Энэ бол хэн бэ? Хэрхэн ресторан болох вэ?

Амьдралдаа ядаж нэг удаа өөрийн ресторан нээх гэж мөрөөдөж байсан байх. Гэсэн хэдий ч, рестораны бизнес бол маш хэцүү бизнес, маш нарийн, олон янзын арга барилтай байдаг. Дашрамд хэлэхэд, Европт ресторан нь маш их нэр хүндтэй мэргэжил юм. Үүнийг сурахын тулд та маш их ур чадвар эзэмшиж, маш их мэдлэг олж авах хэрэгтэй.

Дэн буудлын эзэн хэн бэ?

Сүлжээ эсвэл нэг рестораны үүсгэн байгуулагч буюу эзэнийг ресторан гэж нэрлэдэг. Энэ бол рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулж түүнийгээ үндэслэн байгуулсан бизнес эрхлэгч юм. Ресторан нь зөвхөн хоолны газрын эзэн төдийгүй менежер юм. Үүний зэрэгцээ тэрээр зөвхөн сайн менежер төдийгүй бүтээлч хүн, сэтгэл судлаач, сэтгэл судлаач байх ёстой. Мэдээж хэрэг, рестораны дарга маркетерч, PR хүн авъяастай байх ёстой. Тэрээр өөрийн рестораныг хоолны газар биш харин мартагдашгүй сэтгэгдэл төрүүлэхийн тулд хүмүүс маш их цаг хугацаа өнгөрөөж, амрах, эх, шинэ зүйлийг амссан онцгой газар юм. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд анхны дотоод засал, гайхалтай үйлчилгээ, онцгой хоол, гайхалтай амттай, ер бусын чимэглэсэн хоол, амтлаг, сонирхолтой хөгжим, гэх мэт олон зүйл хүссэн үр дүнд хүрэхэд хувь нэмэр оруулна. Мэдээжийн хэрэг, ресторан нь бүтээлчээс илүү мэргэжлээр төгсдөг боловч энэ бизнест хамгийн чухал зүйл бол хоолны дэд хэв маягийг ойлгох чадвар юм. Олон туршлагатай ресторанууд өөрсдийн театруудтайгаа өөрсдийгөө захирал-захирал, зочид, жүжигчидтэй харьцуулж үздэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Энэ бол рестораны хүн! Энэ бол гайхамшигтай мэргэжил биш гэж үү?

Ресторануудын шинж чанарууд байх ёстой

Энэ нь рестораны бизнесээ байгуулахыг хүссэн, эсвэл бэлэн болсон рестораны тэргүүн болсон хүний нэр хүндийн жагсаалт юм. Энд эдгээр нь:

• Бүтээлч сэтгэлгээ ;
• Зохион байгуулалтын ур чадвар;
• Стрессийн эсэргүүцэл;
• Сайн дурсамж;
• Хариуцлага, үүрэг хариуцлага;
• Сайн эрүүл мэнд;
• Баялаг төсөөлөл;
• Удирдах чадвар;
• Бусдад таалагдах хүсэл, гэх мэт

Хэрэв та өөрийн ресторанаа нээхийг хүсч байгаа бол өөрөө өөртөө анхаарлаа хандуулаарай: эдгээр чанаруудаас олон бий юу? Хэрэв тийм биш бол, та өөрөө өөртөө сайн менежерийг олж аваад, иймэрхүү мэргэжлээр зөвлөхөөр ажилладаг. Энэ бол миний хувьд хамгийн сайн зам байх болно.

Рестораны ажлууд

Мэдээжийн хэрэг, зочид буудлын гол зорилго нь түүний бизнесийг орлогоо нэмэгдүүлэх замаар бизнесээ зохион байгуулах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд үйлчлүүлэгчдийг татах, дараа нь тэднийг байнга зочилж байхыг хүсдэг. Ямар ч эелдэгхэн ажилтан байсан ч ямар ч рестораны хамгийн чухал "чип" нь гал тогооны өрөө юм. Энэ нь ресторан өндөр мэргэжлийн тогоочтэй байх ёстой гэсэн үг юм . Рестораны мэргэжлээр түүнийг маш сайн тогооч байхыг шаарддаггүй боловч тогооч болон багийн бусад гишүүдийн сонголтыг нарийн зохион бүтээх ёстой. Энэ нь рестораны үзэл баримтлалын дагуу байх ёстой.

Ресторанд хаана суралцах вэ?

Орос улсад, ялангуяа томоохон хотуудад олон төрлийн ресторанууд, тансаг зэрэглэлийн, энгийн хоолоор үйлчилдэг олон тооны ресторанууд байдаг. Гэсэн хэдий ч, нэг улсын их дээд сургуульд нэг хүн ажилд ордоггүй. Гэхдээ энэ мэргэжлээр суралцаж, мэргэшсэн боловсон хүчин нь зэрэгцээ боловсролын салбарт сэтгэл хангалуун байж болох юм. Тухайлбал, "Аялал жуулчлал", "Сотскулдерсионси ба аялал жуулчлал", "Эдийн засаг ба аж ахуйн нэгжийн удирдлага", "Эдийн засаг, аялал жуулчлалын байгууллагуудын удирдлага" гэх мэт. Үнэн хэрэгтээ энэ асуудлыг шийдвэрлэхээр шийдсэн хүмүүс гадаадад очиж диплом авах эрхтэй болсон. Рестораны төрөлжсөн мэргэжил нь манай дотоодынхоос илүү чухал ач холбогдолтой томоохон олон их сургууль байдаг. Орон нутгийн рестораны нээлтийн үеэр дотоодын бизнес эрхлэгчид өөрсдийн дотоод мэдрэмж, хоолны газар, Европ, Америк, Зүүн Азид (Хятад, Тайланд, Япон гэх мэт) зочлон ирсэн мэдлэгээ илүү анхааралтайгаар удирддаг бол энэ бизнес нь илүү нямбай байдаг. Рестораныг хангалттай түвшинд мэддэггүй хүн удирдаж чадахгүй.

Би улсынхаа мэргэжлийн ресторан болох уу?

Дээр дурдсанчлан ОХУ-ын улсын их сургуулиудад рестораны диплом авах эрх байхгүй. Тиймээс яаж улсаа орхихгүйгээр ресторан болох вэ? Сүүлийн үед энэ мэргэжлийн яармаг, алдар нэрийг хараад Оросын томоохон хотуудын сургалт нь рестораны бизнесээ илүү чадварлаг явуулах хүсэлтэй хүмүүст нээлттэй байдаг. Жишээ нь, Москва хотын МБС-ын сургалтын төвтэй ресторануудын сургалт байдаг. Эдгээр оюутнуудын төгсгөлд гэрчилгээ эсвэл дипломын ресторан хүлээн авдаг. Рестораны бизнес эрхлэхэд шаардлагатай тусгай мэргэжилүүдэд зориулсан сургалтын төвүүд байдаг. Үүнд:

• Рестораны эздийн сургалт;
• Дизайнеруудын сургалт;
• Тэргүүн менежерүүдэд зориулсан сургалт;
• Администраторын сургалт;
• Бартигт зориулсан мастер ангиуд;
• Хүний нөөцийн мэргэжилтэн бэлтгэх сургалт;
• Зочид буудлын магистр, курс

Тогооч, хоолны газар

Үнэн хэрэгтээ, ресторан, тогооч хүчтэй холбоо тогтоож, байгууллагын ашиг сонирхолд нийцүүлэн "Red Michelin Guide" -ын одыг хамгийн өндөр үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч, түүхийн тогооч өөрийн байр сууриа эзэлдэг, мөн хангалттай мөнгө хуримтлуулж, өөрийн ресторанаа нээхээр шийджээ. Мэдээжийн хэрэг, олон авъяаслаг тогооч нь рестораны амжилт нь хоол хийх чадвараас ихээхэн хамаардаг болохыг ойлгодог. Мэдээж хэрэг, энэ талаар зарим нэг үнэн байдаг, гэхдээ зоогийн газрын сайн сайхан байдал нь энэ байгууллагад үйлчилдэг амттай хоолоос хамаардаг. Байгууллага цэцэглэн хөгжихийн тулд маш олон нарийн мэдээлэл чухал байдаг. Тиймээс ресторанаа орхихоор шийдсэн тогооч зөвхөн хоол хүнсэнд төдийгүй гэрийн ажил хийх бүх талаар анхааралтай байх ёстой. Тэрээр хангалттай туршлагатай болсноор чөлөөт усанд ороод өөрийн жижиг ресторанаа нээж болно. Гэсэн хэдий ч, дараа нь тогооч нь захиргааны болон удирдлагын үйл ажиллагаатай уялдаж, дараа нь төгссөн ресторан тэдний тусламжид ирдэг. Энэ нь рестораны аюулгүй ажиллагааг хангах хамгийн сайн сонголт юм. Яагаад гэвэл хүн бүр илүү сайн ойлгодог байх ёстой.

Өнгөрсөн үеийн алдартай ресторанууд

Францын хувьд дэлхийн хамгийн анхны ресторан нь газар дээрээ үндэслэсэн гэж үздэг бөгөөд испаничууд эсрэг зүйл гэж үздэг боловч найдвартай эх сурвалжаас үзэхэд дэлхийн хамгийн анхны ресторан нь хятад хэл юм. Рестораны цэсийг зохион бүтээсэн . Гэсэн хэдий ч, эдгээр цэвэршүүлсэн институтуудын төрсөн газар, хоолны дуршил, хоол хүнс нь Франц улсад тооцогддог. Энэ оронд хоол хийх нь урлагийн төрлүүдтэй адил, чадварлаг тогооч яруу найрагчид гэж үздэг. Өнгөрсөн үеийн хамгийн алдартай ресторанууд болох Роберт, Борел, Биньон, Бовильер, Рисч болон бусад хүмүүс. Тэдний ихэнх нь франц хэл юм.