Согтууруулах исгэх

шар айраг исгэх, дарс гаргах, архи үйлдвэрлэл - Согтууруулах исгэх нь төрөл бүрийн хүнсний салбарын үндэс суурь юм. Энэ үйл явц нь жигд талх, айраг сүү үйлдвэрлэл, хүнсний бүтээгдэхүүний нь чухал юм. нүүрс усны Согтууруулах исгэх нүүрстөрөгчийн давхар исэл, этанол болон бусад бүрэлдэхүүн хэсэг рүү шилжих явдал юм. хялбар эрчим хүч нь илүү нарийн төвөгтэй бодис агааргүй доройтлын үйл явцад гаргасан байна.

Энэ үйл явцын бичил биетэн-идэвхжүүлэгчид нь ихэвчлэн төрөл saharomitses нь, мөөгөнцрийн байна. Тодорхой орчинд согтууруулах исгэх зарим өдөөн болох мөөгөнцөр болон нян. Шууд Пастерийн заасан мөөгөнцрийн өсөлт үйл явцыг нөлөөлдөг. Buchner Дараа нь Liebig болон Лебедев архи исгэх ч тэднийг (мөөгөнцрийн) оролцоо, эсвэл бүр тэднээс гаралтай эсийн үнэ төлбөргүй ферментийн бүрэлдэхүүн ашиглах ямар ч боломжгүй байна гэж баталсан. зарим өвчин үүсгэгч бичил биетний шинж чанар тэдгээр устгах болон бусад нүүрс ус нь нянгийн соёл, өвчин үүсгэгч бодис тодорхойлох тоог өсөн нэмэгдэж буй үйл явцын үндэс болсон.

бусад бүрэлдэхүүн хэсэг нь нүүрс усны шилжилтийн газар цуваагаар авч редокс болон бусад урвал тоог илэрхийлнэ одоо тогтсон. исгэж өөр өөр төрлүүд байдаг. мөөгөнцрийн хамгийн хялбар үйл явцын тусламжтайгаар энгийн сахар тохиолддог - фруктоз, глюкоз.

Сүүлчийн материал, ялангуяа чухал ач холбогдолтой юм. Тиймээс sauerkraut, сүү, өргөст хэмх глюкозын сүүн исгэж өнгөрөх үед. ижил үйл явц дарш тохиолддог. Дарш масс хангалттай битүүмжилсэн бол агаарын нэвтэрнэ. түүний нөлөөн дор бутирийн хүчил исгэж эхэлдэг. Энэ үйл явцын үр дүнд, тэжээл ашиглагдахааргүй болж байна.

Үед шар айраг үйлдвэрлэлийн согтууруулах ундаа хэрэглэж байна глюкозын исгэж.

Мальтоз, сахароз нь мөн үйл явцад өртөж болно. Урьдчилсан мөөгөнцрийн ашиглан тэдний гидролиз юм. Тиймээс monosaccharides бий болсон юм.

Лактоз (сүүний сахар) талхны зөвхөн тодорхой төрлийн хоол хийж болохгүй.

Гликоген, цардуул, илүү нарийн төвөгтэй бүтэц бүхий бусад нүүрс ус үйл явцад өртөж байна. Өмнө нь тэд ферментийн эсвэл хүчиллэг гидролиз аргыг хийлгэх. Үүний үр дүнд тэд тогтвортой байдлыг алдах болон талхны өртсөн байна.

Дрожжи өөрсдөө байгальд нэлээд нийтлэг материал юм. Тэд жимсгэнэ, жимс, усан үзэм олж болно. зуны цагт тэд агаар, хөрсөнд тархсан.

Мөөгөнцрийн зэрлэг болон таримал хуваагддаг. Өнгөрсөн дуудлага ийм бодис чанар болон бусад эерэг дагуу техникийн програмууд байдаг. Тиймээс, жишээ нь,, бодис пиво тодруулах чадвартай шар айраг исгэх Иймээс энэ нь тааламжтай амт ба амт өгч ашигласан. Усан үзмийн чичирч тусгай баглаа бий. Амуу тариа мөөгөнцрийн болон баримлын шавар шинж чанар нь сайн суллах юм идэвхитэй үржүүлэх чадвар нь үнэ цэнэтэй. Зэрлэг ижил бодисууд нь сул дорой fermentative чадвартай байх. Тэд муухай үнэр, амт хуваалцах бүрэлдэхүүн бий.

нүүрстөрөгчийн давхар исэл, этанол болон бусад бүрэлдэхүүн хэсэг болгон, элсэн чихэр хувиргах үйл явц нь маш хэцүү байдаг. Хамтдаа эдгээр бодис, исэх нь бүтээгдэхүүн бусад үүсэхэд хамт байна. Тухайлбал, зарим нь ном цууны хүчил ба succinic хүчил, бий ацетилальдегид, глицерол. гэж байгуулагдсан fusel тос. Эдгээр бүрэлдэхүүн дээш изомер холимог байдаг бутил: спирт , изобутил, amyl, болон бусад. Үүнээс гадна, жижиг хэмжээ, амт нөлөөлж чадах байсан ч, хэлбэр бодис шар айраг, дарс болон бусад бүтээгдэхүүний тодорхой амт өгөх.