukass нэр - брэндийн нэг төрөл юм. хүн энэ даргын талаар сонсоод, тэд нэн даруй маш сайн хоол, үйлчилгээний холбоо үүсдэг. Дашрамд хэлэхэд, баяр, хүсэл Ducasse тогооч, 50 мянган. еврогийн үнэтэй. Хэн Ален юм - хамгийн өндөр Францын шагналыг эзэмшдэг - Хүндэт Легион. Удалгүй тэрээр өөрийн зоогийн газар нээх төлөвлөж, ОХУ-д. Тэр Петр анхаарч, улмаар өөрийн шинэ байгууламж байх ёстой. рестораны нэр - холино.

Alen Dyukass - эхний босс, бий болгох, хоол хамгийн өндөр түвшинг хадгалж чадсан юм. Одоо Ducasse эзэнт гүрэн, 1500 гаруй мэргэжилтэн дугаарлах, зочид буудал, дэлхий даяар тогооч, ресторан, кафе нь боловсролын төв орно. бүх хандагчдад зориулсан тусгай Алена Dyukassa сургууль ч бас байдаг. 2003 онд энэ нь зуун жагсаалтыг нэгтгэж байна дэлхийн хамгийн нөлөө бүхий хүмүүсийн. Зөвхөн Францын Alen Dyukass байв. Одоо тогооч хоол хүнс авч үзье. Магадгүй тэд чамайг сонирхлыг болно.

Guzhero

Зохиогчийн жор Алена Dyukassa харгалзан, та Guzhero тухай санаж байх хэрэгтэй. хэрэгцээтэй бэлтгэх нь:

• Ус, сүү адил хэмжээний хагас аяга,
• давс,
• цөцгийн тос 113 гр,
• (Posypku үлдээх 30 грамм оролцуулан) бяслаг 130 гр,
• дөрвөн өндөг,
• хар чинжүү, газрын задийн адил хэмжээний нь хавчих,
• гурил 112 грамм.

бэлтгэл

1. хоёр зуун градус зууханд хүртэл Эхний урьдчилан халаах. илгэн цаас жигд хуудас хучих.
2. Дараа нь жижиг тогоо тос, ус, сүү, давс холбоно. буцалгаад авчирдаг.
3. Дараа нь гурил нэмж, гөлгөр тогтвортой болтол нь модон халбагаар хутгана.
4. , Байнга хутгах зуурмаг ёроолоос сайн байлгах, гөлгөр болох болно хүртэл бага дулаан дээр чанасан. Хоёр минут.
5. -ий тухай минутын дараа дараа нь хүйтэн зуурсан гурил үзье. Тэнд нь өндөг Beat.
6. Дараа нь, сайн зуурсан гурил зуурах.
7. Дараа нь хольж дараах өндөг нэмнэ.
8. давс, задийн, чинжүү нь цэн нь хутгаж дараа. Дараа нь, бяслаг нэмнэ.
9. Дараа нь жижиг зайд (ойролцоогоор хоёр см) зайтай үед боов баг, otsadit шалгана зуурсан гурил тавьж байна. Энэ нь ирээдүйд зууханд Зуурмагийн өсөлтийн газар байгаа юм байна гэдгийг баталгаажуулах явдал юм.
10. орой дээр цацаж бяслаг дараа.
11. Алтан хүртэл хорин минут жигнэх.

вандуй нь амтлагч Trout

Хэрэв бид жор Алена Dyukassa авч, та энэ тухай санаж байна.

хоол бэлтгэх нь нэг Trout (3.5 кг) шаарддаг.

соус хийх хэрэгтэй:

• хоёр кг шинэ эсвэл хөлдөөсөн вандуй,
• 200 грамм arugula;
• дөрвөн том сонгино,
• мөөг 450 гр,
• тос 200 мл;
• Чидун жимсний тос 150 мл;
• тэргүүн "romaine" салат;
• 500 мл тахианы шөл (халуун).

хоол бэлтгэх

1. бэлэн болтол давсалсан вандуй (буцлах) усанд Эхний буцалгана. Дараа нь гурав дахь багц нь хажуу тийш болгосон, хүйтэн усаар дүүргэ. Үлдсэн вандуй өөр хэдэн минутын турш хоол. Дараа нь усаар дүүргэж холигч онд улсад вандуй нухаш хумсны.
2. Чидун жимсний тос нухсан төмс цацаж дараа. Дараа нь давс, чинжүү нь улирал нь.
3. нь хайруулын тавган онд чидун жимсний тос халааж сонгино, хэрчсэн нэмнэ. зөөлөн, ил тод хүртэл гурван минут Simmer.
4. , Давс нэмнэ аажмаар шөл хийнэ. арав орчим минутын турш Күүк нум зөөлөн дуусгах.
5. шанцайны навч тухай дөрвөн см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон бууруулсан байна.
6. филе найман хэсэг болгон бууруулсан байна. халуун иштэй нь давс, шарсан мах тус бүр цэвэрлэнэ. газрын тос хоол эцэст хөөс үүсэх нэг хэсэг нэмнэ.
7. Таван минутын турш цөцгийн тос нь тусдаа тогоо шарсан мах мөөг байна. нухсан төмс, вандуй, сонгино үүн үлдсэн шингэн, цөцгийн тос нь жаахан нэмнэ. тодорхой хугацаанд буцалгана.
8. шанцайны ургамал, цөцгийн тос нь жаахан нэмнэ. Дараа нь оливын тос цацаж, энэ нь цуу шингэрүүлэх шаардлагатай байна.
9. хурдан нь буцлах тос авчирч соус асгаж - хөөс харах ёстой.
10. тавган дээр, мөөг нь бага зэрэг цуу хийнэ. Дараа нь үүн дээр загас байв. Орчим чинжүү, давс бүх жан, салат нь үзэхийг залуу эрэгтэйчүүдээс хүс, улирал хийнэ.

Madeleine жигнэмэг хөөн хэлэлцэх Алена Dyukassa

бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• найман өндөг,
• нь disintegrant 10 грамм,
• элсэн чихэр 275 гр,
• дөрвөн өндөгний шар,
• 300 гр цөцгийн тос,
• sifted гурил 250 гр,
• 8 грамм давс.

хоол хийх жигнэмэг

1. нэг аяга, өндөгний шар, элсэн чихэр, өндөг хамтдаа хумсны.
2. өөр нэг саванд, давс, гурил, жигд нунтаг холино.
3. цөцгийн тос хайлж.
4. Эхний өндөг нь аяга бусад бүрэлдэхүүн хэсэг нь гурил холимог хийнэ. дүрэмт хувцас хүртэл холимог дараа. Дараа нь, газрын тос нэмнэ. дахиад бас нэг холимог.
5. арван хоёр цагийн турш зуурмаг "амралтыг" үлдээгээрэй.
6. Хөгц хясаанаас хэлбэрээр шаардлагатай. Тэд тослог байсан, гурил нь цацаж.
7. Дараа нь дээд formochkam баримлын шавар руу хийнэ. Дараа 210 градус доороос халаасан зууханд-д тавьсан юм. гурван минутын турш ижил температурт жигнэмэгийн, дараа нь алтан бүтээгдэхүүн болох хүртэл хүртэл 190 хоол дулааныг бууруулдаг.