Гантиг Chernyy Ангус үхрийн: малын тайлбар үүлдрийн мах амт оруулах, ялангуяа хоол хийх

гантиг үхрийн мах хийсэн хамгийн амттай Steak. Энэ нь бүх мэдэгдэж байна. Гэвч түүнийг хүрэхийн тулд, ямар та бодит махан стейк хоол хэрэгтэй, тэдгээр нь олон үл мэдэх нь marbled чулуу байна малын мах нь энд байна. Тиймээс энэ бүх ойлгох цаг болжээ.

Chernyy Ангус: үүлдрийн тайлбар

Хар Ангус болон Aberdeen Ангус үхэр элит үүлдэр, мах нь амт үхрийн мах бусад ангийн давуу юм гэж нэрлэдэг. Энэ нь Шотландад мужийн Angusshir нь XIX зуунд үржүүлж байсан, түүний үржлийн бусад эрхэлж байсан - Aberdeenshire County. Энэ үхэр яагаад үүлдэр байдаг бөгөөд түүний нэрийг "Aberdeen Ангус" болсон. Гэрийн тэжээмэл амьтад, улаан, хар өнгө, хамгийн түгээмэл байдаг нь ирдэг. Энэ нь хар Ангус мах хамгийн сайн мах гэж үзэж байна.

Aberdeen-Ангус үхэр махны үүлдрийн төлөөлөл хэлнэ. Эдгээр нь зузаан хар сэрвээний том амьтан байдаг, ялгагдах онцлог нь эвэр байхгүй байна. төрсөн цагаас нь эхлэн Chernyy Ангус булчингийн массыг бий болгох програмчлагдсан. Энэ үүлдрийн амьтад хурдацтай өсөн нэмэгдэж байгаа бөгөөд тодорхой нөхцөлд өдөр жин нь 1.5-аас дээш кг-аас олж болно. бусад үхрийн үүлдэр угсааг нь хамаагүй их биеийн жингийн 70% -ийг аллагын дараа махны гарц.

хар Ангус мах Marbling

Гэж юу вэ marbled үхрийн? Тиймээс гэж нэрлэдэг үхэр махны үүлдэр Chernyy Ангус болон Aberdeen Ангус. өөх нимгэн давхарга, эдгээр амьтдын булчингийн эдэд онд байгуулагдсан гантиг загвар үүссэн байна. илүү их өөх эд мах байна, тиймээс энэ нь juicier ба түүнээс дээш тендер юм.

булчингийн давхаргын дотор Боловсрол нь генетикийн урьдач Aberdeen Ангус, зөв таргалуулах амьтан холбоотой юм. 3-4 сар, нядлах бух 350-аас доошгүй кг жинтэй байхад өмнө, энэ нь үр тариа, хооллож дээр шинэхэн өвс шилжүүлсэн байна. Энэ нь булчингийн давхаргын дотор өөх, тос, үүсэхээс сурталчилна. Үхэр, бусад зүйл нь өөх давхарга үүссэн байгаа бол, болон булчингийн эдэд орой дээр өөх нэмэгдэнэ. Тэдний мах их хүнд хэцүү байх болно, мөн бэлэн Steak амт нь гарцаагүй нь резинэн авах болно.

Энэ нь хүссэн juiciness, баян амт олж бэлтгэхэд өөх blotches Chernyy Ангус үхрийн мах ачаар юм. Өөх үүнийг үхрийн мах нэг хэсэг бүх шүүс байлгана, халааж хайлж байна. Steak утгаараа таны аманд хайлдаг.

Үхрийн махны шинэлэг тодорхойлох вэ

Хар Ангус мах, энэ нь АНУ-ын, эсвэл Австрали авчирсан байсан, эсвэл ОХУ-д тариалсан байгаа эсэхийг зөвхөн вакум савлаж борлуулсан байна. Ийм үхрийн махны Хадгалах хугацаа 45 хоног байна. Харин мах Chernyy Ангус махан стейк хийхэд худалдан авсан байгаа эсэхийг шалгах, шинэ, үнэхээр дараах оноо анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй:

• Хэрэв та насанд хүрсэн амьтны-ээс авсан бол мах, баян улаан өнгө байж, бага зэрэг цайвар харагддаг байх ёстой тугал авсан бол;
• Үхрийн гар алгаа хүрэхээс Ямар ч салст байх ёстой махны гадаргуу дээр нь хуурай байх ёстой;
• махны тааламжтай үнэр, хүчиллэг байх;
• marbled үхрийн мах бүх Steak өргөн ижил, жигд зураасаар тухай асуудал юм.

багцыг нээх дараа ердөө л мах үнэлэх хэрэггүй. Энэ нь хагас цаг, та бэлтгэх, ширхэг зүсэж эхэлж, махан стейк шарж болох бөгөөд үүний дараа нь амрах үзье.

нь махан стейк Chernyy Ангус хэрхэн хоол

Steak ээлтэй, дээд зэргийн багасгах болон өөр бэлтгэхийн тулд. Нь хамгийн тохиромжтой хувилбар Steak "хавирга нүд" (зузаан бүс) эсвэл Steak "striploin" (нимгэн бүс). амьтны нурууны хэсэг нь мах Эдгээр хэсгүүд хамгийн marbling байна.

Мөн үхрийн махан стейк хоол хийх нь давс, чинжүү, ургамлын тос хэрэгтэй. Маш үхрийн мах Chernyy Ангус marinate нь зүйтэй. Мах Эхний хөргөгчид 2 см-ийн хамгийн бага зузаан нь хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байх ёстой. Дараа нь Steak шарсан мах өрөөний температур байж болно ширээн дээр түүний "үлдсэн" орхиж, ямар ч тохиолдолд нь биш.

30 минутын дараа та мах хуурч эхлэх болно. Үүнийг хийхийн тулд тогоо халааж, газрын тос нь steaks сойз болон үүн дээр үхрийн мах ширхэг гарч байв. тал бүр дээр 3 минут болон toasting хүссэн хэмжээгээр хүртэл дараа нь өөр нэг хэдэн минутын турш Фрай, байнга тогоо эргэдэг. давс, чинжүү нь хавтан, улиралд махан стейк авч, ойролцоогоор 5 минутын турш бэлэн хүрэхийн тулд түүнд өгч байна. Үүний дараа, мах дулаан хавтан дээр өнгөрөх үйлчлэх ёстой.