Ресторан менежмент - Энэ юу вэ?

ямар нэгэн зоогийн газар болон зочид буудлын бизнест та бүх хэлтэс нь тодорхой, өндөр чанартай менежмент хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн чанарын удирдлагын зардлаар хүрч болно.

менежмент гэж юу вэ?

хугацааны олон тодорхойлолт байдаг. Гэсэн хэдий ч, хамгийн энгийн, зөв үгийг "хяналт тавих" гэсэн утгатай удирдах, нь шууд орчуулга гэж нэрлэж болно. Гэсэн хэдий ч, та хяналт тавих боломжтой зүйл, тоног төхөөрөмж, хүний нөөц.
гэдэг үг нь "удирдлага" шударга, ерөнхий түүний тайлбар нь олон байдаг. 21-р зуунд хяналтын функц нь ямар ч аж ахуйн нэгж, байгууллагын дагаж мөрдөх болдог. , Зочид буудал, зоогийн газар болон бизнесийн удирдлага ч мөн адил.

Яагаад сайн менежментийг бий болгох нь чухал юм бэ?

Ресторан менежмент - хамгийн алдартай болон шинээр гарч ирж буй нэг аж ахуйн нэгж. нь Hearty, амттай идэх: Хүмүүс үргэлж суурь зөн билгийн нэгийг хангах хэрэгтэй болно. Үүний зэрэгцээ тэд ямар нэг ярилцаж, амарч болох ая тухтай газар үүнийг хийхийг хүсч байна. кафе, зоогийн ихэнх үйлчлүүлэгчид, сайн орлого болон урт хугацааны оршин тогтмол урсгалыг яагаад байгаа юм.

Энэ нь ямар ч амжилттай сайн бизнесийн санаа, төлөвлөгөө гадна үед л барьсан байгаа гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй байх өндөр мэргэжлийн хүмүүс (а өнгөрсөн амралтын ажилтан, суралцах чадвартай), түүнчлэн санхүүгийн эх үүсвэр, сайн барьсан удирдлага. Сүүлийнх асуудал улам бүр чухал ач холбогдолтой болж байна энэ нь бусад бүх шалгуурыг шийддэг учир нь, үнэн хэрэгтээ тэднийг тодорхойлно.

Жишээ нь, компани, байгууллагад мөнгөний асуудал эрхэлдэг санхүүгийн менежер (захирал, эрхлэгч). Ажилд авах, дэмжих, ажилчдын чөлөөлөх ажилтан менежер гэх мэт. D. хянах Иймээс зөвхөн зах зээлээс өрсөлдөгч нь дайжуулж, өсч, хөгжүүлэх боломжтой сайн менежмент, зочид буудал, эсвэл зоогийн газар барьж байна.

асуудал нь юу байна вэ?

Зочид буудал, зоогийн газар болон бизнесийн менежмент - нь төвөгтэй, олон талт үйл явц юм. Барилгын удирдлагын бүтцэд гол асуудал нь ядуу харилцаа, эзэмшигчийн хоорондын харилцаа, захирал, янз бүрийн нэгжийн удирдлагуудыг дуудаж болно. Ихэнх тохиолдолд, түүний зочид буудал нээж, эсвэл нэг ресторан тэдний гарт хяналтын дор бүгдийг нь байлгах гэж хүсдэг.
Тэр өөрөө хийх эхэлдэг ажилд авах. Тэдний ажил, нүд нь санхүүгийн асуудал дээр гэх мэт байлгах мартаж болохгүй хянадаг. Д. үр дүнд ийм удирдагч салж хуваагдахад бүх чиг үүрэг, гүйцэтгэх ямар ч цаг хугацаа байна, тэр нь төрөл бүрийн асуудлыг шийдвэрлэхэд тусламж түүний туслах болон администраторууд асууна.

Тиймээс нэгдүгээрт, энэ нь ажилчдын ачааллыг хоёр дахин юм. Хоёрдугаар - ямар ч удирдлага боловсролтой хүмүүсийн зохион байгуулалтын бага ч гэсэн асуудал шийдлийг итгэсэн. жаахан Мэдрэмж, санаа сэтгэл "эрх мэдэл үед" тэд зааж эхлэх, ажилтнуудыг шүүмжлэх. Үүний үр дүнд, багийн нийгэм-сэтгэл зүйн уур амьсгал , муу болж байна, тухайлбал бүх ажилтны ажлын чанар, үндэс суурь юм. Тиймээс толгой дунд менежерүүд, янз бүрийн зохион байгуулалтын асуудлыг шийдвэрлэх боломжтой, ажилтан нь ажил барих ажилд нь хамаагүй хялбар байдаг.

зоогийн газрын бизнес менежмент

Маш олон удаа, ямар ч байгууллага, та өгүүлбэр сонсож: ". Менежер дуудаж болно" Тэгээд үнэхээр тэр эелдэг, сайн, таны асуултад ямар ч шийдвэрлэх асуудлыг шийдвэрлэх бэлэн амралтын газар. зочин бүр хүн бүрт таалагдах чадахгүй байгаа учир нь хэчнээн хэцүү, түүнд нь үнэндээ чухал юм. Харин хачирхалтай даяар хүмүүс: алхах, мэдрэлийн, сэтгэл санааны, мөн ийм дээр биш ..
юу зочид буудал болон рестораны менежер уулзах вэ? Аль ч тохиолдолд нь этгээдэд үйлчилгээ үзүүлэх зорилготой хамрах хүрээ, хэлнэ оноос хойш үйл ажиллагаа нь хоёр бөмбөрцгүүд, эрх тэгш байна. Ийм тохиолдолд эрх бүхий менежер ажилтнуудын хариуцах ёстой (жишээ нь, зөөгч, бол энэ кафе, цэвэрлэгч, шивэгчид, энэ нь зочид буудал юм бол) багт, тэдний ажлын зөв зохион байгуулалт, нийгэм, сэтгэл зүйн уур амьсгал, үйлчлүүлэгч, ахлах удирдлагын харилцаа, нөхцөл байдлыг тогтмол хяналт-шинжилгээ, ажилтнууд сэдэл, төлөвлөлт, гэх мэт. г. Энэ нь та бол зүгээр нэг менежер байх хүсэхгүй байгаа юм гэж уншиж асар том боломж юм. Гэхдээ шалтгаан нь тэр хяналтын тооцож, холбогдох цалин авдаг байна.

Зоогийн газрын менежментийн: түүний онцлог

Мэдээж хэрэг, зочид буудал, зоогийн газрын менежментийн өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Голлох үйл явдал л даа. Нэгдүгээрт, энэ нь компанийн гүйцэтгэх үйлчилгээний өртөг, зардлыг хянах юм. Энэ нь элэгдэл хорогдлыг урамшуулал ажилтнууд зардал гэх мэт. Д. Хоёр дахь зэрэг зардлын янз бүрийн эд зүйлс, хамаатай, энэ нь өндөр чанартай маркетинг, амжилтын гол түлхүүр юм өгдөг. Маркетингийн ба зар сурталчилгааны үйлчилгээ худалдан авагчдыг татахын тулд - Ресторан менежментийн эдгээр чухал асуудлууд түүний утгыг алддаг ч.
Чанарын албаны ажилтнууд, менежерүүд, аль аль нь хяналт тавих хэн болохыг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь хамаарна зөөгч ажил. Тэд эелдэг, сайхан байх үүрэгтэй. Үүний зэрэгцээ хүнсний цэс дээр зураг нийцэж байх ёстой үед мөнгөний сайхан утгатай байна.

Өөрөө менежер өөрийн тоглогчдын хувьд үлгэр жишээ байх ёстой. Тэр багт сайн уур амьсгалыг бий болгох, сахилга батыг дагаж мөрдөх үүрэгтэй, бодох, ажилчдын эрх бүхий урамшуулал болон урамшууллын тогтолцоог нэвтрүүлэх, ажилтнуудыг урамшуулах. Тиймээс зоогийн газрын менежментийн - Зочид буудал болон зоогийн газрын амжилтын үндэс.