Хар шоколад: найрлага, илчлэг

Энэ нь бид багаасаа дуртай амттан юм. Хатуу эцэг эх нь үргэлж тэдний хүүхдүүд амттаны хэрэглээг хязгаарладаг. Тэд шоколад шүд муу, мэдээж харшил үүсгэж болно гэдгийг энэ нөхцөл байдал урамшуулах. Тэдний хүүхдийн эрүүл мэндийн төлөө эцэг эх нь асуудлыг үл тоомсорлож болохгүй. Шоколад нь үнэндээ бие хохирол учруулж болох юм. Гэхдээ бид ч бас зарим нь эрүүл мэндийн асуудлыг засах туслах болно энэ амттангаар олон ашигтай шинж чанарыг санаж байх ёстой. Хамгийн гол нь - чанарын шоколад сонгож, түүний хэрэглээг зогсоох үед мэдэх.

Зүйл, сорт

Эрдэмтэд ашигтай шинж чанарыг хамгийн их тоо л хар шоколад байна гэж хэлж байна. сүү, - Яаж энэ нь тэдний түнш ялгаатай цагаан шоколад , чихэр, шоколад баар? найрлага дахь бүх асуудал.

үр жимс нь какао модны, шоколад нэг хэсэг, 6 сарын төлөвших, улбар шар ногоон өөрсдийн өнгийг өөрчлөх. Trinitario, Criollo, Forastero, Үндэсний: какаоны сортын дөрвөн үндсэн бүлэг байдаг. Сүүлийнх нь нийт үйлдвэрлэлийн 85% -ийг эзэлж, хамгийн түгээмэл байдаг. Criollo янз бүрийн бага хэрэглэгддэг. Түүний үйлдвэрлэл энэ элит юм, зүгээр л 3% -ийг эзэлдэг.

какао тариалах, боловсруулах онцлог

Хураасан жимсний хоёр долоо хоногийн турш гадил жимсний навч нь байрлуулж, зэрэг зүүн, хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байна. Энэ хугацаанд жимс целлюлозын элсэн чихэр, ферментүүдийг агуулдаг. Үүний үр дүнд, какао шош нь бид үнэхээр тэднийг хайрлаж нь амт, үнэр олж авах юм.

Цаашид хатаах үйл явц байдаг. Үүний үр дүнд, чийг шош 60% -аас 7.5% хүртэл буурна. хатаасан бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол, цаашид боловсруулах үйлдвэрүүдэд тээвэрлэж байна. Энд цэвэрлэх, багасгасан температурт шош хуурах байна. Энэ бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг бүрдүүлдэг тул энэ үйл явц нь маш чухал юм. Цаашид нэг хэлбэрээр какао шош тохиромжтой хольц болон husk нь цэвэршүүлсэн тусгай машин хүртэл хөргөнө. Цэвэршүүлсэн түүхий эд материал оо төр, шоколад гол орц болох үндэслэл байна. Энэ бодис нь цаашид какао тос гаргах нь тулгамдсан хамруулах болно. үр дүнд хатуу үлдэгдэл буюу бялуу какао нунтаг өгөх гадаргуугийн байна.

Шоколад , тэдгээрийн онцлог

чихрийн үйлдвэр дээрх бүрэлдэхүүн бэлтгэсэн нь бидний идэж дассан байдаг хэлбэрээр дахь Шоколад. B газрын тос, какао нунтаг, элсэн чихэр, ваниль, emulsifiers, бусад нэмэлт дээр суурилсан байна. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсэг гарч шингэн төрлийн массыг исгэж байна. Энэ нь тусгай хэлбэрээр хөлддөг бөгөөд дуртай хавтан холбоо барих болно.

какао, элсэн чихэр, какао цөцгийн тос хийж, хар гашуун, эсвэл хар шоколад. нь нэмэлт өмчийн боловсруулах зааснаар найрлага нэмж, болох ч байх шиг суурь ижил байх ёстой. чинээлэг - Дээд какао агуулга, бүтээгдэхүүний амт хурц болон илүү гашуун, амт байх болно. Энэ нь шоколад tart цэг gourmets тусч байна. үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг нь маш их агуулсан, тухайлбал, энэ нь эрүүл мэндэд хамгийн ашигтай гэж эрдэмтэд онцолсон байна.

Сүү шоколад, какао нунтаг, хуурай сүү солих нь үйлдвэрлэж байна, тийм болохоор түүний өнгө амт хөнгөн юм, - бага гашуун ба өтгөн. Энэ бүтээгдэхүүн нь ялангуяа хүүхдүүдэд, олон давж заалдах. Энэ нь их амттай, илчлэг юм. хар шоколад муу ашигтай шинж чанар, гэхдээ энэ нь маш их үүсгэж болох хохирол.

бүх какао нунтаг цагаан шоколад ангид. Энэ нь түүний өнгийг тодорхойлдог. эх үүсвэр нь зөвхөн какао тос түүний боловсруулахад байх юм. Ашигтай шинж энэ нь хамгийн бага хэмжээ, гэхдээ энэ зүйл фэнүүд нь маш их байдаг.

шоколадны ашиг тус юу вэ?

Тиймээс энэ гайхалтай бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь юу вэ? Түүний эмчилгээний шинж Маяачуудын болон ацтек овгуудын хойш нэрлэдэг. гашуун төрлийн ундааг бэлтгэх, тэдний хүч чадал, энерги олж байна, эрүүл мэндийн олон асуудлыг шийдэж. Колумб Америкийг нээсэн үед шоколад Европыг эзлэн эхлэв. Эрт дээр үеэс хойш хүмүүс нь зөвхөн түүний их амтыг үнэлж, бас биед эерэг нөлөө тэмдэглэсэн байна.

хэрхэн ашигтай энэ нарийн бид эргэлзээгүй санаж хар шоколад байдаг тухай ярих. Энэ нь өвөрмөц онцлог нь хэд хэдэн байна:

• Энэ нь чөлөөт радикалуудын эсрэг бидний бие эд эсийг хамгаалдаг улмаас байгалийн антиоксидант түүний бүтэц агуулга хорт хавдар, зүрх судасны өвчний хөгжлийг сэргийлдэг - epicatechin флавоноид болон procyanidins.
• Энэ нь цусны бүлэгнэл үүсэх саад цус харвалт, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
• Энэ нь цусны судасны уян хатан сайжруулдаг. Үүний үр дүнд хэвийн цусны даралт, зүрхний булчингийн байна.
• Энэ нь "муу" холестерины түвшинг бууруулж байна. oleic хүчил - шоколад нэг хэсэг нь моно болон polyunsaturated өөх, тэдний дунд байна. ханасан өөх, тос, ихэнх нь авдаг stearic хүчил, мөн холестерины огцруулах хувь нэмэр оруулж, зүрх, судасны нөхцөл байдлыг сайжруулдаг.
• биеийн сахар ашиглах механизмыг бий. Тиймээс, чихрийн шижин нь илрэл эрсдэлийг бууруулах.
• , Сэтгэл гутралын муж тэмцэх сэтгэлийн endorphin болон серотонин идэвхжүүлэх сайжруулдаг.
• тогтмол тунг хэрэглэх нь тархийг өдөөдөг. Энэ нь батлагдсан юм санах ойн сайжруулах , ялангуяа ахмад настан, оюуны чадварууд юм.
• В амин дэм, эрдэс бодис (магни, кали, кальци, төмрийн) агуулга нь физиологийн үйл явцын бие болон байгуулах бэхжүүлэх тусалдаг.
• Энэ улмаас үрэвслийн эсрэг нөлөө ревматоид артрит, тодорхой аутоиммун өвчний шинж тэмдэг дэмжлэг үзүүлдэг.
• Энэ нь хоолны дуршилыг бууруулдаг танд жинг хянах боломжийг олгодог.
• Энэ нь байгалийн ариутгагч агуулж, бохь, амны салстын байдал нь эерэг нөлөө үзүүлдэг байна. Татар үүсэхээс бууруулдаг.

Дээрх шинж мэдээлэл доогуур нь зур хэрхэн ашигтай хүний биед хар шоколад. Гэхдээ ямар ч анагаах ухаан шиг, энэ бүтээгдэхүүн нь дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой. Энэ нь биеийн ашиг өдөр амт амттан хоногт 40 г хүртэл идэж болно гэж үзэж байна. Хар шоколад, илчлэг нь 400 юм - 540 ккал / 100 гр, сөрөг төрийн зураг нөлөөлж болно.

шоколад, хортой байж чадах уу?

Энэ бүтээгдэхүүн нь зөвхөн ашигтай шинж чанартай байдаг эсэх тухай ярих цаг нь болсон. Энэ нь бусад ямар ч хүн болгоны хувьд ашигтай байдаг уу? Ямар нууцыг хадгалдаг хар шоколад?

түүнийг хэрэглэх нь хор хохирол одоо ч байдаг. Энэ нь дараах шинж болж байна:

• какао тариа биеийн бодисын солилцооны үйл явцад нь тэнцвэргүй хийх боломжтой азотын нэгдлүүдийг агуулж байдаг. яагаад нярайн эмч гурван нас хүрээгүй хүүхдэд шоколад санал болгохыг хүсэхгүй байна гэж байна.
• чихрийн шижин жижиг ч хар шоколад чихрийн агуулга, гэхдээ хүлээн зөвшөөрсөн. Тиймээс энэ өвчнөөр зовж хүмүүс, шоколад биш харин ашиг илүү хор хөнөөлтэй болно.
• Үед илүүдэл жинтэй нь энэ амттаны хэрэглээг багасгах хэрэгтэй. Хар шоколад нь харьцангуй өндөр хувь юм илчлэг, илүүдэл жинтэй тэмцэж хүмүүсийн хоолны дэглэм-д өнгөрсөн явагдах ёстой.
• Какао нь маш хүчтэй Харшил юм. Боломжит хар шоколад, эмчлэгч эмчид нь тогтоожээ дээр хатуу хязгаарлалт байдаг.

хамгийн сайн шоколад хэрхэн сонгох вэ?

Мэдээж ашигтай зөвхөн сайн хар шоколад байж болно.

түүний хэрэглээ хамгийн их ашиг-аас авах ийг сонгоход шинжээчдийн удирдлага болгон ямар шалгуур зөвлөж байна вэ? Энд мэргэжилтнүүд өндөр чанартай хар шоколад үйлдвэрлэл subtleties зөвлөгөө зүйл:

• Болгоомжтой багцыг судлаарай. Шаардлагатай бол байгалийн шоколад хэсэг нь зөвхөн какао цөцгийн тос болон өөр ямар ч өөх тос (алгаа, шар буурцаг болон бусад ургамлын гаралтай бодис) агуулдаг байна.
• Заримдаа үйлдвэрлэгчид какао тос тэнцэх бүтцийг орно. Ийм бүтээгдэхүүн, байгалийн нэг ойр байдаг, гэхдээ баян амт, үнэр байхгүй байна. Гэсэн хэдий ч, какао тос тэнцүү стандартын бүтээгдэхүүн "шоколад" гэж нэрлэдэг байх эрхтэй.
• Шар буурцаг, алган болон бусад хэлбэрээр какао цөцгийн тос нь хар шоколад сэлгээгээр гүйцэтгэгддэг үед ургамлын гаралтай түүний суурь болон шинж чанар параметрүүдийг алдсан байна. бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө эрс өөрчлөгдсөн. Ийм бараа шоколад гэгдэх эрхтэй байдаг биш, үйлдвэрлэгч үүнийг дуудах үүрэгтэй "чихэр хавтан."
• бүтээгдэхүүний гадаад төрх анхаарал хандуулаарай. Байгалийн шоколад нь гөлгөр, хар, гялалзсан гадаргуутай байна. Энэ нь дуудлагын дуу завсарлага нь маш нягт, харин хэврэг юм. шоколад гэрэл царцсан өнгөлгөөг байна, ямар ч дуу чимээ хагарсан бол энэ нь хамгийн их магадлалтай, үйлдвэрлэгч какао цөцгийн тос дээр аврагдаж, өөх тос орлуулагч нэмсэн юм.
• Shoddy бүтээгдэхүүн hydrofat болон хадгалалтын бензойны цуврал нэмж ялгаж салгах хэрэгтэй. Ийм шоколад шүд шүү болон тослог амттай байдаг. Энэ амттан нь ашиглах нь урт удаан хугацаанд эрүүл мэндийн асуудал үүсгэж чадна нь зөвхөн ач холбогдолтой юм.
• түүний чанар сайн биш юм-ий тухай какао нунтаг, шоколад эсвэл какао Vella нэмж бас ярьдаг.
• какао тос, какао архи, Lecithin болон нунтаг элсэн чихэр: хар шоколад жор ГОСТ дөрвөн найрлага дагуу агуулгыг олгодог. Lecithin нь хүний эрүүл мэндэд маш ашигтай бөгөөд үнэ цэнэтэй нэмэлт юм. хар шоколад, какао бүтээгдэхүүний Агуулга - наад зах нь 33-43% байна. Энэ амттан гашуун нь сайхан aftertaste орхиж, хэдэн секунд аманд хайлдаг.

Эдгээр зөвлөмжийг дагаснаар та зөвхөн тэнгэрлэг тэдний сайн амт, үнэр таалагдах байх болно шилдэг шоколад сонгох нь баталгаатай байгаа, бас биед ихээхэн ашиг тус авчрах болно.

Энэ нь "саарал" шоколад байх боломжтой юу?

Та дэлгүүрт нээлтэн дээр нь цагаавтар цэцэглэсэн хучигдсан байсан бол шоколад нь бар, худалдан авсан? Мэдээж хэрэг, таны оюун ухаанд бий болсон эхний асуулт, энэ нь: "хэрэв боломжтой бол амттан байх гэж үү?". Шинжээчид уг үзэгдэл нь буруу зүйл байхгүй гэдгийг хэлж байна. шоколад баар гадаргуу дээр "саарал үстэй" товруу байх нь хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөх нь алдаа байгааг харуулж байна. Хамгийн магадлалтай, энэ нь хайлж, дараа нь дахин царцаасан байна. Энэ үйл явцын үед, какао цөцгийн тос гэрэл хэсэг гадаргуу дээр хийж, цагаан товрууны байгуулжээ. Тиймээс мэргэжилтнүүд нь өндөр чанарын бүхэл бүтэн оноо болгон шоколад ийм "буурал үстэй" бүрхүүл болон амттангаар оршин аюулгүй эрүүл мэндэд ямар ч хор ч идэж болно гэж хэлж байна.

хөлдөөсөн шоколад ч бас цагаан бүрэх байгуулж болно. Гэхдээ энд бас нэг түүх. Энэ нь товрууны нь чихрийн талст юм. Ийм бүтээгдэхүүн худалдан авах орхисон байх ёстой. Плита гашуун амт болно, элсэн чихэр - шүд час гэх дуу юм. Энэ нь өргөн хэрэглээний амт таашаал авчрах магадлал бага байна.

дүгнэлт

хар шоколад идэж Хүмүүс түүний үнэлгээ нь зөвхөн эерэг гарсан байна. Тэд өөдрөг, Сүнсний хөгжилтэйгээр зөвхөн биш, гэхдээ бас сайн эрүүл мэнд ялгаатай байна. Тиймээс эмч энэ амттан таны биед аюултай гэж бодохгүй тохирохгүй байвал та тэдэнд таашаал болон ашиг нь найрлах болно. Зүгээр л шоколад сонголт маш их халамж, ур чадвар нь хандах ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ нь дунд зэрэг эмчлэх шаардлагатай байдаг гэдгийг санаж үнэ цэнэтэй юм. Дараа нь энэ гайхамшигтай амттан, ацтек бурхдын хоол хүнс гэж нэрлэдэг нь зөвхөн бие ашиг тусаа өгөх болно.