Marsala дарс: ундааны шинж чанар, сэтгэгдэл

Италийн дарс дэлхийн өнцөг булан бүрт алдартай. Афренин хойгийн нутаг дэвсгэр бүр бүс нутгийн ундаагаараа алдартай. Хэрэв бид Сицилийн тухай ярих юм бол энд "бизнесийн карт" дарс бий. Энэ бол Марала. Өнөөдөр бид энэ гайхамшигт дарсыг ярих болно. Арал дээрх арвин тариаланчид Грекчүүд шиг эрт эхэлсэн. Сицилийн уур амьсгал нь үр хөврөлд тохиромжтой байсан. Өмнөдийн нар гайхалтай сайхан шүүстэй жимс ургуулав. Энд төрж байсан Malvasia дарс Дундад зууны үед маш их алдартай байсан. Гэвч цаг хугацаа өөрчлөгдсөн. Хуурай дарсыг загварчлалд оруулах үед Сицили сүүдэрт хэвээр үлджээ. Гэхдээ удаан хугацаагаар биш. XVIII зууны эцэс гэхэд Марала гарч ирэв. Сицили дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд нэр хүндтэй байр сууриа дахин авчээ. Одоо Маралла маш их алдартай бөгөөд даавуу нь ижил өнгөтэй (даавуу, үс будаг, уруулын будаг, хумсны). Энэ нь хөмсгөө зангидаж, бор царайтай төмрөөр дүүрэн burgundy.

Marsala-ийн төрөлт

Хачирхалтай нь, энэ дарсыг жороор англи хүн боловсруулсан. XVIII зууны дунд үеэр Ливерпулийн худалдаачин Жон Вудера Сицилид хүрэлцэн ирэв. Тэрээр арлын баруун эрэг дээр, Трапаний муж дахь эртний Маралатай хотын ойролцоох газрыг худалдаж авсан. Английн англи хүн Их Британий Серри, Мадерад маш их алдартай болно. Гэвч ямар нэг зүйл буруу болсон. Сицилийн Италийн дарсууд элсэн чихэр ихтэй байдаг. Энэ бол Марсала хэрхэн гарч ирснийг, 1773 онд анхны шил нь согтуу байв. Ливерпүүлийн бизнес эрхлэгч нь түүнийг бэхжүүлсэнээс хойш хөгжилтэй сүнснүүд нь төсөөлшгүй амтлаг амтыг авчирч, хосгүй цэцэглэж байсан. Нельсоноор удирдуулсан Британийн далайчид дэлхий даяар алдаршсан Маралага. Адмирал өөрөө дарсыг хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй эзэнтэй тохирох болно хэмээн зарлав. Wodehouse-ийн нас барсны дараа түүний хэргийг өөр нэг Англи-Бенжамин Ingram-ийн үргэлжлүүлжээ. Дараа нь Италийн Винсензо Флорио.

Marsala дарс: үйлдвэрлэлийн процесс нь товчхон байна

Уг ундаа нь нарийн холилдсоны улмаас төрдөг. Маралагийн гол түүхий эд нь цагаан усан үзэм байдаг гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Гол сортууд нь Дамаскино, Калабрез, Золиа, Катарата, Грилло нар юм. Гэхдээ улаан усан үзэм Нерелло, Маскалес, Pignatello холимог дээр нэмдэг. Жимсний сортоос бага ч гэсэн үйлдвэрлэлийн технологи бас чухал. Шар өнгө, шинж чанар нь карамель амтыг буцалгана. Энэ бол үйлдвэрлэлийн маш чухал үе шат. Учир нь хэрэв та үүнийг давж чадвал шатсан элсэн чихэр нь гашуун зовлон юм . Цаашид чанасан wort нь коньяк сүн эсвэл бренди нэмдэг. Дараа нь Marsala-ийн дарс нь интоор ба царстай саванд бэхлэгддэг бөгөөд цавуу, хадаасгүй байна. Ийм саванд уухыг уусгагч аргаар уусгана. Энэ нь залуу дарс хуучин дарс руу холилдсон гэсэн үг бөгөөд энэ нь залилах явдал юм гэсэн үг юм. Энэ аргыг хөгшрөхөд ургацын жил их чухал биш юм.

Марала дарсын шинж чанар

Энэ ундаа нь гарал үүслээр нэрлэгдсэн байна. Marsala-ийн дарс болохын тулд жимс нь Трпэйний мужид орших Сицилийн баруун урд хэсэгт жижиг талбайд үржинэ. Холимог нь байгалийн исэлдэлтийн чадвартай Гриллогийн янз бүрийн шинжийг агуулсан байх ёстой. Маргара дарсын өнгө нь гэрэл, бүр алтан өнгөтэй байж болохгүй. Хэдийгээр цагаан сортоос уух нь бий. Дарсны дэлбэрэлт нь маш баян, сонирхолтой. Энэ нь хөлөг онгоцны давирхайн тэмдэглэл байдаг. Ижил амттай ваниль, карамель сүүдэр нь давамгайлж, гэрэл гэгээтэйгээр зохицсон байдаг. Марала бол бараг л мөнхийн дарс. Энэ нь саванд шил савладаг бөгөөд таглаагүй саванд ч муудахгүй байна. Архи нь 17-18 градус, элсэн чихрийг нэг, хагасаас долоон хувь хүртэл хэрэглэдэг.

Marsals гэж юу вэ?

Бусад согтууруулах ундаа хэрэглэдэг шиг, энэ дарс нь статус нь баррель нь хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаардаг. Пирамидын хажууд "Фино" (сонгомол) байдаг. Маршалагийн энэхүү дарс нь бараг нэг жилийн туршид байдаг. Дээд тал нь хоёр жилийн турш модны саванд байдаг "Superiore" зэрэглэлтэй. Хэрэв шошго нь "Нөөц" гэж хэлбэл, дарс нь дөрвөн жилээр дуусч байна. "Vergina" гэдэг нь "уугуул" гэсэн утгатай. Энэ нь наад зах нь таван жил үргэлжилсэн хуурай сарнай юм. Мөн "Сиргин Стравекчио" савласан байхаасаа өмнө аравхан настай байлаа. Италид Marsala Speciale-ийн асуудлыг шийдвэрлэж болно. Энэ дарс нь төрөл бүрийн үнэртэн, амтат бүйлсний нэмэгдлүүдтэй: кофе, банана, цитрус, шоколад гэх мэт.

Marsala хэрхэн уух вэ

Ямар ч цагаан дарстай адил энэ сицилийн ундаа нь загасны болон далайн хоолны аяганд маш сайн дагалдагч байх болно. Ялангуяа сайн хясаа, хавч, мөн хулд загастай тамхи татдаг. Энэ дарс (ялангуяа улаан) үйлчилж, бяслагтай таваг болно. Марала бага зэрэг хөргөсөн хэлбэрээр согтуу байна. Энэ нь загасны шөл, махан хоол идэх сайн дагалдан байх болно. Италийн гэрийн эзэгтэй нар үүнийг зөвхөн уух байдлаар хэрэглэдэг. Маралагийн дарс нь tiramisu-д тохиромжтой. Энэ Италийн амттан нь Savoyardi жигнэмэг, mascarpone тос бяслагны тос хийсэн. Гэхдээ та жигнэмэгийг нэг давхар ёроолтой болгохын өмнө, энэ нь дарсанд саамгаа, марала амттай хүчтэй кофе уухаар дүрнэ. Амтат дарс амттай шинэ амтат чихэрлэг амттай.

Marsala-ийн дарс: үнэ

ОХУ-ын зах зээлд энэ бүтээгдэхүүний өртөг нэлээд их байна. Гэхдээ Марала бол нутаг дэвсгэрийн гарал үүслээс хяналттай бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй. Сицилийн баруун урд талд жижиг дарс үйлдвэрлэж байгаа энэ дарс нь энэ дарсыг төрүүлдэг. Цаашилбал, зардал нь эзэмшлийн хугацаанаас хамааран нэмэгддэг. "Fino" хямд, хамгийн өндөр пирамид "Virgine Stravecchio" - зарим үед илүү үнэтэй байдаг. Жишээ нь, дунд үнийн сегментээс жишээ авъя. "Cantine Pellegrino" -аас "Marsala Superiore Oro" (0,75 литр) дарс тусгайлсан дэлгүүрт 1,500 рубль зардаг.