Францын ахлах тогооч болон Зоогийн Pol Bokyuz: хамгийн шилдэг жор, амьдрал, ажил түүх

Хамгийн домогт тогооч зууны нэг нь - Pol Bokyuz. Түүний жор бүхий л маш энгийн, хүртээмжтэй, хоол хийх чиглэлээр ч бас бүтээлч биш ч гэсэн хүмүүст зориулагдсан байдаг бөгөөд хоол хэд хэдэн тариачин цатгалдах байгаа хэдий ч, энэ бүх мэдээж өндөр хоолны хамаарна. Шилдэг Жор Паул Bocuse, түүний намтар, ажил - бидний зүйлд.

Манж Чин улс

Pol Bokyuz - тав дахь үеийн түүний prapraprababushki биш, зөвхөн гоё сайхан, бас маш сайн бэлтгэлтэй байсан тул зоогийн газрын бизнес хэвээр хоол. гэр бүл тэр арван наймдугаар зууны дунд нь tavern нээсэн бол тэр юм нь тээрэм байсан юм. Зочин энэ газрыг, хоол хүнс boaters, тээрэм тэдний үр тариа ирсэн фермерүүд санал очих дуртай, эргэн тойронд тосгоны оршин суугчид, Hearty энгийн, маш амттай байсан.

Эхний зуун жилийн турш Tavern Марсель Парис-аас төмөр замын зам гэнэт үзэгдсэн зоогийн газар болж хувирсан. барилга сүйрсэн байна. Гэвч гэр бүлийн бизнес учраас Saone голын лам нар Ле Barbé өмнө нь амьдарч байсан орон үргэлжлүүлж болох юм бэхжүүлж байна. радикал өөрчлөлтийн цаг - Тэгэхээр 1921 ирдэг. Түүний өвөө нь байгууллага, гэхдээ бас нэрийг нь зөвхөн зарахаар шийдсэн үед Pol Bokyuz хараахан төрж байна.

домог

Энэ бол түүний өвөө нь энэ алхмыг spodvigla атаа авах гэж байна. гэр бүлийн бараг эмээ бүх эмэгтэйчүүд, олон жуулчид түүнийг хайх гэж оролдсон нь гоо сайхан юм. Өвөө нь маш дургүй байдаг. Энэ тохиолдолд ресторанд болсон ч, зоогийн газар гэр бүлийн нэр хамт худалдсан байсан нь тодорхой мэдэгдэж байна. Манж Чин улс тасалдсан бол бид Pol Bokyuz шиг ийм агуу тогооч мэддэг байсан магадлал бага байдаг.

Гэсэн хэдий ч хоолны үндэс нь хэтэрхий гүн энэ гэр бүлийн сэтгэлийг нэвтэрсэн тул Жорж - дараачийн үе - энэ нь нэг талбарыг сонгосон. Лион хамгийн сайн ресторанд хоол хийх туршлага таслан авсан, өөрийн нээсэн. Тэр хэрхэн маш их мэдэж байсан ч хүү нь зарим шалтгаан биш байсан нь сурах хэрэгтэй болсон. Клод Marais, энэ мэргэжилд нь үндэс нь ямар ч бага гүн гүнзгий байсан байна - Тэр бас нэг гайхалтай хоолны багш сонгосон.

сургалт

Үнэндээ хоол хавтан болон Mare шавь зүгээр л биш юм билээ. Эхлээд тэр урт хугацаа бүтээгдэхүүн худалдан авах байсан, маш анхааралтай тэдний шинэлэг шалгасан. Дараа нь, энэ нь Pol Bokyuz хүргэсэн үйл ажиллагааны онцлог шинж болж, түүний хоол туйлын цэвэр орц нь үргэлж байдаг. Дайн эхэлсэн нь Тэмүүлэлт тогооч сайн дураараа болон урд явсан. тулалдааны үеэр Alsace маш ноцтой шархадсан байна. Тэр сайн, "Цэргийн гавъяаны төлөө" тулалдаж 1944 онд загалмай орж, 1945 онд алдартай Парисын хүлээж байсан Ялалтын парад.

Тавтай морилно гэр ажил солих хэрэгтэй болсон. Паул, алдарт багш Фернан цэг болсон, харин энд тэр хоол, цэцэрлэгт асарч аяга таваг угаах хамаагүй бага магадлалтай угаалга хийж бэлтгэж байсан Индүүдсэн ба үхэр саадаг. Гэсэн хэдий ч, цэг нь subtleties зарим тэрээр одоо ч гэсэн захирч байлаа. Харин жор одоо алтан цуглуулах Паул Bocuse жижигхэн хүнсний ногоо, маш хөнгөн сүмс дэргэд тодорхойлогддог.

буцах

домогт тогооч гучин таван жил хүртэл туршлага хуримтлуулсан. Гэвч дараа нь би эцгийнхээ ресторанд буцаж ирэхэд тэр бизнесийг маш сайн нэг жилийн дотор байгууллага нь хүлээн авсан гэж нээсэн Michelin од. 1965 онд Michelin од гурван болсон байна. Энэ нь алдрын оргил юм. Санхүүгийн асуудал маш их Pol Bokyuz зоогийн газар өвөө нь гэр бүлийн нэр хамт худалдан авсан гэж сэргэж байна. Одоо хүлээн авалтын танхим, гэр бүлийн алс холын өвөг дээдсийн үед адил замыг үздэг байна: Хоол хүнс нь маш энгийн, гэхдээ маш амттай байдаг.

Pol Bokyuz, гэр бүлийн бизнесийн нэр буцаах Энэ нь зүгээр л нэг алдартай брэнд илүү юм шиг аз жаргалтай байсан. Энэ нь төгс төгөлдөр, perfectionism нэг төрөл гэгддэг оргил юм. Мэдээж хэрэг, ресторан, нэр сэргээгдсэн, тэр ч байтугай Michelin од чимэглэсэн, хамгийн амжилттай зориулагдсан бөгөөд баян, хамгийн алдартай хүмүүс Pol Bokyuz цугларсан байлаа. зөвхөн бэлтгэх цаг нь байгалийн амтыг алдаж болохгүй байсан дээр бас шинэ, өндөр, орон нутгийн бүтээгдэхүүн, хамт хоол сэтгэгдэл нь дэлхийн газар зүйн байна.

шинэ гал тогооны

1975 онд мастер Хүндэт Легионы хүртсэн, түүний талархал маш их байсан нь шинэ хоолны бүтээл гэрэлд юм. Pol Bokyuz, энэ нь ухаалаг юм шиг энгийн байдаг жор, дэлхийн шөл баярлуулав хар трюфель, Францын ерөнхийлөгчийн нэрэмжит.

Энгийн байх нь үнэхээр маш хэцүү! онцлог шинж тансаг Паул Bocuse soupe заавраа трюфель мөөг цэнгэг хар трюфель, тахиа, селөдерей, лууван, мөөг, Вермут болон гра мөөг таг бүрддэг болсон. Тэгээд ч зарим нэг шалтгааны улмаас, тахиа bouillon дөрвөлжин ... шөл хучигдсан зууханд явуулахаасаа өмнө өндөр хийсвэр боов малгай нь анхны галд тэсвэртэй аяга үйлчилсэн. -д юу ч Элисейн ордонд Pol Bokyuz эмчилж ерөнхийлөгч!

мэргэжлийн болон нийгмийн үйл ажиллагаа

Ямар ч бага алдартай өөр нэг жор, нэг Brioche тогооч болон түүний дагалдагчид нь хүчтэй сайжирсан гэсэн нэр томъёог гаргаж байсан юм. Түүнчлэн бусад алдартай гэж Францын хоол хоол, зуурмаг brioche, Пол Bocuse сонгодог жор нь нэлээд өөр юм. Тэгээд 1987 онд, тогооч Хүндэт Легионы дахь ажилтан цол авсан болон бусад ерөнхийлөгч эмчилж байна. Үед нэг цаг тэмцээнд "Bocuse d'Or" байгуулагдсан юм шагналыг жүжигчин нь "Оскар" гэж одоо нэг хоол байдаг.

жилээс жилд мастер амьдрал илүү үйл явдлаар дүүрэн байлаа. Тэрээр, ресторан нээсэн ном бичсэн, шоу, телевизийн хөтөлбөрүүдэд оролцож, тэр ч байтугай Хоолны хүрээлэн бий болгож байна. Аялал илүү их, илүү орон зайг эзэлж байна. 2003 онд ч гэсэн Москва, брэнд Паул Bocuse танилцуулсан очжээ. Хүн ажиллаж, хөгжилтэй байх боломжтой юм.

донтолтоос

Pol Bokyuz хуучин гал тогооны сав суулга, ширмэн тогооны ялангуяа хайртай дуртай. Энэ нь хийн зуух илүүд үздэг, гэхдээ энэ нь зуух, цахилгаан байхгүй байсан юм. илүү үнэн зөв, цахилгаан зууханд хянаж байна халаалт, температур: Энэ илүү хяналт холбоотой гэдэг нь тодорхой байна. Pol Bokyuz болон амьдралынхаа туршид Credo өөрчлөгдөөгүй байна. талбай дээр, эсвэл далайд гарч - баруун ширээн дээр. Бүх цэнгэг. дээр түүний хоол аль нь ч урт, хөдөлмөр болгосон. Яагаад амт хольж болохгүй байна гэсэн юм. Аяга зөвхөн нимбэгний болон ургамал, цуу болон цөцгийн тос амт. Орц импорт болон орон нутгийн байхыг илүүд үзэж. Түүний ресторанд цэс үргэлж маш богино байдаг.

Түүний ном олон хэл дээр орчуулсан байна. Орос-нд "Миний хамгийн сайн жор" болон очсон "Библи Францын хоол нь." Pol Bokyuz орос хэл дээр бага зэрэг ойлгосон бол тэдэнд хийхийг зөвлөдөггүй татаж авч болно. Тэдний ажилдаа орчуулагч, proofreaders хандлага, наад зах нь, хайхрамжгүй хэлэх. Түүний ном, зүгээр л олон жор дутагдаж байна гэж бүтээгдэхүүний тоо нэг, дараа нь бусад найрлага, гэхдээ бүгдийг нь, хамгийн муу, үнэхээр будлиантай тоо. Би хэзээ ч үгүй биш Pol Bokyuz тэдний ном орос хоол хийх, цагаас цагт, түүний алтан шагналыг хожсон дараа ч санал болгож байна. Харин ч илүү боломж нь эдгээр ном эхлэн сурах нь. Ямар харамсалтай!

Зарим жор, сайтар орчуулсан

мастер зохион бүтээсэн хоол, амттай, амархан бэлтгэсэн, тэд нь ховор авах хэцүү байдаг найрлагатай. Хулууны шөл (мэдээж олон орос, чихмэл үгүй биш өндөг үүнийг хийж эмээ байгаа л бол) Clafoutis - жимс нь энгийн бялуу, ховор гэрт нь зуны улиралд, сахалт загаснууд болон бусад загасан талх нарийн боовны бараг өдөр бүр ширээн дээр нь хэзээ ч юм нь туршилтын буюу гурил шарсан нь - эдгээр хоол нь манай улсад танихгүй байж болох вэ? Тэд олон улсын байдаг.

Харин шатаасан бялуу - Францын илүү адил хоол. Тусгай хэлбэрээр гарч skilfully ургамал тоноглогдсон, татсан мах дүүрэн байдаг бренди шингэлж сонирхогчийн, түгалын мах, гахайн утсан мах, болон гахайн мах нимгэн зүсмэлүүдийг, байрлуулах, зуурсан гурил тавив. Энэ нь зөвхөн оролдох нь сонирхолтой байх болно, бас хоол. Энэ нь Pol Bokyuz алдартай Beaujolais өөрийн усан үзмийн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, дарс болон brandies бүр нь ихэвчлэн түүний хоолны хотыг хамт. Мөн түүний хоол тус бүр бараг заавал бүрэлдэхүүн хэсэг - тос, масло. мөөг Энэхүү түгалын мах болон гурилан хэлтэг. Wine, цөцгий, цөцгийн тос.

өндөг нь төмс

Тэгээд ч хэр ойрхон хоолны ОХУ-ын хоол Паул Bocuse! хоол ихэнх нь манай гал тогоонд хэзээ ч хол явж болохгүй найрлага бэлтгэсэн байна. төмс конус - Жишээ нь, хадах өмнө ямар ч ОХУ-ын Outback үед тосгоны хуучин өглөөний цай. Амттай, эрүүл, тэжээллэг. Дараа нь юу Францын дэгжин? Хөргөлттэй хүрэм төмс, өндөг биш, гахайн өөх хөргөгчнөөс, сагсны гарах эсвэл шууд тахианы үүр авсан нь хайруулын тавган дээр хайлсан байдаг. cracklings omletik юм байна.

Зөвхөн тавган бидний эмээ эхчүүд гахайн өөх болохоор дараа нь тэр нь төмс хуурч байна, хамтдаа барьж байх нь үгүй. Тэгээд Pol Bokyuz энэ бүх ус нь сул өндөг ирсэн дүүргэх болно тогоо cracklings эргэн ирэх болно, бэлэн авчрах болно, цагаан талх, цөцгийн тос нь шарж өгнө. Магадгүй ОХУ-ын бүх биш талх, төмс идэж, харин өөр өндөр Францын хоол төлөөлөгч энэ хоол амт, манай хот, хотуудад нь маш чухал юм.