Хуваарийн хараа чинжүү (Scoville хэмжээний)

"Чинжүү" -ийн үзэл баримтлал нь үгээр нь бидний оюун санаанд нь холбоотой байдаг "хурц" буюу "амтат". Гэхдээ л бүгд ижил эсэхийг энэ станцын хоёр амт, хэрэв энэ нь хурц юм бэ? Энэ нь ямар ч, болж байна. тэр ч байтугай тусгай хэмжээний чинжүү байдаг.

ямар гашуун чинжүү эхлэн

чинжүүтэй гашуун амт болон → Халуун нь бодисын дэргэд холбоотой бусад олон бүтээгдэхүүн. Тэгээд тэр илүү зүйл нэг хэсэг, их бүтээгдэхүүнийг илүү байсан юм.

→ Халуун маш, Capsicum чинжүү ямар ч ашиглаж сурсан. Энэ материал нь өөрийгөө хамгаалах ашигласан лааз үйлдвэрлэх эм зүй ашиглаж байна.

Хуваарийн ноцтой чинжүү Scoville

Олон чинжүү хэрэглэж, харин санаа хэмжээний ноцтой Америкийн Wilbur Scoville толгойлон 1912 онд ирж, бий болгох явдал юм. Үүний үр дүнд, тэр нь зөвхөн өөрийн нэрээр хэмжээг авсан, гэхдээ бас хэмжих шинэ нэгжийг бий болгосон байна. эхлэл хэмээн химич амтат чинжүү хараа авчээ. Энэ нь түүний найрлага дахь бараг ямар ч → Халуун байна гэж болж байна. Харин хэмжилтийн нэгж болгон авч? Scoville чинжүү-д → Халуун эзлэх хувийг ашиглах санал болгосон. Тэр Scoville хэмжээний нэгж (ECU) гэж нэрлэжээ.

pungency хэмжих арга

шатаж амттай байх Бүтээгдэхүүн, гурвалсан мэдрэлийн мэдрэлийн салбар нөлөөлдөг. Тэд бүтээгдэхүүний амтыг мэдэрч тусалдаг. Zhguchest хүнсний салбарт янз бүрийн халуун ногоо зохистой ашиглах зорилгоор хэмжих хэрэгтэй.

Scoville элсэн чихэр нь чинжүү архи хандмал ус нь тодорхой төрлийн шингэлнэ. Усан өмнө зогссон zhguchest мэдэрсэн хүртэл. Ус Энэ хэмжээ нь хүснэгтэд бичигдсэн.

Scoville арга pungency хэмжих зөвхөн биш, бүхэлд нь үнэн зөв байх. Энэ нь capsaicinoid хэмээх химийн бодисын хэмжээг авч байна. → Халуун Тэдний төгрөгийн ррм гэж нэрлэдэг нэгжээр шингэний хроматограф хэмжсэн байна.

Scoville арга нь янз бүрийн ангийн → Халуун хэмжээг харьцуулсан судалгаан дээр тулгуурласан байдаг. Энэ хэмжээний нэг цэг агуулсан → Халуун тодорхой агуулгын тухай ярьдаг улаан чинжүү. цар хүрээ нь ноцтой бусад сортын харьцуулах замаар тодорхойлно.

хийх судалгаа

Бид хэрхэн чинжүү pungency тодорхойлох вэ, тэр ч байтугай хэмжээнд байрлуулна? Энэ хүнсний ногоо ажиллаж дараа эрүүл мэндэд аюултай байж болно. судалгаа хийсэн эрдэмтэд, резин хамгаалалтын костюм, хийн баг бүрэн ялангуяа түрэмгий зүйлийн нөлөөллөөс биеийг хамгаалах чадахгүй байна гэж тэмдэглэжээ. Тэд латекс бээлий хоёр хос өмссөн байсан хэдий ч нэг гар нь шатаж дуулианыг мэдэрсэн.

Хялбаржуулсан хүндийн хэмжээний чинжүү

Хэрэв та санаж том тоо байлгах хэрэгтэй, учир нь Scoville хэмжээний хэцүү байдаг ашиглана. Тиймээс Scoville ширээн дээр суурилсан чинжүү хүндийн зэргийг хэмжих хялбаршуулсан хэмжээний байдаг.

Хялбаржуулсан хүрээ 11 бүлэгт хувааж чинь бүх л төрлийн, чинжүү төрлийн санал болгож байна:

• тэг (саармаг) тэдгээр 0 100 ECU хурц ширүүн хослуулсан.
• Эхний (хөнгөн) - 100-аас 500 ECU.
• Хоёр дахь (дулаан зэрэг) - 500-аас 1000 ECU байна.
• Гурав дахь (дунджаас дээгүүр) - 1000 1500 ECU байна.
• Дөрөвдүгээрт (халуун зэрэг) - 1500-аас 2000 оны ECU.
• Тавдугаар (хүчтэй) - 2500-аас 5000 хүртэлх ECU.
• Зургаа дахь (шатаах) - 5000 15 000 ECU байна.
• Долоо (чагнах зуураа зэрэг) - ECU 15 30 мянга нь ..
• Наймдугаар (халуун) - ECU 30-аас 50 мянган ..
• Ес дэх (Vulcan) - 50-аас 100 мянган ECU болж ..
• Арав - 100 мянган ECU нь .. Энэ Тринидад Moruga хилэнцэт хорхой Улаан, Нага Jolokia. чинжүү Энэ тэсрэх төрөл.

4 гэж хүндийн хэмжээний нэлээд зөөлөн зүйл эзэлж байна.

хонх чинжүү - бүлгийн 0 төлөөлөгч. Хэрэв дахь аскорбины хүчлийн хэмжээ нимбэг 3 дахин их байна.

түүний үнэр, амт нь үнэ цэнэтэй бүлэг 1-р чинжүү pimento (Allspice). салад хэрэглэгддэг. хүнсний ногоо, цагаан будаа, чихмэл өөрийн галоген.

Anaheim (бүлэг 2), том махлаг харах. Сул тал нь хэтэрхий хатуу хальс, хоол хийх үед ихэвчлэн устгаж байна гэж үзэж байна. мах, өндөг, будаа, шош аяга таваг үүсгэхэд ашиглагддаг.

Poblano чинжүү (хурц 3) хар чавга төстэй, гэхдээ гашуун амт ногоон. Амт нь шууд занга өнгө холбоотой юм. бараан энэ нь илүү хурц байдаг. Энэ нь Мексикийн хоол нь төрөл бүрийн, чихмэл бэлтгэсэн эхлэн өндөг шарсан.

Дараа нь илүү хурц хэлбэр байдаг.

Унгарын лав чинжүү (харааны 6) урт, гадаад төрх байдал нь нарийн юм. Энэ нь marinated, салад хэрэглэж байна, галоген.

Pepper Serrano (хурц 7) согтууруулах ундаа бэлтгэхэд ашигласан байна. салад онд сүмс бэлтгэх.

Архирч чинжүү нь өндөг шиг хэлбэртэй. Өнгө нь улаан, хар үрийг. Янз бүрийн алимны үнэр. Энэ нь салса, янз бүрийн сүмс нь бэлтгэнэ. хүндийн 8 Scale.

Tepina (шумуул) чинжүү бүх төрлийн өвөг гэж үздэг. 8. Энэ нь зэрлэг амьтдын хурц ширүүн. Уг жимс pecking шувууд, тэр маш хурц байдаг ч.

Маш халуун чинжүү

Tabasco ижил нэртэй жан хийж ашиглаж байна. бут, шар, улаан чинжүү нь олон тооны чимэглэсэн, маш сайхан байна. Acuteness 9.

газрын тосны шарсан бэлтгэх Цочмог Тайландын чинжүү, дараа нь шөл, хоёр дахь курс амт нэмж байна. Acuteness 9.

Habanero алим болон интоор зэрэг амтыг байна. Энэ зүйл нь 10 бүлэг хамаарах ноцтой чинжүү масштабаар.

хамгийн чинжүү

Үе үе, нэр халуун чинжүүний төрлийн байдаг.

Scoville хамгийн идэмхий habanero гэж үздэг.

2012 оны хоёрдугаар сараас хойш хамгийн халуун чинжүү Тринидад Scorpion Moruga Blend болсон. чинжүү Scoville мэдрэмжийн индекс 1.2 2 сая ширхэг хэлбэлзэж болно. Тэрээр түүний хэрэглээ огцом даралт, нүд нь ус, хоолойгоо өсөх эхэлж, дараа нь хэл гал bakes маш хурц байдаг. бүх тэвчишгүй энэ урвал хэрэглээ дараа эхний хэдэн секундын дотор гарч гэсэн үг биш,, чинжүү нь их хэмжээний хоолой, улаан хоолой руу авдаг бол.

Ямар тансаг хоол хүнс хэрэглэдэг вэ? Хүчтэй хорсол болон хурц ширүүн нь жимсний үнэр нь чинжүү энэ төрлийн нийлмэл бүтээгдэхүүний өвөрмөц амт өгөх.

Энэ нь Тринидад ба Тобаго улсын онд өмнөд Карибын тэнгисийн эрэг ургадаг. Тэнд Morug газар, тэнд нэг ч зүйл байна, хамгийн хурц байх аж. 1.4 сая нэгж нь энэ гэж үзэж байсан хамгийн хурц чинжүү өмнө Тринидад Scorpion Бач Т онцлогт.

чинжүү өнгөний олон хүчин зүйлүүдээс шалтгаалдаг учраас pungency сорт зөвхөн ойролцоо болохыг олж тогтоо. боловсорч гүйцээд үеэр Энэ нь агаарын температур, хэмжээ өсөн нэмэгдэж орд Улсын нутаг дэвсгэр дээр унасан байна. өндөр температур, бага чийгшил, илүү чинжүү.

чинжүү үйлдвэрлэлийн нууц

ижил төрлийн өөр өөр ноцтой бүтээгдэхүүнийг бий болгож чадна. Зөвхөн хүнсний ногоо бүрхүүлийн үйлдвэрлэлд ашиглаж байгаа бол хамгийн өндөр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн өнгө нь тод улаан юм авах болно. бүх үрийг нь занганд дахин очдог бол, чинжүү эхний анги chalking хувирна. Улмаас энэ нь хурц, өмнөх нэг арай хөнгөн үрийг дэргэд.

өөр өөр эсийн түүний үрийг өөр өөр pungency байдаг зүйл байдаг. Энэ нь чинжүү gogoshar. дөрвөн камер хоёр гашуун шахцалдаж сууж, хоёр - нь төвийг сахисан, илтгэх үр тариа. Тиймээс, чинжүү Scoville хурц ширүүн бүх үр жимс идэж байгаа эсэхээс хамаарна.

тоос

Олон чинжүүний төрлийн амархан хөндлөн тоос хүртдэг гэж гунигтай баримтыг мэднэ. Энэ нь чихэрлэг чинжүү, ялангуяа үнэн байдаг. ойр тэд бие биедээ илүү их хөндлөн тоос боломжийг ургадаг.

хэмжээний нэг ангид хамт тоос жимс харааны чинжүүний үр дүнг харуулж байна. Халуун чинжүү ноцтой үр дүнд буурсан биш юм сайхан нь эгэл жирийн мэт санагдах болж, харин ч амт - гашуун.

анагаах ухаанд халуун чинжүү ашиглах

Түүнээс гадна хоол амттай нөлөөлж хорсол, чинжүү витамин С болон PP их хэмжээгээр агуулагддаг байна. Тэд carotenoids хамт түрүү булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулна.

нөлөө гашуун амт чинжүү radiculitis, артрит, arthrosis зэрэг өвдөлтийг багасгаж.